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1，燒雞怎么樣制作

何首烏燒雞的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方工藝：燒何首烏燒雞的制作材料：主料：雞腿1000克。調料：炙何首烏20克,當歸身5克,枸杞子10克,蔥段10克,姜片10克,紹酒30克,糖色50克,醬油10克,白糖5克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯2500克,熟豬油50克。何首烏燒雞的特色：滋補肝腎，香濃純厚。教您何首烏燒雞怎么做，如何做何首烏燒雞才好吃 1.將雞腿洗凈，斬成3厘米的核桃塊。何首鳥、當歸、枸杞子洗凈，入小碗用水浸軟。 2.鍋中入水燒開，下入雞塊飛水，下入漏勺瀝盡水。鍋回火炙好，下入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、姜片煸香，下入雞塊，烹入紹酒，下入雞湯，燒開打去浮沫，加入醬油、糖色、白糖、鹽、胡椒粉，下入泡好的何首鳥、當歸及浸泡原汁，改用文火燒至雞肉耙軟，揀去蔥段、姜片，下入枸杞子，旺火將汁收濃，盛入盤中，將余下的原汁枸杞擺在表面，碼好何首烏、當歸即成。提示：當歸，其藥味甚重，不宜多用。

漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克　　制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制　　注意事項:健康優(yōu)質活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務求新鮮河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。產品特點:配方獨特.肉鮮味美.肥而不膩.爛而不散.具有色香味俱佳.口味純正等等優(yōu)點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚.

詳細的說明介紹 2000hao.cn/cankao.htm（復制到IE里面打開）云

燒雞怎么樣制作

2，燒雞怎么做的

材料A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄做法1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。 2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。 3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。材料屋雞(臺灣稱“土雞”)1只(約600克)。腌料：生抽3湯匙，蠔油2湯匙，砂糖1湯匙，咖喱粉專茶匙，蒜肉5粒，芫荽頭3個，胡椒粉1/2茶匙，酒1湯匙。做法(1)雞一剖為二，洗掙，抹干。 (2)將芫荽頭和蒜肉剁碎，加入其余腌料拌勻，放入雞腌透，置冰箱中30分鐘。 (3)將炭爐燒熱，架上鐵絲網，從冰箱中取出雞，置于鐵絲網上燒烤20～30分鐘至熟透。以雞醬汁伴食。材料光雞1只，蜜汁叉燒醬3大匙，八角2-3個，姜，蒜，麻油，料酒，糖腌檸檬（普通檸檬也行）5片，油做法1.光雞洗干凈晾干水、八角掰開、姜、蒜切碎。 2.蜜汁叉燒醬3大茶匙、適量油和麻油、糖腌檸檬5片（弄碎）、糖腌檸檬汁2茶匙、八角、姜蒜、麻油、2茶茶匙料酒、少許鹽混合后涂抹雞全身，塞少許糖腌檸檬以及八角，蒜姜料入雞肚內。 3.把剩下的混合醬料汁澆在雞身上，放入冰箱腌12-24小時，途中取出翻身2-3次。 4.烤箱200度預熱，錫紙鋪托盤，把雞放在烤架上，刷腌汁。 5.烤箱200度，烤箱中層烤60-70分鐘，途中刷次3-4次。 6.取出稍微攤涼后即可開吃，如果味道重可加熱剩余的腌汁粘來吃。

四川名菜燒雞公做法原料:香菜一把,花椒30個,干辣椒15個,雞鴨兔調料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。準備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。 3.下雞鴨兔調料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開,再小火熬到水快干。 7.關火撒上一半的香菜,即成。紅燒雞腿原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時,不時翻動,收湯后即可食用。特點:專治腰痛、尿頻、效果極佳紅燒雞翅做法:1 洗凈翅中,大火煮15～20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經過煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風,我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2～3個),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個人喜好添加) 3 炒菜鍋內少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時)放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候,加入碗里的配料,湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準。冬菇紅燒雞材料:土雞腿和翅各2個,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。調料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開,再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。特點:孩子容易疲倦,可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質,可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。九味雞眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢?不是九味雞嗎?當然,最后一種味道,是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。　　　　九味雞　　　　原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。　　　　調料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉　　　　做法: 　　　　1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5～8分鐘,撈出。　　　　2、調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調料呈現(xiàn)暗棕色即可。　　　　3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。　　　　4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后,加開水,剛好覆過雞肉為佳。　　　　5、將調料倒入,攪拌均勻。　　　　6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。　　　　7、煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。　　　　8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。　　　　特點:聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮

燒雞怎么做的

3，燒雞怎么做

燒雞是怎樣做的？各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1）雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗凈體內腔血污,清除口腔內污物。（2）造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3）配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4）油炸：雞體瀝干水分后，在表面涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5）煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據(jù)雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6）出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。

栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作： 1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

四川名菜燒雞公做法原料:香菜一把,花椒30個,干辣椒15個,雞鴨兔調料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。準備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。 3.下雞鴨兔調料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開,再小火熬到水快干。 7.關火撒上一半的香菜,即成。紅燒雞腿原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時,不時翻動,收湯后即可食用。特點:專治腰痛、尿頻、效果極佳紅燒雞翅做法:1 洗凈翅中,大火煮15～20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經過煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風,我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2～3個),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個人喜好添加) 3 炒菜鍋內少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時)放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候,加入碗里的配料,湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準。冬菇紅燒雞材料:土雞腿和翅各2個,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。調料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開,再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。特點:孩子容易疲倦,可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質,可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。九味雞眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢?不是九味雞嗎?當然,最后一種味道,是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。九味雞原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。調料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉做法: 1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5～8分鐘,撈出。 2、調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后,加開水,剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入,攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。特點:聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮

把雞燒了

做什么啊？買一個不就得了嗎？

買個燒雞公火鍋底料

燒雞怎么做