疫情之后，感覺襄陽牛肉面的名氣越來越大，也許是封閉太久襄陽人都懷念那里的味道，也許是襄陽牛肉面工藝有所精進可以當做速食自己在家做了，然額想通過學習襄陽牛肉面用來謀份生計的人也不少。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。

1、怎么制做襄陽牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減，原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條，3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

2、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，重油重味是襄陽牛肉面的特點。牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚，有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法。先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊，

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬制半個小時，取出濾布棄用。待粉料已經完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經變成紅油，并凝固，備用，牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊。上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。

3、蘭州牛肉面和襄陽牛肉面的區別是什么？

襄陽牛肉面最早為牛油面，湯料為牛油與各種辛香辣調料熬制而成，味道近似于四川火鍋底料，實際上確實有些面攤老板就是直接在湯汁中加入火鍋底料熬制的。也有一些黑心攤主在其中加入罌粟殼以增加回頭客，現在在打擊下已經絕跡，特點是油厚，鮮辣，口味重，吃完后口中牛油香味久久不散，嘴角嘴唇留著厚厚的牛油。深受食客歡迎，

4、有會做襄陽牛肉面的沒，想學習？

疫情之后，感覺襄陽牛肉面的名氣越來越大，也許是封閉太久襄陽人都懷念那里的味道，也許是襄陽牛肉面工藝有所精進可以當做速食自己在家做了，然額想通過學習襄陽牛肉面用來謀份生計的人也不少。針對題主問的問題，其實會做的很多，大街小巷都有賣牛肉面的，都可以學習，但也有專門培訓的，網上一搜一大把，誠心想學可以去學習。

但小編想說，要學習到那個韻味，非得到名店里拜師學藝不可，首先，從工藝上要選取優質基礎原材料，根據材料特點進行科學配比，結合現代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調制鮮湯。其次，要從理論和實踐的角度，深入去理解各部分味道的調整和人們對味道的感受及認知，學會調味盒銷售技巧，最后，我要強調的是即使把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，因為眾口難調，所以要學會迎合市場需求。