云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根，這是米線好不好的標準；米線還分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了。1、云南哪里的米線最好吃？（原創）據我所到之處。吃過的米線，感覺是紅河州蒙自市的米線最好吃，它的名稱叫，過橋米線。過橋米...