全國各地有紅燒肉的地方很多，但論最好吃，毫無疑問首選上海的紅燒肉，其次是蘇州和杭州。南派的有，湖南的毛氏紅燒肉，上海的本幫紅燒肉，那個紅燒肉的做法，很明顯的是有上海本幫紅燒肉的燒法，有江西紅燒肉，安徽的徽派紅燒肉，全國各地豬肉的做法多種多樣，但是紅燒肉的做法是，最親民也最受青睞的。

1、哪個地方的紅燒肉最好吃？

全國各地有紅燒肉的地方很多，但論最好吃，毫無疑問首選上海的紅燒肉，其次是蘇州和杭州。（不能吃甜的就不談了）上海的紅燒肉以色香味俱全、入口酥糯、咸甜適中著稱，常配以鹵蛋、百葉結(jié)及水筍，相得益彰，佐野下飯皆為佳肴，蘇州的蜜汁醬方味美形佳，大多采用紅米烹制，色澤鮮紅，“五花”鮮明，十分誘人，是全國紅燒肉的最佳形象。

2、全國各地，哪里的紅燒肉最好吃？別急，一個個來喲？

要在眾多中華美食中挑選一道看家菜，相信很多人的答案是紅燒肉。紅燒肉絕對算是一款平民化的經(jīng)典美食，全國各地都有紅燒肉。但是做法各具特色，卻又各不相同。按地域來分，可分為北派和南派，北派以，魯菜，北京，東北菜紅燒肉的做法為代表。南派的有，湖南的毛氏紅燒肉，上海的本幫紅燒肉，江浙的蘇派紅燒肉。還有江西紅燒肉，安徽的徽派紅燒肉，

潮汕客家的梅菜扣肉，以及聞名遐邇的東坡肉。按照口味來說，南派口味偏甜，尤以上海本幫紅燒肉最具代表，可以以一個字概括就是”甜“。北派咸中帶甜，湯汁比南派要多一點(diǎn)。做肉原料都是選肥瘦相間的五花三層的精五花肉，通過慢火細(xì)燉，來達(dá)到色澤紅艷油亮，肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤的效果，我第一次看到飯店里做的紅燒肉，是1989年。

在我們這個當(dāng)時是四線城市，現(xiàn)在歸為三線，美麗的北方海濱城市，當(dāng)時是市里唯一的一個三星級酒店，我去那里實(shí)習(xí)。也是剛出校門，帶著一腦袋的一知半解的烹飪理論知識，到酒店里還習(xí)慣稱呼肉類為動物性原料。連什錦炒飯是什么都不知道，炸東西時候還要問師傅幾成油溫下，由于隔的時間太長，所以那次紅燒肉所用豬肉的重量已經(jīng)記不清了，只記得是切的四四方方的五花肉塊，有3cm見方吧。

放在不銹鋼盤上，有滿滿的一大盤，端到灶上在給師傅燉，當(dāng)時那個酒店，在兩年前開業(yè)的時候。請的上海的師傅還有香港師傅過來幫忙開的業(yè)，那個紅燒肉的做法，很明顯的是有上海本幫紅燒肉的燒法。只是師傅有所改良！記得師父是把五花肉先放到鍋里焯水，之后撈出來用綿白糖熬糖色。糖汁熬到往上冒青煙兒的時候，下入七八個大料瓣，稍炸一下，迅速的把焯好的肉，放在糖色里攪拌均勻，并不急于加湯，

而是在攪拌的過程中加入大蔥塊和姜片兒。和二十多個粒的花椒，蔥塊兒的量很大，等到五花肉塊的油煸出來一部分之后。蔥姜味也入到肉里面，加當(dāng)時我們當(dāng)?shù)卣{(diào)味廠出的散裝醬油，我記得都是大塑料桶50斤的，打過來了，再倒到調(diào)料缸里。一斤量的手勺得擱了兩勺半吧，又?jǐn)R了很多的綿白糖。記得比較清楚的是，用手勺舀了也是當(dāng)?shù)卣{(diào)味廠出產(chǎn)的散裝甜面醬，

又舀了兩手勺，加上水跟肉持平吧。又在肉上放了五顆大蔥在火上大火燒開小火慢燉，怎么也得有一小時四五十分鐘這樣兒的，鍋里翻騰的湯汁泡已經(jīng)比較清澈了，這時候師傅就把火加大，改成大火收汁，又收了能有十分鐘左右。鍋里邊湯汁已經(jīng)很少了，都基本裹在肉上了，剩下全是油，點(diǎn)了一點(diǎn)味精就出鍋了，肉的顏色，肉皮和底下瘦肉都是深褐色的，只有肉皮下邊兒肥肉部分是不是黃紅色，有點(diǎn)黑亮的感覺我偷偷嘗了一口。

香，越嚼越香，肥肉完全不膩。瘦肉吃著不硬不柴，吃完之后是唇齒留香。問過師傅，肉的口味是醬香，醬甜，屬于海派做法和我們北方當(dāng)?shù)亟Y(jié)合的。你看它的效果，完全當(dāng)?shù)闷稹皾庥统噌u，”事隔多年，我還對那一次做紅燒肉記憶深刻。全國各地豬肉的做法多種多樣，但是紅燒肉的做法是，最親民也最受青睞的，據(jù)有一版本考證，開國大典的宴會菜單上就有紅燒肉。

在那以后，在中國，無論是豪宴還是普通的家宴，都有紅燒肉這道菜的身影出現(xiàn)。幾乎成為被國人默認(rèn)得“國菜“，大抵放醬油燒的五花肉都可以叫做“紅燒肉”，但全國各地的做法卻不盡相同，下面我們就來盤點(diǎn)一下比較出名的幾種做法。毛氏紅燒肉：由于當(dāng)年毛主席對這道菜鐘愛有加，因此一時之間風(fēng)靡全國，在各大城市的毛家餐館都用紅燒肉做招牌菜。