我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手。麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個(gè)，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

1、內(nèi)江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內(nèi)江人，從小到大都喜歡吃家鄉(xiāng)的又麻又辣的紅油抄手。我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個(gè)，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細(xì)剁后要摔打攪拌恢復(fù)其彈性，再逐次加水，同樣向一個(gè)方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調(diào)味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調(diào)出的，味兒會(huì)讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個(gè)抄手一起放進(jìn)嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時(shí)浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會(huì)覺得味蕾上的每一根神經(jīng)都在伸展著軀體，扭動(dòng)著腰枝，你甚至?xí)X得它們正在跳舞，并且在鼓動(dòng)著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術(shù)活。水開后，抄手下鍋，一碗12個(gè)到14個(gè)足矣，輕輕晃動(dòng)煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因?yàn)殚_蓋煮皮，皮熟同時(shí)肉餡也半熟，這時(shí)水開為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點(diǎn)水，可以使皮收緊，口感彈滑；點(diǎn)水后加蓋煮，因?yàn)榧由w煮心，相當(dāng)于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時(shí)抄手就如水上鴛鴦一般成行成對(duì)兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們?cè)跐L水中打個(gè)激凌，不用蓋蓋，水開起鍋，

2、內(nèi)江有哪些好吃的羊肉湯館？

一到了冬天，內(nèi)江的羊肉館就熱鬧了起來。在壹周君看來，寒冬臘月里最安逸的莫過于喝一碗羊肉湯，內(nèi)江賣羊湯的，就像武漢賣熱干面的一樣多。整座城里，精致裝修的店鋪、偏僻深遠(yuǎn)的蒼蠅館子，大大小小的羊肉湯館遍地花開，在內(nèi)江挑羊肉湯館，不能看店面，因?yàn)楹苡锌赡芤患已b修簡陋的小店，就是經(jīng)營了好幾十年的老字號(hào)。三溪、邱二娃、朵二等在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣猓?/p>

關(guān)于羊肉湯哪家強(qiáng)，一千個(gè)內(nèi)江人有一千種說法。在內(nèi)江的隆昌和威遠(yuǎn)這兩個(gè)地方，羊油湯紛紛成了它們的名片，隆昌的羊肉多出自本地養(yǎng)殖的黃羊，用來做羊湯的羊肉切塊大，熬出的湯汁呈乳白。當(dāng)?shù)氐臇|吳羊肉館，是所有隆昌人都知曉的，也是名副其實(shí)的老字號(hào)，威遠(yuǎn)的羊肉來自于當(dāng)?shù)氐暮谏窖颍蛉怵^子里，來客時(shí)切幾片肉，鍋里燙熟，連肉帶湯盛出一碗，熱氣騰騰的。

在威遠(yuǎn)眾多羊肉館子里，游記對(duì)、早晚羊肉湯等是那里較有名的，現(xiàn)殺現(xiàn)做的羊肉館子是最講究的，羊肉、羊骨、羊雜、羊血，現(xiàn)殺現(xiàn)做，特別新鮮。熬煮的鍋數(shù)十個(gè)小時(shí)不停歇，原材料就是羊肉，原汁原味，羊湯館的蘸料也值得一提，蘸碟多由食客調(diào)制，海椒面、鮮椒、香辣醬等都是常見的一些碟子，重口味的人多加些辣，厚實(shí)的羊肉片蘸一蘸勁辣無比的汁再入口，濃烈的辣直竄腦仁。