云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根，這是米線好不好的標準；米線還分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了。
（原創）據我所到之處。吃過的米線，感覺是紅河州蒙自市的米線最好吃，它的名稱叫，過橋米線。過橋米線是有歷史典故的，米線的做工考究！滾燙的湯里放滿了各種肉。把米線放湯里，再放上生蔥，香萊等配料，味道美味之極！十年前到蒙自住了五年。每天的早餐都是去吃過橋米線，雖然如今離開蒙自十年了，可是蒙自的過橋米。仍讓我回味無窮！，
2、云南米線有多少吃的方法？
謝謝邀請，我是Q糖媽咪，一個熱愛美食和旅行的媽媽。點擊右上方可關注我，很多人一提到云南米線，首先想到的就是過橋米線。外地人到云南旅游，必不可少點名要吃的還是過橋米線，或許是過橋米線善于營銷，才讓其走出云南，并被外界所認知。在云南當地，米線的做法不少于20種，且不同地區也因氣候和民俗影響，有著更特別的吃法，
比如小鍋米線、雜醬米線、玉溪涼米線、版納檸檬米線，蒙自菊花過橋米線等等。作為一個北方人，糖媽一直喜歡吃米線，當然是北方版的，沒想到后來成為半個云南人，在云南嘗遍了各種米線。給大家介紹幾種當地人愛吃的，口感特別棒的米線吧：一、小鍋米線正宗的小鍋米線，是用小銅鍋或者砂鍋煮的，用高湯煮新鮮的豬肉沫和云南新平腌菜（略酸），再放入水米線，豌豆尖和韭菜以及各種調料，
這是我最愛吃的一種米線了。小鍋米線中還有一種臭豆腐米線，也是一個特色了，我是無論如何吃不下去的，在小鍋米線基礎上多加幾塊臭豆腐，一種重口味的米線，一般人別嘗試。二、玉溪涼米線燙好的米線放涼，過冰水，加上一大勺秘制的肉醬和辣椒醬，還有2塊豌豆黃涼粉，韭菜，料汁，顏色上就先勾起你的食欲了，冰冰爽又辣的過癮，在夏天絕對是你的最愛。
三、雜醬米線，算是當地人最常吃的米線了。和小鍋米線不同之處便是，雜醬米線的肉醬是做好的，而小鍋米線則是高湯直接煮新鮮肉沫，其他做法基本一樣。當地人一般會加薄荷，或者韭菜，不像北方的米線，是放青菜。四、燜肉米線，當地人也迷之喜愛的一種吃法。和小鍋米線以及雜醬米線的不同之處在于，不用肉沫，而用小塊的肉，并且用類似于紅燒肉的做法，提前燜制好。
大塊肉的滿足感可能就是它的暢銷之處吧，五、羊肉米線。感覺和貴州較為出名的六盤水羊肉粉差不多，畢竟六盤水已經快到云南了，而米線和米粉，實質上算是同一種食物吧。羊骨湯底，燙米線，再加上幾片熟制的羊肉片，愛吃羊肉的人不容錯過。六、蒙自菊花過橋米線，在云南，食用鮮花是很正常的了，玫瑰花，菊花，芭蕉花等等。過橋米線的精華是在湯底，而要想熬好一鍋好的雞湯，唯有當地深山里的土雞不可，
一只雞至少養了一年，十幾斤重。普通的雞根本熬不出那種土雞的香味，新鮮的雞湯，被熱油覆蓋以保溫，十幾種新鮮的食材以及菊花，直接倒入滾燙的湯中，保留了食材最原始的口感。七、豆花米線顧名思義哈，當然是有豆花的米線了，在雜醬米線的基礎上，加上新鮮的豆花，使米線的口感里多了豆子的清香。別有一番口感，如果你到了云南一定要嘗嘗，
3、云南米線用什么米線做出來好吃？
云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根，這是米線好不好的標準；米線還分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了。
