假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。從生產來看，自從非洲豬瘟發生，生豬產能大幅度下降，政府實施一系列生豬穩產保供政策，近期生豬存欄量恢復到非洲豬瘟之前的狀態，產能恢復指日可待，生豬存欄增加，出欄量逐步恢復，生豬市場價格趨于穩定，對比去年下半年一直處于小幅度下降狀態。

1、魯南臨沂地區生豬價格是多少？

作為一名地地道道的臨沂吃貨，見到這個問題必須回答一下，哈哈。作為老百姓離不開的美食原材料，生豬價格確實牽動著每個人的心，特別是這段時間價格一直居高不下，大家都盼望著生豬價格能回到之前的水平，我也有幾個朋友從事生豬養殖，這幾天了解了一下，但是生豬價格差不多一天一個價，浮動很大，僅代表個人意見，希望能夠給大家提供一些參考。

近期臨沂（或者說魯南）地區生豬收購價格三元豬差不多17元/斤，土雜豬16.5元/斤，豬肉市場價在27元/斤左右，進入第二季度以來生豬行情總體較為平穩，偶有波動，5月中旬至5月底生豬價格一度跌至12元斤，之后快速回升至18元/斤，期間豬肉市場價格幾乎無波動。幾個朋友在一起分析了一下原因，主要有以下幾點：1.從生產來看，自從非洲豬瘟發生，生豬產能大幅度下降，政府實施一系列生豬穩產保供政策，近期生豬存欄量恢復到非洲豬瘟之前的狀態，產能恢復指日可待，生豬存欄增加，出欄量逐步恢復，生豬市場價格趨于穩定，對比去年下半年一直處于小幅度下降狀態，

2.從消費來來看，年初開始的新冠疫情造成了餐飲行業巨大影響，降低了生鮮肉類消費熱情。3.從政策來看，國家層面動用儲備肉投放市場，一定程度上緩解了緊張的豬肉市場供給狀態，4.從市場供應來看，進入夏季以來，我國南方持續強降雨，導致南方生豬市場供給出現波動，帶動北豬南調，緩解了我們復產帶來的價格下降。生豬價格涉及面廣，了解的人也多，在這里僅代表個人意見，不當之處請見諒，也歡迎大家在評論區提出不同見解，

2、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

我來自四川彭州市，做鹵肉23年了，對于這個問題，我是比較有發言權的。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。

假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。

加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬于質量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些，目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，

確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質量，所以，慎用為宜。對于熟食店來說，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。