脆皮茄子的做法，脆皮茄子怎么做好吃酸甜脆皮茄子的家常做法

來源：整理時間：2023-05-21 20:31:46 編輯：好學習手機版

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1，脆皮茄子怎么做好吃酸甜脆皮茄子的家常做法
2，脆皮茄子的脆皮是怎么做的
3，脆皮茄怎么做

1，脆皮茄子怎么做好吃酸甜脆皮茄子的家常做法

酸甜脆皮茄子的家常做法1)準備原料2)茄子洗凈刮去表皮，切成條狀3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4)低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水5)調成稀稠適中的面糊6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

拌勻成汁料備用。8加入汁料煮開，一勺香醋，兩勺蠔油。6炸好的茄子撈起。7鍋里留底油爆香蔥花，入油鍋里炸至微黃色撈起，不要太稀也不要太稠。3拌好成這糊狀，將茄子裹上面糊。5上鍋入適量油燒熱，一勺醬油，20克白糖和約100毫升以內的水。4另取個碗加入50克番茄醬。2面粉里加入一個雞蛋和適量的水拌成面糊食材明細雞蛋1個白糖20克香蔥1顆蠔油2匙番茄醬50克面粉半碗紫色茄子1顆醬油1匙香醋1匙水適量鹽適量油適量酸甜口味燒工藝半小時耗時普通難度糖醋脆皮茄子的做法步驟1將茄子洗凈去皮切好，加入約兩勺的鹽腌10分鐘

脆皮茄子怎么做好吃酸甜脆皮茄子的家常做法

2，脆皮茄子的脆皮是怎么做的

這里有幾種：魚香脆皮茄子川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。制作方法：①茄子去皮，改刀切條。②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。脆皮炸釀茄盒原料: 原料：材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生姜5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、面粉適量、泡打粉少許。制法: （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗凈切粒，馬蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。（2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生姜粒，調入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。（3）將雞蛋打散于碗內，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。（4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆里嫩，撈起擺入碟內既成。特點: 在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比面粉少，泡打粉要適中。脆皮茄卷主料：長茄子300克，豬肉餡150克。配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。關鍵：脆皮糊攪好立即用。

原料：茄子、面粉（白面）、雞蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄醬。做法： 1、將茄子去皮，切成均勻的小塊（大，小適中便于下油鍋炸熟）； 2、面粉，雞蛋，油，，泡打粉，水制糊（酥起糊）； 3、火上，倒油，將油加熱（油溫一定要掌握好在下茄）； 4、將切好的茄子均勻地裹上酥起糊下油鍋炸定型切熟倒出； 5、鍋制火上，加少許油放白糖，醋，番茄醬，熬到糖化時加生油將汁烘活下炸好的茄子均勻的翻下，起鍋，裝盤即可！

脆皮茄子的脆皮是怎么做的

3，脆皮茄怎么做

主料：茄子(紫皮、長) 300克輔料：蝦仁 100克淀粉(玉米) 100克雞蛋 50克小麥面粉 30克調料：植物油 30克鹽 3克椒鹽 2克大蔥 5克姜 2克各適量脆皮茄卷的做法： 1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內，卷好，蘸勻面粉備用；3. 將淀粉放入碗內，加水攪勻成脆皮糊；4. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內，撒上椒鹽即可。

脆皮茄卷的做法主料:長茄子300克,豬肉餡150克.配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,面粉25克,色拉油750克.調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各3克,椒鹽6克.制作:1、茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制.2、肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,雞蛋攪均勻后,再放入腌好的茄片內卷好,沾面粉.3、脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好.注意：脆皮糊攪好立即用.

樓主好：我試著回答：首先把茄子洗干凈，在茄子上打十字花刀；再用干淀粉在打有花刀的茄子上撒放均勻，也可以在裝有干淀粉的容器里讓茄子反復裹均勻。然后把炒鍋放上油大概燒至六七成熱的時候再放入已經裹好淀粉的茄子，炸至金黃色撈出；之后就要看你喜歡吃什么樣的口味了。根據你所喜歡的口味在鍋里調好之后，在勾入二流欠，最后在淋上一點香油，就可以出鍋了。這樣一盤香噴噴的脆皮茄子就算大功告成了。

魚香脆皮茄子川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。制作方法：①茄子去皮，改刀切條。②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。脆皮炸釀茄盒原料: 原料：材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生姜5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、面粉適量、泡打粉少許。制法: （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗凈切粒，馬蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。（2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生姜粒，調入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。（3）將雞蛋打散于碗內，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。（4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆里嫩，撈起擺入碟內既成。特點: 在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比面粉少，泡打粉要適中。脆皮茄卷主料：長茄子300克，豬肉餡150克。配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。關鍵：脆皮糊攪好立即用。

脆皮茄怎么做