我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年廚師，實(shí)習(xí)的時(shí)候在一家航海運(yùn)動集訓(xùn)中心干了一個(gè)月，又在一個(gè)大型的招待所干過。這兩個(gè)地方雖然就餐人數(shù)沒有達(dá)到10000人，但是同時(shí)就餐也有幾千人，后來我自己開飯店的時(shí)候，一家單位因?yàn)槭程猛ｋ娫谖疫@里訂300份盒飯。因?yàn)闇?zhǔn)備不足到了12點(diǎn)都沒給人裝出來，結(jié)果不光耽誤了中午的營業(yè)額，還造成客戶的不滿意，

10000人盒飯?jiān)趺纯焖僦谱鞑似罚恳唬似泛椭魇车闹谱飨鄬唵危驗(yàn)?能夠接受10000人盒飯的配餐單位，基本廚房設(shè)施和人員配備都是非常到位的，畢竟“沒有金剛鉆別攬瓷器活”。主食現(xiàn)在基本都有和面機(jī)和蒸飯箱，這個(gè)按操作說明即可，這個(gè)工廠化生產(chǎn)是很快的，廚房里只要有幾口大鍋，灶上和切配車間協(xié)同合作，按每份盒飯四菜一湯的配備，其實(shí)只要采購的數(shù)量和人手夠，那么出菜的速度也是很快的。

而且做10000人的盒飯，廚房肯定是把炒菜數(shù)量的按一定比例分配給廚師的，這個(gè)就跟現(xiàn)在學(xué)校專業(yè)的配餐公司一樣。10000份盒飯的難點(diǎn)在裝盒上，這個(gè)屬于勞動密集性的工作，而且耗費(fèi)的時(shí)間長，也最難把握時(shí)間的，二，解決盒飯裝盒的效率，才是這10000份盒飯能否按時(shí)完成的關(guān)鍵盒飯裝10000盒如果分批次雇傭員工，生產(chǎn)成本有些大，而且菜要提前最少一個(gè)小時(shí)做出來，這樣菜飯到顧客手里才會有溫度。

現(xiàn)在配餐如果提前裝盒，那么時(shí)間肯定不夠，解決的方法只能有一個(gè)，按二人或一人一組，把飯菜分配好去負(fù)責(zé)100人的打飯。這樣才會保證飯菜保質(zhì)保量的到顧客手里，因此可以雇傭小時(shí)工否則中午一個(gè)小時(shí)的打飯，然后把飯后衛(wèi)生再處理一下，能夠攬到10000人的盒飯，那么基本都是經(jīng)過招投標(biāo)的有實(shí)力的專業(yè)配餐公司。這個(gè)的關(guān)鍵不是出菜上，主要是飯菜的裝盒上和分配上，只要做到這一點(diǎn)那么運(yùn)轉(zhuǎn)起來就沒有問題，

2、洛陽中午飯吃什么？

洛陽人的飲食習(xí)慣還是和其他地方有差距的，因?yàn)樵诼尻栠@個(gè)氣候干燥的地方，當(dāng)?shù)厝藢τ跍兄?dú)特的熱愛，有的洛陽人愛喝湯的可以一天三頓湯，早上喝湯，中午和晚上也喝湯，像牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯和不翻湯等等。像洛陽的湯館的話，可以說是擁有著近千家，可以說是這個(gè)數(shù)量是非常嚇人的，還有就是晚上也是愛喝湯，再有就是中午的時(shí)候洛陽人吃什么飯還是要個(gè)人的習(xí)慣了，有的人中午也喜歡吃面條，洛陽市的面館數(shù)量不多但是還是有的，

3、快餐盒飯生意怎樣做？

大家好，我是劉姐，你這個(gè)問題我來回答一下。關(guān)于快餐飯盒生意怎么做？快餐主要就是選址，因?yàn)檫@是一個(gè)利潤比較薄的生意，所以一定要選一個(gè)人流量大的店面，否則的話你就已經(jīng)失敗了一半。目前市面上比較流行的快餐模式有以下幾種，第一種，自選稱重。嗯，一般提供20到40個(gè)菜品，按重量收費(fèi)，米飯另外收錢，適合開在工地旁，汽車站，火車站等。

但是這個(gè)對衛(wèi)生要求比較高，要搞干凈一點(diǎn)，這種適合開在寫字樓大學(xué)城旁，針對年輕人的都是。以上是我的回答，希望對你有幫助，謝謝！{!--PGC_VIDEO:{\

第二種，自助的，也就是自助餐。一般提供40到50個(gè)菜品，進(jìn)門收費(fèi)，隨便吃，適合開在寫字樓，大型商場等第三種，葷素搭配，比如說兩葷一素，兩葷兩素，米飯隨便吃，這種適合開在工地，學(xué)校胖步行街。第四種，選一個(gè)主菜送蔬菜的那種，一般送一到兩個(gè)蔬菜，這種比較容易上手，不用請廚師，用的是半成品的快捷菜，家熱就可以了。