首先，蝦的顏色比較深，因為是從新鮮的海蝦上剝下來的,500g高筋面粉或餃子面粉，加入250g溫水，攪拌揉至順滑，蓋上蓋子備用，利用醒后的時間做餡,韭菜芽洗凈，切成1cm長的段，用蝦仁和花椒粉拌成肉餡，就是三鮮餡,由于肉餡薄，可以加入30g植物油增加餃子的口感,倒出各種三鮮餃子10秒，瀝干油,餃子餡料做好了。
三鮮餡料餃子配方為白面粉500g、豬肉餡300g、淀粉蝦100g、淀粉雞100g、蝦15g、韭菜芽100g、精鹽2g、美味王1g、九韶15。煮清油燒到20%到30%熱的時候，加入雞精和蝦仁，打散。倒出各種三鮮餃子10秒，瀝干油。冷卻后放入豬肉餡中拌勻。韭菜芽洗凈，切成1cm長的段，用蝦仁和花椒粉拌成肉餡，就是三鮮餡。2.揉面、和面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。制作關鍵:1。肉餡不要太咸。2.蝦仁雞油不要滑熟，一定要涼透了再拌入肉餡。3.拌入餃子香菜(韭菜、韭菜芽、蒜苗等。)在餡料里沒有加熱，所以應該是生拌。
2、 三鮮 餃子餡做法怎么做 三鮮 餃子餡1。先把面揉好備用，500g高筋面粉或餃子面粉，加入250g溫水，攪拌揉至順滑，蓋上蓋子備用，利用醒后的時間做餡。2.首先豬肉餡250g，加入料酒1勺，醬油3勺，蠔油2勺，蔥姜末，鹽4g，香油1勺，攪拌均勻，由于肉餡薄，可以加入30g植物油增加餃子的口感。將浸泡過的干蘑菇切成片，3.在油鍋里放四個雞蛋，不斷攪拌。雞蛋剛凝固，就從鍋里拿出來，少放韭菜。一小撮大概一兩個就夠了，把它們切成碎片。4.將泡好的木耳切碎，首先，蝦的顏色比較深，因為是從新鮮的海蝦上剝下來的。蝦200g切段，放少許料酒去腥，每個餃子里面都有一兩個。咬一口就看到蝦段，感覺滿滿的幸福感，味道更好，將幾種配料混合在一起，攪拌均勻。餃子餡料做好了。
