一、水煎包表皮酥脆好吃小技巧1、水煎包想要好吃，包子皮配方也很重要，和面的時候，比例要掌握好，面要和得偏軟一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好，這樣做出來的水煎包柔軟好吃。水煎包大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，口感酥脆，鮮嫩多汁，脆而不硬，不管是大人還是孩子都喜歡吃，在我們這邊，早上走在大街上，到處都可以看到水煎包的身影，我也是很喜歡吃水煎包，經(jīng)常會在家做，自己做好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下水煎包怎么做才好吃，表皮酥脆。

1、水煎包什么餡好吃？

水煎包是流行于河南全境及周邊其他省市的一種大眾性美食，尤其是豫東地區(qū)和安徽山東交界處更是盛行。是這些地區(qū)的早餐主食代表，他的搭檔一般都是胡辣湯，水煎包，顧名思義就是用水煎出來的包子，與其他包子不同之處是在于煎與蒸之間。做好水煎包有四個部分，發(fā)面，調(diào)餡，包制成型，下鍋煎至成熟，今天我給大家說一下他的調(diào)餡問題。

河南的水煎包一般有兩種餡芯，一葷一素，葷的主要是牛肉大肉加粉條，配菜是大蔥，以及少量的姜末用來出味，素餡冬季多用豆腐粉條籮卜，夏季多用韭菜雞蛋少量粉條。先說肉餡，漢民多用豬肉，回民多用牛肉，肥三瘦七或是肥瘦各半的鮮肉剁碎，加入一點(diǎn)鹽，少量老抽，一小勺胡椒粉，料酒一小杯，拌勻放置一邊。

把紅薯粉條放入開水中加入老抽，小火煮兩分鐘，然后浸泡一夜，水分完全吸干，粉條柔軟色澤紅潤，放案板上制碎。大蔥切蔥花，配上姜末，把肉餡，粉條，蔥姜放入大盆中，翻勻，加入食鹽，十三香，南德粉，味精或是雞粉適量，最后加入蔥油。再次翻拌均勻，加入少量小磨油，能聞到香味說明鹽已經(jīng)夠了，聞不到香味就是鹽量不夠，也不可過咸，

能聞到香味，色澤明光發(fā)亮說明油鹽已經(jīng)夠了，其他可以忽略不計，不用太復(fù)雜。下面說素餡，雞蛋炒熟打碎，韭菜洗凈晾干水分，切碎，取少量的粉條用涼水泡軟，剁碎即可，素餡粉條不能熟爛，因為韭菜遇到鹽會出水，用干一點(diǎn)的粉條可以吸收餡里面多余的水分，韭菜，雞蛋粉條放入盆中，加十三香，鹽，蠔油，雞粉或是味精適量，加入小磨香油，翻拌均勻即可。

冬季素餡，豆腐切片，過一下油，然后剁碎，粉條用老抽開水醬一下，剁碎，籮卜剁碎，蔥花姜末適量，加入鹽，十三香，雞粉或是味精，蠔油，少來點(diǎn)胡椒粉，香油，多來點(diǎn)蔥油，要不然出來的餡會有干巴巴的感覺。翻勻以后明光發(fā)亮，很有食欲，以上是老鄭個人制作習(xí)慣，如有不足之處可以指正，如有疑問可以一起討論，謝謝！。

2、河南早餐水煎包怎么做？

我已經(jīng)寫過十來篇關(guān)于水煎包的問題，有關(guān)于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經(jīng)營等等，今天我再來說一下這個話題，做好水煎包要做好餡料的制作，發(fā)面的制作，煎制成熟的過程。先說發(fā)面，以十斤面為例，選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個根據(jù)季節(jié)和個人操作要求來自行掌握。冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可，

酵母夏季五十克，冬季可以根據(jù)自己室內(nèi)溫度調(diào)件酌量增加，最多可用到一百克。泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點(diǎn)白糖可以給酵母增加營養(yǎng)，提高發(fā)面效率，節(jié)約時間，把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用。把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開始和面，面活好以后用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方，

鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關(guān)火。把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油，再加入一碗溫水，開始朝著一個方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開始剁碎，加入調(diào)制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用，餡料調(diào)制好以后面也該發(fā)好了，對于冬天來說包制的時候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會影響速度和品質(zhì)。