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1，怎么做皮凍
2，皮凍的做法怎么做
3，皮凍的做法大全皮凍怎么做好吃
4，皮凍怎么做

1，怎么做皮凍

這是最簡單的方法：肉皮凍 ·配料: 豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。 ·操作: 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。拌肉皮絲主料豬肉皮500克。輔料辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。做法 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。辣味肉皮凍【原料】材料肉皮凍250克蔥1支調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙【制作過程】 1、蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

怎么做皮凍

2，皮凍的做法怎么做

皮凍的做法分為以下做法：一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續(xù)熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時后晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現(xiàn)在你的眼前。特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經(jīng)過長時間積累的經(jīng)驗取得重大突破。皮凍的做法變的非常的簡單，省去了好多的時間和麻煩。一人操作，簡單的操作方法即成。做到了簡單、省事、省時、省力、省心、省錢，而且做出來的皮凍是皮是皮，凍是凍，既能分離又能為一體。（無論是哪種皮凍的做法本部都是不放入食品膠的）小成本，高利潤。以上由婁國民熟食提供！

水晶皮凍： 1、準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。 2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。水晶皮凍的做法圖片第3步3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。 4、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。 5、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。 6、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。 7、調一碗自己喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。

皮凍的做法怎么做

3，皮凍的做法大全皮凍怎么做好吃

食材用料：肉皮[圖]肉皮一斤鹽少許菜譜做法：皮凍的做法圖解11.肉皮入鍋煮兩分鐘，用鑷子拔去豬毛，用刀將豬皮里面的多余油脂刮干凈（刮油部分沒有拍照）皮凍的做法圖解22.用剪刀剪成細條皮凍的做法圖解33.將剪好的肉皮用溫水反復揉搓！直到水上看不到漂浮的油花?。ù蟾乓磸蛽Q水揉搓十次左右）皮凍的做法圖解44.空干水分，用一碗肉皮加兩碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少許的鹽！攪拌均勻。隔水上鍋蒸兩個小時！因為蒸的時間較長，要不定期往鍋里加開水！防止干鍋！皮凍的做法圖解55.兩個小時后出鍋啦！不要攪拌，輕輕的端出容器，將上面沒有肉皮的清湯慢慢地倒入另一個器皿，成型后叫清凍！皮凍的做法圖解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不動保留原樣！成型后叫花凍！待放涼后將清凍和花凍放入冰箱冷藏！最少五個小時！皮凍的做法圖解77.我是冷藏了一晚！早晨清湯變成透明的“玉石了”有木有皮凍的做法圖解88.再來一張！透過八厘米厚度，我的手也是清晰可見哦！皮凍的做法圖解99.將盆倒扣過來，美美的花凍也成型了！皮凍的做法圖解1010.迫不及待切上一塊！澆上醬汁！啊，冰涼爽口，美的不要不要的！

皮凍的做法大全皮凍怎么做好吃

4，皮凍怎么做

主料：豬肉皮3000克調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克皮凍的特色：美觀，利口。皮凍的做法： 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用； 2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。皮凍的制作要訣： 1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。

美味肉皮凍的制作方法：　　原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。　　制作：　　1、肉皮刮去豬毛（或用火燎）后下鍋煮5分鐘撈出。　　2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干凈越好）備用。　　3、將肉皮切成0.5公分寬的絲備用。　　4、蔥、姜切末備用。　　5、花椒、大料、桂皮、蔥、姜末一起用紗布包好制成料包備用。　　6、鍋中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做開。　　7、變小火，熬2小時左右至肉皮熟透、湯汁有濃稠感。　　8、入鹽、糖調味。　　9、倒入容器中放涼使之凝固即成。　　10、吃的時候可以加入醋、蒜茸、紅油、生抽、辣醬油等調味。　　貼士：　　1、處理肉皮時一定要把上面的肥油處理干凈，這樣不僅有一與健康還是使成品口感好的關鍵。　　2、肉皮不要煮得過爛，留一點“嚼頭”會更好。　　3、燜煮肉皮時一定要用小火。

如何制作皮凍皮凍是制作湯包餡心的重要原料，也是涼拌的良好佐餐菜肴。制作皮凍用什么原料？如何制作？怎樣制作皮凍餡包、佐餐菜肴？　制作皮凍（肉凍）有3條途徑：其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先制作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內，冷卻后即形成具有網(wǎng)狀結構的固體。烹飪行業(yè)把肉皮經(jīng)過長時間熬煮冷卻后所形成的這種凝膠稱作“皮凍”?！　∑涠?，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工制得的。因為豬皮中含有約79％的膠原蛋白，分子量約為30萬，膠原蛋白被加熱熬煮或被酸堿溶液水解，生成了一種分子量約為10萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻后則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍。用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮制皮凍，也是先制成明膠再通過凝膠形成皮凍的。　　用明膠制作皮凍的方法是：選用18°E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然后加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80℃～85℃維持15分鐘左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍?！　∑淙?，用健鷹牌皮凍粉為原料。以上兩種方法制作皮凍，用料不夠經(jīng)濟，制作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所制作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經(jīng)濟價值，使其在夏、秋季根本無法生產(chǎn)。于是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉制成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強，制作不受氣溫限制，一年四季都可以生產(chǎn)，與肉骨頭渾為一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內的有害物質，吃了不增肥長胖。制作方法是：稱取0．8～1．0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鐘，充分溶解后，倒入盆內冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等?！　∽龀善龊螅鰷W心，只要將調好味的皮凍剁碎，均勻地摻入湯包的餡心中即可。摻入皮凍的量約為30％～40％，這樣制作的湯包內的鹵汁增多，味道鮮美。　　涼拌的皮凍條在街巷餐館時有銷售，很應時入味。它的制作方法是：將制好的皮凍倒入盆中，在其凝凍后，倒出放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃咸的則放入鹽、味精、糖、醬油以及姜末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其他辛香料，如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味悠長，咸淡適口，是居家旅行餐飲兩用的好食品。