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本文目錄一覽

1，做饅頭的配方
2，求饅頭新配方
3，開花饅頭配方
4，如何做饅頭配方
5，饅頭的配料
6，饅頭的配方與制作

1，做饅頭的配方

水、面粉、安琪酵母。

做饅頭的配方

2，求饅頭新配方

發面的的時候加點牛奶,在做的時候在加點糖,這樣做出來的饅頭酥軟可口

我們這里有鍋巴饅頭機全套設備帶配方

求饅頭新配方

3，開花饅頭配方

開花饅頭的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜，開花饅頭口味屬于家常味，做法屬蒸菜類，但怎么做開花饅頭最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道開花饅頭吧~~ 美食原料: 面粉（發成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、堿（加水溶化）25克美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調成較硬的面團，靜置發酵，要發足一些。面發起后，分次嗆入余下的面粉，揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵兩次即可，有的分3次發，但有的加較多的面肥，一次發足）。發酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發足后取出，放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上濕布，餳面30多分鐘。 2、面團揉光潤后，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下后，劑口朝上，放入屜內，但揪得速度要快，劑口蒸后才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細致。 3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。美食特色：色白，開花、松軟、香甜。

食材面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克步驟/方法1將材料分入三個盤子中，a盤50克面粉，b盤50克面粉，c盤25克面粉加25克玉米粉2將一小根紫薯削皮，切塊，放入攪拌機，倒入一點點熱水，將其打成泥3取一個小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解后，倒入面粉50克的a盆中，將其和成光滑的紫色面團。4取干凈小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的熱水，攪拌均勻，倒入面粉b盤中和成白色面團5取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右熱水，攪拌均勻，倒入有25克面粉和25克玉米粉的c盤中，和成黃色面團6將三色面團，蓋上蓋子或者是濕布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆熱水）發酵大概一個小時至兩倍大時，用手指插一個洞不反彈是就是發好了7將每個顏色的面團各揪一個一樣大的小劑子，白色搟最大的圓厚皮，紫色搟得比白色小一點，黃色揉成一個小圓球8像包包子一樣，將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色，包好后，揉圓，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀9蒸鍋上灶，放上適量的水，上蒸屜，鋪蒸布，將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入，再醒上十分鐘10十分鐘后，開大火燒開，關到中火15分鐘關火，捂上5分鐘（馬上揭開鍋蓋會皺皮）即可end注意事項不要馬上揭開鍋蓋，會熱脹冷縮

開花饅頭配方

4，如何做饅頭配方

蒸饅頭的工藝路線 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）這是第一次發酵！ 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭發皺！ 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘這是第二次發酵。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是第三次發酵 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。第一次發酵！ 2、揉好的面團饅頭坯，必須放置45——50分鐘；第二次發酵！再上鍋蒸必須用涼水蒸。保證是第三次發酵。三是蒸的時間要把握好。如果用柴火或煤爐蒸一般要30分鐘以上。在城鎮用天然氣液化氣蒸，火力大只要15—20分鐘就熟了！中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是三次發酵。把面團揉好；酵母菌可以使面團的淀粉發酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生長繁殖，同時產生氣體使面團松軟！并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

5，饅頭的配料

饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的包子叫做饅頭，而普通的饅頭叫白饅頭。　　制作饅頭所需的原料：面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。　　因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。　　2、制作方法　　[編輯本段]　　1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。　　3、注意事項　　[編輯本段]　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發酵的水溫　　發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。　　■饅頭的酸味　　發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。　　■饅頭的標準　　從2008年1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。　　該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。　　饅頭制作配方　　500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖　　酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發30-50分鐘,上屜蒸20-30分鐘.　　說明:　　1.一般不用屜布，而是在蒸屜上涂色拉油.　　2.配料比例要準確.

用料中筋面粉1000克溫水500ml 發酵粉3茶匙做法將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊切好的面團整理成圓形如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋小貼士中筋面粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家里有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。牛奶饅頭 18做過 452收藏 + 收藏分享給好友奶香饅頭輕松做——牛奶饅頭用料普通面粉400g 牛奶240克發酵粉5克白糖15克做法將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋小貼士 1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟； 2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。望采納。。。

6，饅頭的配方與制作

超級詳細的各式饅頭配方及做法材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)做法一:1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。桂花饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食口味：甜味工藝：蒸桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色：綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素a、b1、b2及多種礦物質。2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。云層饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方便秘食譜口味：清香味工藝：蒸云層饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：堿5克調料：豬油（煉制）50克教您云層饅頭怎么做，如何做云層饅頭才好吃 1. 將大酵面放在案板上扒開，放入堿水，搋勻揉透，搟成大長方形片；2. 抹上一層熟豬油卷起，再搓成粗細相同的圓條，制成每個重約50克的小劑子；3. 揉成圓形饅頭生坯，餳約10余分鐘；4. 將餳好的饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內；5. 將蒸籠屜架在鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20分鐘即成。小帖士-健康提示：本品具有潤腸通便之功效，適用于便秘患者食用。

市場上有饅頭專用面粉，里面直接添加了干酵母，用溫水揉面即可。關鍵是揉到表面光滑為止，用手拉一下，不會斷裂，像紙一樣透明。蒸饅頭不要用開水，用溫水，否則會僵；剛做好時不要馬上蒸，放10分鐘；冬天氣溫低，時間來不及可以放在鍋上捂10分鐘（用小火），再改用中火，千萬別用大火。

手工白饅頭，加工起來看起來都不不復雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現出主婦的功力的咯！這個就有點像中國畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現的豐富多彩！食材面粉，發酵粉步驟/方法1選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉咯！發酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以適當的備用泡打粉。步驟/方法2用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！步驟/方法3在面粉里面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。步驟/方法4用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。步驟/方法5等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！步驟/方法6把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！步驟/方法7將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。步驟/方法8竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。步驟/方法9蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。步驟/方法10鍋內燒開水，將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項發面是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好