做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮。紅燒豬蹄是采用紅燒制作方法，而紅燒菜肴的特點就是色澤光亮紅潤，而想要使豬腳顏色更鮮亮，排除使用添加劑之類物品增加菜肴色澤外，我認為有兩種辦法，紅燒豬蹄是一道經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。

1、紅燒豬腳怎么做？

食材準備1/材料：豬蹄2/配料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒制作步驟Step1將剁好的豬蹄洗干凈，在開水鍋中焯水，然后撈出用清水反復(fù)沖洗干凈。Step2燒熱油鍋，冰糖放進去，熬到冰糖融化變?yōu)楹稚靶∨輹r，將豬蹄倒進鍋中翻炒均勻，使每一塊豬蹄上色，Step3放入大蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后調(diào)入適量的鹽，生抽，老抽，料酒翻炒均勻Step4將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，倒入一碗水，蓋上蓋子，大火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右Step5將燉好的豬蹄倒入鍋中，調(diào)入適量的雞精，然后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

2、紅燒牛腳蹄的正宗做法？

你好、我是“美味別錯過、好吃別放過”的王哈哈、很高興回答你的問題，紅燒牛蹄筋、熟牛蹄筋500克、蔥段、姜片、八角、桂皮各少許、紹酒、醬油、白糖各1大匙、精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各適量、色拉油2大匙。1.將牛蹄筋切成長段、再放入沸水中焯透、撈出瀝干水分，2.炒鍋上火燒熱、加少許底油、先用蔥、姜、八角、桂皮熗鍋、再烹入紹酒、加入醬油、白糖、冰糖、精鹽、然后添湯燒開、下入牛蹄筋、撇凈浮沫、移微火燒至入味、見湯汁稠濃時、揀去八角、桂皮、加入味精、胡椒粉找好口味、再轉(zhuǎn)旺火收汁、用水淀粉勾芡、淋入香油、出鍋裝盤即可。

3、做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮？

紅燒豬蹄是一道經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定，記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼里，豬蹄紅燒就那么幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。導(dǎo)讀：做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮？豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有美容養(yǎng)顏、強壯骨骼、促進生長等作用，不但價格相對便宜，營養(yǎng)還異常豐富，因此受到很多人的喜愛，

在民間一般做重體力活或感覺腳無力人，都會選擇用豬腳來補充所需營養(yǎng)物質(zhì)，恢復(fù)體能。一、使豬蹄顏色鮮亮豬腳做法有很多種，不同的做法有不同的特點，而紅燒豬蹄特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤，而色澤就是今天主要的問題，怎么讓顏色更鮮亮呢？紅燒豬蹄是采用紅燒制作方法，而紅燒菜肴的特點就是色澤光亮紅潤，而想要使豬腳顏色更鮮亮，排除使用添加劑之類物品增加菜肴色澤外，我認為有兩種辦法，

1.使用糖色，糖色是增加菜肴色澤亮度的最有效辦法，不但能讓菜肴顏色漂亮，還能為菜肴提味，是鹵水和紅燒等制作葷菜常用的手法。炒糖色制作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒，炒糖色時糖色有6種變化過程，分別是糖汁、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、最后成為上色增味的糖色，不同的階段可以制作不同美食，而紅燒豬蹄則需要為棗紅色的糖色上色增加鮮亮度，

2.勾芡，酒店中那些看起來油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果，勾芡也是增加、保持菜肴色澤鮮亮行之有效的辦法。勾芡就是利用水和淀粉遇熱糊化成透明狀，然后均勻緊裹在食材上，以達到使菜肴油光水滑鮮亮的效果，同時勾芡還能起到提升口感味道的作用，3.淋明油，淋明油是最后一道工序，也就是菜肴勾好芡準備出鍋時加入，如果說糖色和勾芡作用是增加豬腳鮮亮的方法，那么最后一步淋明油就是點睛之筆，使豬腳更加油亮，只勾芡不淋明油，鮮亮度還是會差點，而勾芡后淋明油，在業(yè)內(nèi)也叫“油包芡”，淋明油時不是油越多越亮，適量就好，一般根據(jù)食材多少決定，一份菜肴大概10g左右，如果太多會造成芡裹不上食材，也就達不增加鮮亮的作用。