牛肉有膻味，做餡餅時多加下蔥花可以增加香味，減少膻味。一般牛莊餡餅我是這樣做的，個人覺得很好吃，做法也比較簡單，您可以參考一下，用料面粉牛肉餡450克溫開水冷水香蔥1根洋蔥1個姜1小塊雞蛋1個料酒鹽生抽雞粉芝麻油食用油黑胡椒粉水洋蔥牛肉餡餅的做法面粉先用溫開水攪成散碎的小面團狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(比包餃子的皮要軟一些)。

1、牛莊餡餅好吃嗎？

您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助。一般牛莊餡餅我是這樣做的，個人覺得很好吃，做法也比較簡單，您可以參考一下，用料面粉牛肉餡450克溫開水冷水香蔥1根洋蔥1個姜1小塊雞蛋1個料酒鹽生抽雞粉芝麻油食用油黑胡椒粉水洋蔥牛肉餡餅的做法面粉先用溫開水攪成散碎的小面團狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(比包餃子的皮要軟一些)。

放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘香蔥切末，姜切末洋蔥切末牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻加入蔥姜洋蔥拌勻加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀把面團取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后將面團搟成大張面皮在面皮表面均勻的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層將皮從下端卷起至上端，呈長筒狀按照想要的牛肉餅的大小，將面團切成大小合適的劑子然后將劑子壓扁，搟面杖搟成合適的面皮放入肉餡，像包包子的方式將面團收口，切勿讓里面的餡料外露鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅煎制兩面金黃即可小貼士1.和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀.2.往牛肉餡里打水可以使餡料吃起來口感濕潤，不干.3.有條件有皮凍的童鞋可以在里面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺，

2、牛肉餡餅怎么調餡，都放什么？

牛肉有膻味，做餡餅時多加下蔥花可以增加香味，減少膻味。調味時打入花椒水，適量料酒，1土豆切片住熟，搗成土豆泥，備用，2把花椒放入水中煮下，撈出花椒，把花椒水放涼備用，3牛肉提前在水籠頭下小水沖一個小時左右。撈出，控水，在把牛肉剁成肉餡，把花椒水中加入適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉攪拌均勻，4把土豆泥到在牛肉餡中攪拌。