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1，牛腩怎么做比較好

紅燒比較好。加點醋燒容易爛，

牛腩怎么做比較好

2，怎么燉牛腩最好吃

燉牛腩材料牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆大蔥3節姜一塊鹽3湯匙做法1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。超級羅嗦：**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那么多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛腩哈。**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。『分解ing.....』牛腩1000克大蔥3節姜一塊丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆牛腩放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許、蔥切段、姜切片。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法：1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，切好的蔥、姜先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。香味已經出來嘍4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！忍住口水忍住口水~~5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。goon燉！6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！7、出鍋。

怎么燉牛腩最好吃

3，怎么燉出好吃的牛腩

紅燉牛腩 1、牛腩買回來,洗凈,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次水 2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,并倒入適量黃酒,焯好后,涼水洗凈備用 3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫熱,下洗凈的牛腩,蔥段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開后,轉小火燉一個多小時后加入鹽,再燉半小時. 牛腩燉土豆》材料: 牛腩350克,土豆,胡蘿卜,姜片,蒜片,干紅辣椒,香葉,八角,桂皮做法: 1.土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊; 2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個,醬油,料酒，并加水沒過牛肉,大火燒上氣后轉中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出; 2.炒鍋打底油,爆香姜片,蒜片和干紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘并噴入料酒和醬油適量; 3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調味,待湯汁煮沸后加入土豆塊和胡蘿卜塊,大火煮沸轉中火燜約20分鐘,至湯汁收干即可. 4、胡蘿卜,山藥洗凈去皮切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,豆腐切塊 5、鍋中放適量油,爆香蔥姜后,下西紅柿塊稍微煸炒一下,倒入胡蘿卜和山藥塊,番茄沙司,味極鮮,翻炒均勻,加入牛肉湯和燉好的牛腩,大火燒開加入豆腐轉小火燉至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜調味即可出鍋小貼士： 1、也可以把菜料提前半小時加入沙鍋里和牛腩一起燉,不過另起鍋先炒一下菜料再燉會更香,而且我一次燉的牛肉比較多,也是為了留一半下頓做別的 2、加入豆腐塊,純粹是為了解決中午剩的一小塊豆腐才放的,沒想到味道真不錯,另,容器有限,山藥塊沒亮相. 西紅柿燉牛腩美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法： 1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。

怎么燉出好吃的牛腩

4，牛腩怎么做法才更好吃

1. 主料紅燒牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水紅燒牛腩的做法第3步 3. 將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用紅燒牛腩的做法第4步 4. 胡蘿卜、土豆切滾刀塊紅燒牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用紅燒牛腩的做法第6步 6. 鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香紅燒牛腩的做法第7步 7. 隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒紅燒牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色紅燒牛腩的做法第9步 9. 隨后轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘紅燒牛腩的做法第10步 10. 牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊紅燒牛腩的做法第11步 11. 悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了紅燒牛腩做法小貼士生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。

紅燒曬

飯店一般都是蘿卜牛腩，或者是紅燒土豆加牛腩。

一、土豆塊燒牛腩材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿卜1根、八角2個、陳皮1小片調味料： 1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少許作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。　　2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。　　3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。輕松一點：　　1、牛腩最好用肋條或里脊邊肉，以紅燒為宜，由于質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。　　2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。二、貴妃香牛腩材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許　　作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。　　烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。三、紅燒牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。　　調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。做法： 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。　　3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。四、筍干燜牛腩準備時間：80分鐘制作時間：20分鐘材料：牛腩1塊（約700克）、筍干200克調料：姜1塊、蔥1段、花椒數粒、八角1個、干辣椒2只、醬油1茶匙、鹽少許　　原料采買：筍干是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的。我喜歡筍干的口感，所以家里總是準備一袋。干的筍干在超市賣干貨的貨架上可以找到，有黑筍干和白筍干黑筍干多數產自四川；我更喜歡白筍干，味道更清香，南方諸省的品質不錯，我買的是江西的，因為那里盛產竹子，所以筍干的質量也很好。　　制作：牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱做牛腩，是上等的紅燒部位。這一次我選用的就是這一部分，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。　　為了不冷落客人，牛肉是前一天醬好的。把牛肉切成小塊，放進鍋里，然后加水、醬油、八角、花椒、鹽等調味，用文火燉2個小時，直至牛肉軟爛。　　燉牛肉時可以加一點米湯，這樣牛肉會更香，更容易爛；還有一個辦法，就是把牛肉燉好后仍然泡在肉湯里，泡上一夜，不要撈出來，第二天牛肉就會變得很爛了。　　筍干的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素b1、b2、維生素c等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合我們減肥人群。泡發筍干也是有竅門的，用淘米的第一次水浸泡3個小時，然后洗凈，切成塊即可。　　有了之前的準備工作，宴會開始之前的烹飪就變得很簡單了。鍋內熱油，然后炒香蔥姜，放入牛肉和筍干，加適量的料酒和清湯，燉20分鐘左右就可以了。　　這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點面條拌著吃。五、爽口蓮藕燉牛腩原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。做法： 1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。 2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。　　3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。 tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。六、養胃玉米牛腩湯　　功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。調料：鹽、蔥、料酒適量。制作方法： 1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。　　2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。七、牛腩白蘿卜湯材料分量：牛腩：一斤半白蘿卜：二斤生姜片：五塊醬油：少許蔥花：少許　　制作方法：蘿卜去皮洗凈切塊，牛腩出水后切粗塊與蘿卜齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔后加生姜片，加鹽適量不宜太咸，上席時撒上蔥花。　　功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿卜更有消渴利水之效，牛腩對關節酸軟、韌帶松馳、風濕骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲用。八、富貴牛腩飯材料：牛腩 200公克馬鈴薯 50公克紅蘿卜 50公克白蘿卜 50公克蕃茄 80公克腌料：辣豆瓣醬 1大匙米酒 1大匙冰糖 1大匙醬油 1又1/2大匙八角 1粒花椒少許太白粉 1大匙水 2大匙作法： 1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。　　2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾后轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟后，倒入太白粉水勾芡即可。　　3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。九、咖喱牛腩原料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。制法: （1）牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干；洋蔥切塊。　　（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。　　（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉，煮滾后轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。特點: 牛腩是位于牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜于紅燒及燉。十、十全滋補牛腩原料：牛腩、白蘿卜藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽調料：鹽、味精做法： 1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。　　2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。 3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。　　貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力并增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適于久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！十一、牛肉釀蕃茄材料介紹：　　牛腩200克，蕃茄5個，青豆若干，胡蘿卜切粒，蔥、姜少許制作方法： 1、牛腩切小塊飛水后瀝干備用； 2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用; 　　3、鍋里熱油后,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖后以小火煮30分鐘，最后倒入青豆和紅蘿卜粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。

你可以做西紅柿牛腩，挺好吃的

豆腐燉牛腩，土豆牛腩，

5，請問一下煲牛腩的方法有

白蘿卜燉牛腩材料：牛腩，白蘿卜（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。調料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。 2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調料。 3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。 4，煮好以后以后可以適當的增加調料（鹽，糖）建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。番茄牛腩主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。配料：調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。做法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。參考資料：http://www.msnqq.net/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html牛腩兩部分食用方法各不同牛腩可以分為兩部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相間，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外，坑腩之下，前后腿間腹部的肉，則稱為崩沙腩，兩面有筋，內里裹著瘦肉。牛腩多數用來燜或煲湯，想節省工夫，只將牛腩出水、洗凈和切塊后，加上現成支裝的咖喱汁燜煮便可。但若有時間，最好將牛腩出水、洗凈和切塊后，放適量清水將牛腩煮至八成熟，接著，以鍋爆香蒜茸、干蔥茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齊燜，待牛腩熟爛后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滾便成。一、土豆塊燒牛腩材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿卜1根、八角2個、陳皮1小片調味料： 1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少許作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。 2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。輕松一點： 1、牛腩最好用肋條或里脊邊肉，以紅燒為宜，由于質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。二、貴妃香牛腩材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。三、紅燒牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。做法： 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。 3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。四、筍干燜牛腩準備時間：80分鐘制作時間：20分鐘材料：牛腩1塊（約700克）、筍干200克調料：姜1塊、蔥1段、花椒數粒、八角1個、干辣椒2只、醬油1茶匙、鹽少許原料采買：筍干是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的。我喜歡筍干的口感，所以家里總是準備一袋。干的筍干在超市賣干貨的貨架上可以找到，有黑筍干和白筍干黑筍干多數產自四川；我更喜歡白筍干，味道更清香，南方諸省的品質不錯，我買的是江西的，因為那里盛產竹子，所以筍干的質量也很好。制作：牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱做牛腩，是上等的紅燒部位。這一次我選用的就是這一部分，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。為了不冷落客人，牛肉是前一天醬好的。把牛肉切成小塊，放進鍋里，然后加水、醬油、八角、花椒、鹽等調味，用文火燉2個小時，直至牛肉軟爛。燉牛肉時可以加一點米湯，這樣牛肉會更香，更容易爛；還有一個辦法，就是把牛肉燉好后仍然泡在肉湯里，泡上一夜，不要撈出來，第二天牛肉就會變得很爛了。筍干的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素B1、B2、維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合我們減肥人群。泡發筍干也是有竅門的，用淘米的第一次水浸泡3個小時，然后洗凈，切成塊即可。有了之前的準備工作，宴會開始之前的烹飪就變得很簡單了。鍋內熱油，然后炒香蔥姜，放入牛肉和筍干，加適量的料酒和清湯，燉20分鐘左右就可以了。這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點面條拌著吃。五、爽口蓮藕燉牛腩原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。做法： 1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。 2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。 3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。 Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。六、養胃玉米牛腩湯功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。調料：鹽、蔥、料酒適量。制作方法： 1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。 2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。七、牛腩白蘿卜湯材料分量：牛腩：一斤半白蘿卜：二斤生姜片：五塊醬油：少許蔥花：少許制作方法：蘿卜去皮洗凈切塊，牛腩出水后切粗塊與蘿卜齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔后加生姜片，加鹽適量不宜太咸，上席時撒上蔥花。功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿卜更有消渴利水之效，牛腩對關節酸軟、韌帶松馳、風濕骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲用。八、富貴牛腩飯材料：牛腩 200公克馬鈴薯 50公克紅蘿卜 50公克白蘿卜 50公克蕃茄 80公克腌料：辣豆瓣醬 1大匙米酒 1大匙冰糖 1大匙醬油 1又1/2大匙八角 1粒花椒少許太白粉 1大匙水 2大匙作法： 1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。 2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾后轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟后，倒入太白粉水勾芡即可。 3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。九、咖喱牛腩原料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。制法: （1）牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干；洋蔥切塊。（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉，煮滾后轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。特點: 牛腩是位于牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜于紅燒及燉。十、十全滋補牛腩原料：牛腩、白蘿卜藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽調料：鹽、味精做法： 1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。 2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。 3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力并增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適于久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！十一、牛肉釀蕃茄材料介紹：牛腩200克，蕃茄5個，青豆若干，胡蘿卜切粒，蔥、姜少許制作方法： 1、牛腩切小塊飛水后瀝干備用； 2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用; 3、鍋里熱油后,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖后以小火煮30分鐘，最后倒入青豆和紅蘿卜粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。

家常牛腩煲: 牛腩肉600克、胡蘿卜600克、郫縣豆瓣兩大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等（我用了王守義的燉肉調料）、香菜、冰糖、色拉油。做法： 1、將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿卜切滾刀待用； 2、牛腩塊飛水洗凈； 3、炒鍋燒熱放適量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣醬炒香；4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、生抽、冰糖； 5、加入肉湯或清水沒過牛肉，加入燉肉調料； 6、燒開后將牛肉移入褒內小火燉至牛肉稍軟； 7、加入胡蘿卜，燉至酥軟，去除燉肉調料包，加鹽和雞精調味； 8、盛出，放入切碎的香菜即可。芝麻茴香煲牛腩:輔料芝麻,小茴香,香菜,姜調料鹽,雞精,料酒芝麻茴香煲牛腩特色補中益氣散寒止咳教您芝麻茴香煲牛腩怎么做如何做芝麻茴香煲牛腩1將牛腩洗凈切成塊將炒熟芝麻搟成面小茴香炒熟后搟成面香菜切段姜切末；2坐鍋點火倒入油將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻煸至四成熟取出；3高壓鍋中注入開水加雞精鹽料酒水開后放入牛腩壓20分鐘左右即可打開蓋盛出后撒上茴香面香菜段即可食用蔬菜煲牛腩:【材料】: 牛腩600公克高麗菜300公克洋蔥100公克蕃茄250公克馬鈴薯200公克水1500cc 【調味料】: 鹽1大匙細糖1大匙如何做蔬菜煲牛腩的制作方法：1.將牛腩洗凈、切小塊；洋蔥、蕃茄、高麗菜皆洗凈、切塊；；馬鈴薯洗凈、削皮切塊備用。材料前處理都要寫清楚！2.取一湯鍋，倒入適量份量外的水煮至滾沸，放入滾水中氽燙約1分鐘后取出洗凈再放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋中