先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同，“之前家里旁邊的小磨香油的鋪子，芝麻醬都是不要錢的，做完芝麻油，芝麻醬鋪子都不要，白送人”。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬，芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)1.芝麻先淘洗干凈;2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了，
3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存，5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油，因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
芝麻醬調制的方法：先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁，某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌還有一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
2、自制芝麻醬要放食用油嗎？產芝麻醬的地方都是怎么做的？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第233條原創回答，今天我們就來聊一聊怎樣在家自制芝麻醬，芝麻醬，又稱麻醬，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一種調味品，味道香濃，口感細滑。芝麻醬做好之后，靜置沉淀，上面浮著的一層油就是我們常用的芝麻油了，可以說，芝麻醬是芝麻油生產過程中產生的附屬產品。
（這里指的制作方法為水代法的小磨香油，機制香油不在此范疇）記得小時候，大概90年代，父親有一次買了一瓶芝麻醬回來，價格稍稍有點貴，父親感嘆道：“之前家里旁邊的小磨香油的鋪子，芝麻醬都是不要錢的，做完芝麻油，芝麻醬鋪子都不要，白送人”。現在產業正規化，門類分的清楚，芝麻醬用量也開始變大，芝麻油廠會把芝麻醬也包裝售賣，
這也側面反映了社會的發展，人們在“吃”上面的要求越來越高了。那么，怎樣在家制作芝麻醬呢？因為水代法制作香油，分離出芝麻醬的過程太繁瑣，而且我們主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻醬，所以我們今天介紹的在家制作芝麻醬就選擇簡單的方法，要加入一點植物油。水代法制作芝麻油以及分離芝麻醬的方法，文章后面會簡單講一下，
選料上面，一般選擇白芝麻。白芝麻其實就是去了皮的黑芝麻，白芝麻做的芝麻醬，顏色黃亮，色澤較好，黑芝麻做的芝麻醬，香味比白芝麻醇厚，滋補益氣上面要比白芝麻好。小磨香油水代法制作香油的方法大致分為：篩選——漂洗——炒籽——揚煙吹凈——磨醬——對漿攪油——振蕩分油——小磨香油、麻渣這里的麻渣以及香油中的沉淀就是生產香油所剩的附屬品，芝麻醬了，
我們在家做芝麻醬不需要產生芝麻油，所以我們大概的步驟就是：篩選、漂洗、炒籽、磨醬這幾個步驟，下面我們開始制作：【原料】白芝麻500g花生油60g【做法】1、篩選準備好原材料，白芝麻選顆粒飽滿的，當年新下的白芝麻是最好不過了。2、漂洗將芝麻洗凈，去掉浮塵，濾去芝麻中的雜質以及沙子。鋪開晾，晾去水分，
3、炒籽洗好晾干的芝麻，用鍋小火炒制，炒熟、晾涼備用。4、磨醬把炒好涼涼的芝麻放到攪碎機或者破壁機攪碎，攪拌功能打一分鐘，加入花生油，再點動攪打，盡可能做到最小化，倒出來，裝到瓶子里，冰箱冷藏就好了，拌面、拌菜、做點心、吃火鍋，都很不錯噢~！下面對于大家有可能的疑問，詳細解釋一下：Q：先說說水代法制作香油的工序及原理把~！A：我們在上文說的在家制作芝麻醬的工序，比小磨香油制作工序少了揚煙吹凈、對漿攪油以及震蕩分油三道工序。
