牛脊骨怎么做好吃，新鮮牛胴骨怎么做才有營養特別是給孩子吃

來源：整理時間：2024-03-04 07:51:55 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，新鮮牛胴骨怎么做才有營養特別是給孩子吃
2，紅燒牛窩骨的做法紅燒牛窩骨怎么做好吃紅燒
3，清燉牛肋骨的家常做法牛肋骨怎樣做好吃
4，帶肉的牛骨怎樣燉才好吃
5，牛里脊肉適合做什么
6，牛骨頭湯怎么熬成白色

1，新鮮牛胴骨怎么做才有營養特別是給孩子吃

煲湯

新鮮牛胴骨怎么做才有營養特別是給孩子吃

2，紅燒牛窩骨的做法紅燒牛窩骨怎么做好吃紅燒

用料調料食鹽2.5g醬油20ml料酒10ml元貞糖2勺紅燒牛窩骨的做法1.將牛窩骨用清水泡十分鐘后洗凈。2.放到清水里焯去血沫。3.焯好后的牛窩骨撈出晾至不燙手。4.把骨頭上的筋剔下切成小塊。5.鍋中加入清水，放入姜，香葉，大料煮開。6.將牛窩骨倒入煮開，去掉上面的浮沫轉小火煲一個半小時左右，筋軟爛即可。7.把牛窩骨肉撈出控水，起鍋熱油，加入白糖炒勻后倒入牛窩骨肉炒糖色。8.加入蔥和醬油，一點點原湯，鹽收汁即可。

紅燒牛窩骨的做法紅燒牛窩骨怎么做好吃紅燒

3，清燉牛肋骨的家常做法牛肋骨怎樣做好吃

清燉牛肋骨的做法材料300克牛肋骨70克面粉500毫升紅酒500毫升牛肉湯2瓣蒜頭2條肉桂2片月桂葉1茶匙鹽?茶匙黑胡椒粉做法step11把牛肋骨切成適中大小，以鹽及胡椒粉調味step22灑上面粉step33中高火燒熱長柄淺身鍋，落油，炒香蒜頭，把牛肋骨煎至呈金黃色step44加入紅酒及牛肉湯step55把湯汁煮沸，然后加入肉桂條及月桂葉step66將火調較至中火，蓋上鍋蓋燉2小時30分至3小時直至牛肉軟身step77加入鹽調味step88即可享用

1在鍋內加熱適量油，放入洋蔥炒香2加入牛肋骨粒3倒入法式洋蔥湯煮滾4燉煮至骨肉分離5裝盤

你好！1在鍋內加熱適量油，放入洋蔥炒香2加入牛肋骨粒3倒入法式洋蔥湯煮滾4燉煮至骨肉分離5裝盤僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

清燉牛肋骨的家常做法牛肋骨怎樣做好吃

4，帶肉的牛骨怎樣燉才好吃

食材明細牛骨1600克牛排500克芝麻5克姜10克大蔥15克大蒜(白皮)10克鹽10克胡椒粉2克 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2. 再放入滾水里完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭百和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，度用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可回。燉牛骨湯的做法小貼士制作要訣：1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；2. 如果第一次加水煮后，水很答混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。健康提示：1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效；2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏松威脅的中老年人食用。

食材明細帶皮豬腿肉、大蔥、香菜、青椒、白吉饃、鹵肉料、醬油、老抽、清水、鹽做法 1：將鹵味料沖洗干凈放入料盒蓋嚴。 2：入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味。 3：鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫。 4：鍋中加入足量的清水，放入鹵料、生抽3勺、老抽3勺燒至溫熱，放入肉塊煮開。 5：用勺子撇去浮沫，轉至中小火燉煮。 6：燉至肉質軟爛，調入適量鹽繼續煮10分鐘即可。 7：鹵好的肉與切好的尖椒、香菜剁在一起。 8：烙好的饃橫切向饃的內部，不要切斷；切好的肉末放入餅里，舀一點鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。 9：饃香肉酥，回味無窮。

5，牛里脊肉適合做什么

一、紅燒牛肉原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。二、蔥爆牛肉材料：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。做法：1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。三、水煮牛肉主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油做法：1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

牛肉蒸包原料：面皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），開水，涼水餡料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜調料：蔥姜汁，鹽，味極鮮醬油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精做法： 1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥姜汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘． 2、面粉+小米粉混合均勻，沖入開水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的面團，蓋上布醒15分鐘． 3、將芹菜和香菜洗凈切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調味兒拌均勻． 4、搟皮包好，開水入鍋，大火蒸20分鐘即可．較為肥膩的包子，可以和新鮮的蔬菜和著一起吃，有助于減少肥膩感醬牛肉的做法原料：牛前腿肉1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法： 1）將牛前腿肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

6，牛骨頭湯怎么熬成白色

【骨頭湯為什么會變濃白？】骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而制作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點。【食材的選擇】骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。【清水和調料的添加】【清水的添加】在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜。【調料的添加】不管熬制什么湯，請記住調味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。【火力的控制也很重要】要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。如果火力過小湯面微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。

在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養。一頭牛里面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什么價值，其實呢，這牛骨營養特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養。而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨里面的營養物質，你是沒有辦法吃得到的，那么只有用來做湯才能使里面的營養物質釋放出來，讓我們吃到它的營養。看似簡單的牛骨湯，別以為直接放水里面就可以煮呢，原來還有非常多的要點在里面，處理不當的話，整個湯都會被毀了。那么如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿卜牛骨湯，濃白的湯汁富含營養，口感潤滑，味道特別鮮美，一點腥味都沒有的。【白蘿卜牛骨湯】所需用料：牛骨適量、白蘿卜一條、料酒、蔥結、姜片、烹飪黃酒、米酒。操作步驟第一步：先把牛骨用清水浸泡半個小時以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個湯會非常的腥，根本喝不下。第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結、姜片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的臟東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已經無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家里有花雕酒、女兒紅，可以放一點下去把牛骨焯水去腥。第三步：水開后，水面上會出現一層浮沫，這些都是血水和其他臟東西，一定要去除掉。第四步：用小漏網把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實這是非常腥的雜質，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴重影響美觀。再繼續煮1分鐘后撈起，用溫水清洗一下焯水后的牛骨。第五步：牛骨盡量瀝干水分，順便把白蘿卜切成小塊。第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。第七步：牛骨煎至焦黃后，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經過高溫煮制，不會留下酒精，放心喝吧。第八步：再倒入開水，你會發現湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個效果的哦，加開水才會使湯水變得奶白色，這就是關鍵一步了。第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時候出現的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現垃圾雜質，把第二次出現的浮沫都撇掉，這是錯誤的做法，應當留著！第十步：水開后，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經過一兩個小時的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋里的空間就像一個高壓鍋一樣，能快速地使營養物質都釋放出來。第十一步：還連同湯汁都倒進砂鍋里哦。第十二步：開大火，再次燒開后轉小火煮1個小時。骨頭類的湯水最起碼1個小時才能使營養物質全部釋放出來。第十三步：1個小時后，放入切好的白蘿卜，繼續燜煮半小時，飲用前，再進行調味哦。好啦，一鍋奶白的白蘿卜牛骨湯就做好了，營養價值非常高的一道湯，其實牛骨是非常便宜的，時常用來做湯水滋補是很不錯的。總結1.牛骨一定要焯水，第一次出現的浮沫要撇掉。2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。4.第二次出現的浮沫一定要留著。5.要用砂鍋做這個牛骨湯。煮牛骨湯時，想湯汁濃白，用水是關鍵，教你正確做法，完全沒腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這里了，希望對大家有所幫助，點贊和轉發對我是最大的鼓勵，這里是榮耀美食，關于美食，榮耀分享。1372閱讀搜索汕頭牛骨湯絕密配方正宗廣東牛骨煲湯做法牛骨湯最忌四種香料回民燉牛肉絕密配方粵式牛骨湯的做法牛骨煲湯的做法廣東

付費內容限時免費查看回答1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫。2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽。3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說。這種做法是最宜人的. 無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。4.中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)，再用小火煮一個小時左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。更多1條

來告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。?如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然后繼續熬，這種湯是清的，口味也很好。帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘后開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個過程一般3~5小時。這個過程中一般會加一點水，也有不加的。肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開后清洗——溫熱水清洗，直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來。要想把骨頭湯煮白，煮的時間還是要長的，一般都要煮到三到五個小時，時間短了，骨頭里的營養物質無法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然后在用小火燉，中途如果說是水很少了，可以在鍋里加一些水。

?熬牛骨頭湯的做法：備用食材：大骨頭1000克，香蔥3根，生姜6片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，食鹽適量；?制作過程：第一步，牛大骨頭準備到位，事先剁成塊，將其沖洗干凈后，放入在清水中，讓牛骨頭在水中浸泡差不多1個小時的時間，中途需要換掉泡出來的血水，待將骨頭泡好之后；?第二步，從水中撈出來，再次沖洗干凈，鍋中添上水，冷水放入泡好水的骨頭，同時放入3片生姜和少許的料酒，大火將起燒開后，再煮2分鐘，從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈，控干水；?第三步，炒鍋置于火上，加上少許食用油，將焯過水的骨頭放入鍋中，煸炒出其中的香味，然后再加入剩余的生姜片，香蔥事先摘洗干凈后挽成結放入鍋中，翻炒均勻，加入沒過骨頭的溫水；?第四步，開始煲湯，差不多半個小時的時間，撿出蔥姜不要，然后再鍋中加入幾滴白醋，繼續燉煮差不多2個半小時的時間，在這個過程中，枸杞放入溫水中浸泡一會，然后倒掉水；?第五步，在牛骨頭燉煮的最后半個小時里，將枸杞放入在鍋中，同時根據個人的口味加上少許的食鹽調味，繼續完成燉煮，即可將骨頭湯盛出來享用。烹飪小技巧：1、牛骨頭湯怎樣熬才香濃？關鍵是第一步，很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，難怪骨頭湯會有腥味，正確做法應該是將骨頭事先放入清水中浸泡一會，這個過程是為了更好逼出血水，湯的口感才會好；2、在燉煮湯之前，先將焯過水的牛骨頭放入炒鍋中炒一會，這樣燉的湯會又白又濃，湯差不多燉了半個小時后，可以在其中加上幾滴白醋，可以幫助保留牛骨頭中的鈣質，防止其流失；3、燉骨頭湯，鹽需要在出鍋前半個小時再加入，否則容易將牛骨頭中的蛋白質凝固，不易被釋放出來。

燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）