河南燴面，既然冠以河南，當然是河南人的美味佳肴。學習做燴面開飯館還是需要請幾個燴面師傅來燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃，燴面雖然在河南很受歡迎，競爭也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計生意也是不溫不火，春節《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應該走遍全國河南的美食走遍中國，其實并不新鮮。

1、想開一個河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個地方，飯店的生意都會很火爆，想開個燴面館是非常不錯的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經驗，不是每個人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競爭也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術專業講究，請幾個大經驗豐富的燴面師傅，進行系統的層層把關，還要把涼菜給調好，酒水飲料服務也要到位，這樣飯店才能開起來。

2、上海人喜歡吃河南燴面嗎？

上海是一個大都會，真正的上海人估計也不是很多，阿拉大多數是浙江寧波人、江蘇人，故統稱為南方人。南方人的飲食習慣，確實與北方有較大區別，應該說上海夾在江蘇與浙江中間，Te們的飲食習慣是以浙江為主還是江蘇風味？不得而知。穿衣戴帽，各有所好，而同樣道理，肚子餓了，什么都能充饑。河南燴面，既然冠以河南，當然是河南人的美味佳肴，

河南是全國小麥的集中產地，每年小麥的產量約占全國的四分之一，面食也就成了所謂北方人的主食。河南是人口大省，總人口數約占全國的近十分之一，同樣又是勞務輸出大省，假如有千分之一的人到了上海務工、經商和上學等，也就有十萬人的上下，那些在上海吃燴面的人誰能將Te們區分出來是河南人或是其它省里的人？所以說在上海吃燴面的人，有可能還是河南人，也有可能是上海人，或者還有其他地方的人。

一方水土養一方人，吃不吃燴面，可都是中國人，白巖松曾經針對地域黑講道(大意):河南人是什么樣，中國人就是什么樣。不信嗎，地處黃流域腹地的河南，那可是中華文明發祥地最重要的一塊風水寶地，中國的飲食文化，由內到外，不斷發展，不斷吸收，不斷壯大，隨著人口遷徙，加上各地風味，逐漸形成了百花爭艷，不拘一格的中國飲食文化。

3、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用，三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座，客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里。

美食關鍵在于地道、環境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多，在京也遇到其他老鄉的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會干凈整潔，9-12元的價格消費并不貴，也多是河南老鄉或附近建筑工人是主要客人。在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂，

香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加，店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意，唯有一點，偏咸，不符合現在少鹽的健康要求。感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求，

4、在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？

燴面是河南的傳統美食，隨著時代和生活的不斷發展，這種面食已經走向全國各地，成為了河南的一張美食名片。很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴面館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴面是很有市場的，燴面的利潤并不是太高一碗也就是十幾塊錢左右燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實并不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在于羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽。