下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論。千張肉又名梳子肉，是湖北地區傳統名菜，一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。

1、扣肉怎么做更美味？

一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺，扣肉制作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單的。

一、制作技巧1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，并且塊頭稍大些，以方便后面切出工整的肉片，2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響后面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。3、下沒鍋炸之前，把肉晾干或擦干，豬皮表面用叉子扎些孔，讓里面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然后擦干凈并涂抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸，

4、炸之后馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便于豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。5、最后上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好，二、扣肉制作步驟1、準備食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡開并洗干凈，并切碎，然后起鍋燒油，放入梅菜、蔥姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后撈出備用。

3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈后下鍋煮，煮的鍋中加入姜片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記，4、肉煮好之后，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮后，后面就不容易蒸熟了，洗干凈之后，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。

然后將整個肉擦干凈，并在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然后晾干，5、肉晾干后，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸后撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看，6、浸泡后撈出，瀝干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的調味料，攪拌均勻并密封起來腌制20分鐘，使其入味。7、時間到后撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅干菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右，

8、蒸好后等放晾后，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，制作的時候嚴格按照上面的步驟制作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧，非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，若還有什么更好吃的做法，請評論區留言討論哦。

2、扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

大家好！我是租客廚房，很高興可以回答這個問題。關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜，它屬于客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮，扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配，下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論。

梅菜扣肉1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干凈，捏干水份，用刀切下。2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗干凈，3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水，加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右，撈出控干水份，趁熱抹上醬油。4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油，5把炸好的五花肉切成厚片，6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。