黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。豫菜扎根中原大地，是中華民族正統菜系，在中國烹飪史上占有重要地位，豫菜在歷史與河南的歷史一樣源遠流長，而歷經坎坷，正宗的豫菜因為其口感純正，所以它在正宗的豫菜餐館里價格也很貴，但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。

1、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個傳說是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實現了兩種食材的口感，怪不得成為了當地人餐桌上的必備菜品。

這道鯉魚焙面在當地又被人們叫做“糖醋軟溜魚焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對食材的選料，鯉魚一定要選用當地黃河出產的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風味展現出來，而且魚的肉質也會受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質緊實，而且腥味小，用來制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調味品調味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變為黏稠狀態即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半。而后關鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當地一般都是先把鯉魚肉吃完之后再品嘗焙面，因為這個時候焙面的風味更加的獨特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕，

并且關于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯系，當年八國聯軍侵華的時候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當時那里的一個官員負責接待慈禧太后，于是便準備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當地名聲大噪，還賜給這道菜品手書一聯。鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時能感受到醬料的爽口，最后再來上一點焦香的龍須面，整個口腔都會彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個宮廷御膳的感覺，

2、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。