廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統(tǒng)做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長補短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國推薦過梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實最為考究的應(yīng)該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認(rèn)真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國獨一無二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質(zhì)，堅持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點點廚藝不到家你也是做出廢品來的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點盆底放豬腸粄，當(dāng)?shù)亟卸嘧＠浞垡彩翘煜乱唤^，既好味可口又可當(dāng)飯吃，這點與全中國任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵。

1、廣東哪里大盆菜好吃？

廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統(tǒng)做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長補短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國推薦過梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實最為考究的應(yīng)該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認(rèn)真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國獨一無二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質(zhì)，堅持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點點廚藝不到家你也是做出廢品來的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點盆底放豬腸粄，當(dāng)?shù)亟卸嘧＠浞垡彩翘煜乱唤^，既好味可口又可當(dāng)飯吃，這點與全中國任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵！。

2、廣東菜的精髓在哪里？

大家好！我是（鵬大的紐約食報）很高興能回答你提出的優(yōu)質(zhì)問題，廣東菜有什么特色一起來看看吧！希望能幫到你！廣東菜即粵菜，從嶺南發(fā)源，是我國的八大菜系之一，粵菜中包括廣府菜、客家菜和潮州菜。廣東菜與重辣的川菜不同，口味偏清淡，強調(diào)食材新鮮的口味，調(diào)味料的添加更是精細(xì)，以調(diào)出食材鮮美的味道，不能蓋住食材本來的味道。

除了對味道有一定的要求，對食材的挑選更是精細(xì)，廣東菜對食材的季節(jié)性十分講究，既什么季節(jié)該吃什么。不僅是蔬菜要吃“時菜”，對肉類更是如此，比方說吃魚，鰣魚在夏季的口感最佳，到了冬天便是鱸魚最佳的賞味時期。談起廣東菜，尤其是廣府菜，很多人第一反應(yīng)或許是白切雞，制作白切雞時，將整只雞浸在開水中煮熟，不加任何調(diào)料也沒有腌制，目的就是為了保持住雞的原汁原味。

待雞煮熟后，將雞切塊，吃的時候輔以姜蔥，雞皮爽嫩，雞肉鮮甜，說完白切雞，廣東燒鵝也是馳名天下。想要做出一只美味的燒鵝，首先就要挑選出生長在戶外，以天然食材喂養(yǎng)的仔鵝，將鵝用開水燙皮后，在鵝的身上均勻抹上秘制的糖漿，這樣烤出來的鵝皮更香脆。抹過糖漿的鵝需自然晾干，最后再掛入明爐中烤制，由此，便是一道令人食指大動的明爐燒鵝。

白切雞，燒鵝是廣東菜的代表，也是廣府菜的代表，那么潮州菜又有什么好吃的呢？提起潮州，必然會想到潮州牛肉丸，與平時我們在商場中買到的肉丸不同，潮州的牛肉丸中還會添加牛筋，吃起來更彈牙有嚼勁。另外，潮州的牛肉丸是不添加淀粉的，由人工手打制成，吃起來不是糯糯的粉質(zhì)感，更鮮嫩爽口，潮汕近海，在海鮮的烹調(diào)上更是一把好手，而生菜龍蝦是潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。

眾所周知，江浙一帶的口味偏甜，而華南地區(qū)口味清談為咸口，廣東菜中酸甜口味的菜不多，而這道龍蝦生菜便是其中一道，這道中西結(jié)合的菜品，既有生菜帶來的清甜口感，又有番茄帶來的酸爽，令龍蝦更具鮮味說完廣府菜和潮州菜，我們來看看最后一個客家菜。廣府菜多為生禽，潮州菜喜好海鮮，而客家菜的豆腐首屈一指，若是來到客家，一定要嘗嘗豆腐宴。