湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興。蓮藕分兩種，7孔蓮藕和9孔蓮藕，這種說法不正確，真正適合炒的是子藕，即嫩藕，粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白，湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對食材要求高。

1、蓮藕怎么做不會黑？

現在是深秋，正是蓮藕大量上市的季節，而且吃法多樣，可以煲湯，做蓮藕粉，燉肉。很多朋友喜歡素炒，甜脆爽口，營養豐富，但是帶來了一個問題，就是在炒制時蓮藕會發黑，影響食欲，賣相。有沒有什么辦法解決這個問題呢，答案是肯定的，蓮藕分兩種，7孔蓮藕和9孔蓮藕。有人說9孔的更粉糯，而7孔的更適合炒，這種說法不正確，真正適合炒的是子藕，即嫩藕。

通過生吃就能區別開來，子藕有甜味，粉藕帶澀味，十分容易分瓣，在炒制前先去皮，然后切片，沖洗一下，瀝干水分裝盤，放入少量白糖拌勻腌制，這樣就能防止蓮藕，在炒的過程中轉黑。還有另一個方法，就是在炒蓮藕過程中，加入米醋翻炒，量不要太多，幾滴就夠了，同樣能防止蓮藕轉黑，口感更脆，制作方法，先把姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，蒜頭去皮切碎。

熱鍋冷油，放入姜蔥蒜炒香，加入蓮藕片，加入米醋翻炒2分鐘，加入少量清水繼續炒至斷生，加入鹽調味，出鍋，撒點蔥花，如果喜歡吃辣，可以加入辣椒，把辣椒洗干凈切圈，和其他配料一起放入鍋里炒香即可。想要更加快速炒熟，還可以把蓮藕焯水，燒開一鍋水，放入鹽，油，放入蓮藕片燒開，撈出瀝干水分即可炒制，時間1分鐘左右就熟了，調味出鍋。

2、湖北藕湯如何做？

湖北藕湯，當地叫做“肥湯煨藕”，說的是必須的油大湯濃的藕湯才是正宗味道，所以必須的與豬棒骨或豬排骨一鍋清燉出來，回答這個問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”。湖北水資源豐富，四季分明，氣候宜人，水產品種類繁多，蓮藕就是主角之一。

飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處于南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風味兼收并蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛，事實上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以稱之為最多人喜歡的菜。只是沒考證過當初八大菜系排名的時候怎么的把鄂菜給漏掉了，豫菜也沒上榜，真是不該，說湖北菜喜愛的人最多，絕不是胡謅，這里有著深遠的歷史原因。

遠古至今，長江為天塹，古人好打仗，幾千年從南打到北，從北打到南，就沒好好消停過，可不管怎么打，也不論戰爭規模多大，必然的要打過長江。想想小小的木船載著千軍萬馬打過長江是一件多么壯觀又殘酷的場面，如果是南邊的軍隊往北打，軍隊就要首先集結在長江南岸，幾十幾百萬人馬。操練準備好幾個月才能夠有足夠的船只和水戰能力開打，

打過了長江，人困馬乏，也損兵折將差不多了，就要在北岸修整，這么一來又是幾個月才能恢復元氣，繼續往北進攻。北方的軍隊往南打也是一樣模式，都要在兩岸分別的駐扎好幾個月，大量的人馬，很長的時間，這就把軍隊所在地的飲食習慣帶到駐地，并與駐地飲食習慣發生交融，形成了駐地特有的飲食文化。這飲食的特點就在于南北各地都吃得，都愛吃，

所以，湖北菜既有南菜風味，又有北菜特色。湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興，湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對食材要求高。藕要那多粉的，燉熟后的口感像面包，不是做生菜那品種的藕，脆生，粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白。

豬棒骨或豬排骨最好要散養一年以上的豬，燉起來香，如果是棒骨，就中間斬斷，或斬剁大塊，注意斬剁前水里泡掉血水。藕去皮，滾刀切塊，注意切好后立即放在水里泡著，不然很快變色，冷水下骨頭，完全淹住，燒開的時候撇去浮沫，下藕塊，蔥段，拍姜，燒開后小火燉一個小時，關火前10分鐘左右給鹽調味，起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了。