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1，四川太安魚的做法步驟圖

正宗太安魚的做法如下一、材料鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段。3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出紅油。5、放入其它材料炒香。6、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。

四川太安魚的做法步驟圖

2，重慶太安魚的做法

1、材料：花鰱（大頭魚）一條，大蔥，蒜 ,姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣,白糖，花椒,豆粉（生粉），白酒　　做法：將魚宰成魚塊,腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。　2、準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。　3、準備的調料 4、將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。 5、將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋。　6、加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香后。　　將魚塊加入。　　再加入大蔥段。 7、加入味精。鮮味。起鍋

重慶太安魚的做法

3，太安魚的做法

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1] 太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

太安魚的做法1.將魚裹少量淀粉在水中煮一分鐘左右2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段3.郫縣豆瓣適量4.鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香5.放入干辣椒炒出紅油6.放入其它材料炒香7.加入適量清水煮開8.放入魚塊稍煮片刻9.出鍋撒上蔥花

太安魚的做法

4，的做法怎么做如何做家常太安魚的做法大

太安魚用料花鯰魚 1500克底料 100克鹽適量料酒適量黑胡椒粉適量芝麻油適量雞蛋清適量紅薯淀粉適量蔥適量姜適量蒜適量泡野山椒適量泡蘿卜適量干辣椒適量鮮花椒適量白開水適量雞精適量太安魚的做法原料一覽，蔥、姜、蒜、泡野山椒、泡蘿卜切粒、干辣椒剪段、鮮花椒、小蔥切花，秘制底料魚洗凈切塊，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是花鯰，活魚2.6斤放入鹽4勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。一勺大約1.5克，建議魚頭斬小塊或單獨烹飪（魚頭豆腐湯）。放入適量黑胡椒粉，去腥提味放入芝麻香油放入雞蛋清和淀粉掛糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是讓淀粉包裹魚肉，在煮的時候不會煮散和煮老，然后魚皮又有點酥酥的感覺。沒有紅薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉鍋內倒入大量植物油，待有大量濃煙冒出時，放入魚塊梭鍋（炸魚）可以一塊一塊的炸，保持大火一塊炸10至15秒起鍋；也可以全部一起炸，3、4分鐘后一起起鍋。目的不是炸熟，也不是炸脆，略帶黃色就可以起鍋了。另起一鍋，倒入適量植物油，依次下入蔥、姜、蒜、干辣椒、鮮花椒、泡野山椒、泡蘿卜，翻炒1分鐘，注意火候別糊了。其中鮮花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡紅辣椒替代。我是家里剩下這些料，所以就用上了。泡紅辣椒顏色比較好，紅色的，野山椒黃色，但是味道比較好。本菜譜使用野山椒后顏色看起來就不怎么紅艷。參入白開水，放入底料100克，適量雞精。白開水用量漠過魚塊即可，不要倒多了。因為放得有泡菜，鹽就不用放了，在起鍋的時候嘗一下，淡了在加鹽。開中小火慢慢煨熟魚塊，期間抖動抖動鍋，別糊了。大約7、8分鐘左右起鍋，撒入蔥花。顏色看起不怎么紅艷，還是不應該放野山椒

步驟 1重慶潼南太安魚的做法步驟1把魚殺好切三四厘米見方小塊放入適量鹽腌制十分鐘步驟 2重慶潼南太安魚的做法步驟2雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然后加入適量水最后把紅苕淀粉發好！注意水和淀粉的分量！把握好！步驟 3把發好的淀粉倒入魚塊中拌勻!步驟 4把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用步驟 5豬油和菜油混合把油煉好！多放點油這會兒！步驟 6油溫上來后開始把魚塊唆鍋！步驟 7唆鍋！步驟 8唆好后放一邊備用步驟 9現在把多余的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然后放入豆瓣醬炒步驟 10一分鐘過后放入姜片蒜和蔥段繼續炒！把它們的味道爆出來！步驟 11香味爆出來過后放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘步驟 12然后倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘步驟 13再倒入剛才唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮步驟 14重慶潼南太安魚的做法步驟14大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！步驟 15重慶潼南太安魚的做法步驟15起鍋撒上蔥花芹菜提升一下視覺！然后就可以開始享受美味了！