影響最大的改革是對《煙臺操作法》的全面總結，它借鑒了酒精行業麩曲和酒曲生產這兩個關鍵技術并與傳統白酒工藝相結合，形成了一套更加規范的操作方法,有的還采用酒精發酵，成品酒依次分為一級酒、二級酒、三級酒,中國的白酒發酵技術雖然起源于黃酒，但相對于黃酒的歷史來說白酒-2/的制作還遠未完善，所以現代的對。
中國的白酒發酵技術雖然起源于黃酒，但相對于黃酒的歷史來說白酒-2/的制作還遠未完善，所以現代的對。影響最大的改革是對《煙臺操作法》的全面總結，它借鑒了酒精行業麩曲和酒曲生產這兩個關鍵技術并與傳統白酒工藝相結合，形成了一套更加規范的操作方法。當時總結其特點是:“麩曲母液，配料合理，低溫入窖，恒溫蒸”。由于濃香型白酒在名優白酒中產量最大，深受消費者喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒的工藝做了大量的研究。比如對低溫發酵的控制進行了研究，發酵溫度曲線打結，提出了前期緩升，中期堅挺，后期緩降的策略。此外，糟醅再發酵，即將反復發酵時間較長的糟醅加入新糟醅中，老糟醅帶著新糟醅一起發酵。或者采用酒醅。有的還采用酒精發酵，成品酒依次分為一級酒、二級酒、三級酒。二等酒倒回新醅，再入窖發酵，再蒸餾，就能變成一等酒。
2、酒是怎么 釀造出來的蒸餾。在考古中，人們發現了一個奇怪的圓形遺跡，乍一看有點像一口井，考古學家最終得出結論，這是中國最早可以確定生產蒸餾酒的實物。當時基座上有一口巨大的大鍋，分上下兩層，下大鍋裝的是酒曲，上大鍋裝的是涼水。臺座上柴火旺盛，酒曲熟了，含酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝結成液體，流出管道。這是蒸餾酒，延伸資料:提純其實就是提高酒精含量。在古代，也是通過蒸餾來提高酒精含量，去除雜質，方水晶考古證實，中國最遲在元末明初就有了非常成熟的蒸餾酒釀造-2/傳統工藝由俗稱天鍋的蒸餾器完成。
