我現在做廚師已經10年了，雖然說時間不太長，但我從開始接觸這個行業的時候，紅燒肉已經進入了各個飯店的菜譜當中，我經歷過的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經過總結，不是說哪里的紅燒肉最好吃，我認為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝。
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，狹義上的粵菜指廣府菜（也稱廣州菜），自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”等民間諺語。廣義上的粵菜又包含潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)，也有“食在廣州、味在潮州”的說法，
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號，
潮州菜發源于廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網民推薦的最中國美食城市”，廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。
3、過年紅燒肉是不是全國唯一一道都有的菜，你吃過最好吃的紅燒肉是哪的？
我現在做廚師已經10年了，雖然說時間不太長，但我從開始接觸這個行業的時候，紅燒肉已經進入了各個飯店的菜譜當中，我經歷過的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經過總結，不是說哪里的紅燒肉最好吃，我認為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝！一定要買那種帶皮的五花肉，焯水除去血水以及油沫，然后燒油，油溫7成放入五花肉炸至四邊金黃撈出，加少許油熬糖，切記不可大火，熬出糖色加入清水，放干辣椒，八角，桂皮，燈籠椒，香葉，草果，蔥姜蒜，味達美，加入少許的辣妹子醬以及冰糖，如果顏色不夠可放入老抽，大火把水燒開，放入五花肉，調至小火，熬制30分鐘，等到湯汁可以包裹五花肉即可，提示，最好是用砂鍋，謝謝！。
