【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。蒜薹炒臘肉；臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段，漂亮的紅扁豆炒五花肉【食材準備】紅扁豆，五花肉，蒜，姜，鹽，花椒粉，老抽【制作步驟】1.紅扁豆去絲掐尖，清洗干凈。

1、扁豆怎么炒才好吃？

五花肉炒紅扁豆紅扁豆表面很粗燥，需要很多油才能炒出光滑細嫩的口感，所以用五花肉來炒最合適不過了！漂亮的紅扁豆炒五花肉【食材準備】紅扁豆，五花肉，蒜，姜，鹽，花椒粉，老抽【制作步驟】1.紅扁豆去絲掐尖，清洗干凈。2.五花肉洗干凈去皮，切細片，3.紅扁豆切條，焯水備用。4.姜、蒜洗凈，切末，5.鍋中油熱，下入姜末，蒜末，炒香。

6.下入五花肉煸炒至金黃，加老抽上色，7.下入焯過水的紅扁豆，翻炒。8.加鹽，花椒粉繼續(xù)翻炒片刻，出鍋，裝盤，一盤誘人的紅扁豆炒五花肉就做好了！【兔子小貼士】紅扁豆生的有毒，就跟四季豆一樣，我們在炒的時候一定要先焯水再炒，讓豆角熟透，以免食物中毒。因為紅扁豆口感粗糙，所以不要切大片，焯豆角時，水開先放鹽，可以保持豆角不變黃。

2、臘肉怎樣炒最好吃？

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考，今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項。

【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁，準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用。線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用，

2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋，4.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中。

5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤，技術要點：1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分；2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。

3、臘肉摻什么菜炒比較好吃？

臘（xīlà同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘，臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。蒜薹炒臘肉；臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段，

鍋里倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續(xù)翻炒，然后加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。蒜苗炒臘肉；同樣的臘肉切片焯水，鍋里倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。