今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法。大家通常說的純糧酒有苦味，多般就是指小曲半固態發酵釀造的純糧酒，即南方兩廣地區的米酒，我老家是孝感應城的，這個問題我是比較有發言權的，小曲半固態米酒之所以容易出現苦味，是因為小曲的微生物菌種比較單一，柔弱，嬌嫩，不適應復雜的環境氣候，往往在活化生長繁殖過程中敵不過環境空氣中的其他雜菌，出現了感染，形成了苦味。
1、米酒是怎么釀造或制作的？
我老家是孝感應城的，這個問題我是比較有發言權的。今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法：材料：優質糯米、蜂窩酒曲、干凈無油無水容器制作步驟：1、建議提前把糯米洗凈浸泡一晚上，2、第二天把糯米水瀝干，然后在籠屜鋪上棉紗布，把瀝干的糯米倒入籠屜上。3、待鍋中的開水燒開后，把放米的籠屜放上并加蓋，這個時候要用大火蒸15分鐘，
4、待糯米蒸熟后倒入大碗中攤開來練著，稍稍晾涼至約莫35度左右（手感不燙手位準）就可以了。5、這時候在糯米里兌入適量的涼白開，注意不宜過多，糯米飯用筷子將糯米飯拌至散開，呈松散顆粒狀，撒入酒曲，用筷子拌均勻。6、這時候可以把糯米倒入容器內，糯米飯表面稍稍用干凈無油的勺子壓平，中間直達底部留一小窩窩，然后給容器加蓋，保溫30度左右最佳，
2、做米酒為什么會有苦味？
感謝題主邀請！大家通常說的純糧酒有苦味，多般就是指小曲半固態發酵釀造的純糧酒，即南方兩廣地區的米酒。而高溫大曲（醬香)，中溫大曲（濃香），低溫大曲（清香）等這些大曲固態發酵釀造的純糧酒一般都不會產生苦味，除非糧食有問題，或者工藝流程嚴重出現了問題。小曲半固態米酒之所以容易出現苦味，是因為小曲的微生物菌種比較單一，柔弱，嬌嫩，不適應復雜的環境氣候，往往在活化生長繁殖過程中敵不過環境空氣中的其他雜菌，出現了感染，形成了苦味，
所以很多釀酒人常常說:”怪啦，我的糧食沒有問題，環境氣候水土沒有問題，工藝流程沒有問題，溫控沒有問題，酒曲也沒有問題，怎么又出現酒苦呢？酒苦的根源非常多，很復雜，有時候要釀酒師傅現場觀察，分析，研究，才能夠找到病因。有需要幫助的歡迎大家跟我聯系，現場為你服務，好吧，這次就分享到這里了，歡迎關注我的頭條號，了解更多的白酒文化知識。
