提拉米蘇是一款很有特色的西點，它不用烤箱，在家做也很方便，這里就把提拉米蘇所用材料和做法分享給喜愛西點的朋友。以上即為提拉米蘇起源的愛情故事，馬卡龍算是高級課程了，入門級的大多數從提拉米蘇著手，今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了。

1、提拉米蘇是什么？

當今那種傳授西式甜點烘焙技術的教學課堂漸漸流行，主要是全職的家庭主婦愈來愈多，大家找點有興趣的事情，這門生意做得過，何樂不為。馬卡龍算是高級課程了，入門級的大多數從提拉米蘇著手，我們接觸意大利的甜品，也多數是這么開始的。提拉米蘇，意大利名Tiramisu，按照時下通行的說法，是由馬斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒或者朗姆酒制成的，

那些烘焙的教科書上寫著：所謂Tiramisu，譯成英文是Pick-me-up，意為是“帶我走”，你吃了之后，就會幸福得飄飄然，有登上仙境之感。后文一定接著如下事跡：意大利大兵出征前，老婆把家里僅有的面包、餅干和咖啡做成愛心便當，老公百忙之中追問，“親愛的，這是什么？”“帶我走！”，老婆含情脈脈地說。以上即為提拉米蘇起源的愛情故事，

哈哈！就像中國人喜歡把什么食物皆往乾隆皇帝身上靠一樣，所有的西式甜點都要硬生生地同浪漫和愛情掛上鉤，不然的話，怎么吸引家庭主婦呢？其實，早在十八世紀，意大利已有類似的分層甜品Zuppadelduca（公爵的甜羹），后期又出現了Zuppainglese，在同一階段，差不多的甜點還有Zabaglione，即法國的Sabayon。

今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了，有人考證，淮揚、蘇州的精致點心，大部分是青樓女子的創造，她們要討好恩客，才會費盡心機地在食物上做文章。這個道理舉世皆準，提拉米蘇真正的起源，實際上是威尼斯的高級妓女圈，確切的位置，應該是威尼斯旁邊的Treviso，不過到底是不是Treviso，威尼斯人至今仍在爭論不休，連米蘭人和羅馬人也加入進來，說是自己的專利。

真相究竟如何，已沒人講得清楚，就像小籠到底最早是由蘇州、常州還是上海發明，永無定論，總之絕非臺灣就是，“帶我走”更是一個美麗的附會。Pick-me-up不是Take-me-away，譯成“帶我走”比較牽強，事實上，大家都忽略了這個詞的另一含義——提神，因為最早的提拉米蘇，主料是高濃度的意大利咖啡，高糖分亦有提神的效果，說起來原來是威尼斯女人打發發困下午的恩物。

2、提拉米蘇怎么做？

提拉米蘇是一款很有特色的西點，它不用烤箱，在家做也很方便，這里就把提拉米蘇所用材料和做法分享給喜愛西點的朋友，做提拉米蘇分為兩部份，一是手指餅干，二是慕斯部份。手指餅干材料：低筋面粉70克，雞蛋2個，棉白糖50克，慕斯材料：馬斯卡蓬芝士260克，雞蛋黃3個，淡奶油100克，棉白糖60克，水50克，吉利丁片10克，咖啡酒180克，可可粉20克。

先做手指餅干，兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離開，分別加糖用電動打蛋器打發，蛋清部份打發至干性發泡，蛋黃部份打發至濃稠顏色變淺，混合攪勻，面粉過篩加入，翻拌均勻無干粉，大號圓形裱花嘴裝入裱花袋，面漿也裝入，擠入烤盤成手指狀，上下火180度預熱，放入烤盤15～20分鐘即成，慕斯制做，糖入小鍋加水燒開，蛋黃加糖打發，淡奶油打發干性發泡，糖水加入蛋黃內繼讀打發至溫度降到常溫，加入打發好的淡奶油攪拌均勻，吉利丁片先用冰水稍泡，倒掉水在熱水里隔水加熱化開，倒進慕斯糊內，這時加入馬斯卡蓮芝士，攪拌成順滑狀。