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本文目錄一覽

1，怎樣腌制蘿卜條咸菜
2，怎么腌制白蘿卜條
3，怎樣做可以當(dāng)天吃的鹽腌蘿卜
4，怎么腌制紅蘿卜條咸菜
5，酸辣蘿卜條的腌制方法
6，怎么腌蘿卜干

1，怎樣腌制蘿卜條咸菜

切好的蘿卜條拌鹽晾曬干即可

怎樣腌制蘿卜條咸菜

2，怎么腌制白蘿卜條

酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克　精鹽200克　白醋500克　白糖150克　　辣椒面50克　白酒25克　花椒面15克八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

怎么腌制白蘿卜條

3，怎樣做可以當(dāng)天吃的鹽腌蘿卜

嶗山水腌蘿卜條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜嶗山水腌蘿卜條的制作材料：主料：白蘿卜,嶗山水（沒有可用清水代替）,紅辣椒鹽,雞精,糖,醬油,八角嶗山水腌蘿卜條的特色：美味香脆。教您嶗山水腌蘿卜條怎么做，如何做嶗山水腌蘿卜條才好吃1. 將白蘿卜洗凈切成條； 2. 倒入嶗山水，加入紅辣椒、八角、糖、鹽、雞精、醬油拌勻，腌24小時即可。

頭天晚上把蘿卜切成1厘米正方形的想薄片，用鹽腌起來，口味輕重自己做主，第二天早上就可以吃了，最好放點辣椒炒炒，酸辣脆，好吃！

怎樣做可以當(dāng)天吃的鹽腌蘿卜

4，怎么腌制紅蘿卜條咸菜

腌胡蘿卜： 1) 胡蘿卜10個，削皮，洗凈。鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在胡蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和胡蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。注： 1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌胡蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。

材料：蘿卜（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，（充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分），晾曬時間超過12小時，然后把調(diào)料拌好，怎么個比例呢，比如蘿卜 40斤：鹽 10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，）把調(diào)料都拌一起，要均勻。然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了特別好吃，真的，蘿卜的外表覆蓋著腌料，里面脆，別提多過癮了！！在有，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方么，就要依照自己的氣候和溫度了

首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。

1、先切寬0.5公分長4或5公分的條 2、用鹽拌，邊拌邊用手搓（放半天） 3、用紗布包好擠去水份 4、風(fēng)干 5、要吃時用水泡一下、洗干凈后拌入調(diào)料！ 6、盛碟開吃！

1、燒一壺白開水，放置1天； 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風(fēng)干表面濕的水分）； 3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜； 4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣； 5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；

5，酸辣蘿卜條的腌制方法

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。一.蘿卜干制品胡蘿卜線制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。白蘿卜線制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。干蘿卜絲制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：原料：干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。蘿卜干條制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。糖辣蘿卜干制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。二．泡蘿卜制品泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。

6，怎么腌蘿卜干

五香蘿卜干 ≮美食原料≯ 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 ≮美食做法≯ 1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 ≮美食關(guān)鍵≯ 晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。腌酸辣蘿卜干 ≮美食原料≯ 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮美食做法≯ 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 ≮美食特色≯ 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

醋腌蘿卜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜健脾開胃食譜口味：酸甜味工藝：腌醋腌蘿卜的制作材料：主料：白蘿卜200克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖,干)8克,醋30克,白砂糖10克教您醋腌蘿卜怎么做，如何做醋腌蘿卜才好吃 1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。 2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形。 3.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。 4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。 5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。礦泉水腌蘿卜條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜咳喘食譜理氣調(diào)理食譜清熱解毒食譜口味：咸鮮味工藝：腌礦泉水腌蘿卜條的制作材料：主料：白蘿卜500克輔料：柿子椒100克調(diào)料：鹽10克,雞精3克,白砂糖10克,醬油5克,八角3克教您礦泉水腌蘿卜條怎么做，如何做礦泉水腌蘿卜條才好吃 1. 白蘿卜洗凈，切條。2. 紅辣椒洗凈，切條。3. 將白...醋腌蘿卜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜健脾開胃食譜口味：酸甜味工藝：腌醋腌蘿卜的制作材料：主料：白蘿卜200克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖,干)8克,醋30克,白砂糖10克教您醋腌蘿卜怎么做，如何做醋腌蘿卜才好吃 1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。 2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形。 3.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。 4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。 5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。礦泉水腌蘿卜條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜咳喘食譜理氣調(diào)理食譜清熱解毒食譜口味：咸鮮味工藝：腌礦泉水腌蘿卜條的制作材料：主料：白蘿卜500克輔料：柿子椒100克調(diào)料：鹽10克,雞精3克,白砂糖10克,醬油5克,八角3克教您礦泉水腌蘿卜條怎么做，如何做礦泉水腌蘿卜條才好吃 1. 白蘿卜洗凈，切條。2. 紅辣椒洗凈，切條。3. 將白蘿卜條和紅辣椒條放入容器中，倒入適量礦泉水，加入八角、白糖、精鹽、雞精、醬油拌勻，腌制24小時即成。小帖士-健康提示：此菜可補充纖維素、胡蘿卜素、維生素C，有潤肺止咳、理氣通便、解毒消炎的作用。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。嶗山水腌蘿卜條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜嶗山水腌蘿卜條的制作材料：主料：白蘿卜,嶗山水（沒有可用清水代替）,紅辣椒鹽,雞精,糖,醬油,八角嶗山水腌蘿卜條的特色：美味香脆。教您嶗山水腌蘿卜條怎么做，如何做嶗山水腌蘿卜條才好吃1. 將白蘿卜洗凈切成條； 2. 倒入嶗山水，加入紅辣椒、八角、糖、鹽、雞精、醬油拌勻，腌24小時即可。醬魚腌蘿卜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬魚腌蘿卜的制作材料：主料：蘿卜1000克調(diào)料：鹽100克,醬油100克,小蔥400克,大蒜（白皮）8克,姜4克,白砂糖4克,芝麻70克,辣椒粉300克教您醬魚腌蘿卜怎么做，如何做醬魚腌蘿卜才好吃 1.蘿卜洗凈后，滾刀切成像用轉(zhuǎn)毛刀削出的鉛筆屑的形狀。 2.把削好的蘿卜用鹽腌4-5個小時。 3.把辣椒面用溫水浸泡，把小蔥切成4厘米長的段，把芝麻炒熟。 4.把腌好的蘿卜用清水洗兩遍，控干水，用辣椒面抹紅，放30分鐘，把蔥，姜，蒜，白糖，糯米醬和熟芝麻粒與蘿卜攪拌均勻。5.用醬魚攪拌均勻，調(diào)好咸淡，整齊地盛入壇中腌上即可。小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。