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1，紅燒肘子的做法
2，紅燒肘塊怎么做

1，紅燒肘子的做法

紅燜肘子的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜美容菜譜補虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燜紅燜肘子的制作材料：主料：豬肘1500克輔料：香菜10克調(diào)料：蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,醬油20克,味精2克,大豆油100克紅燜肘子的特色：色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。教您紅燜肘子怎么做，如何做紅燜肘子才好吃1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好； 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間； 6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。紅燜肘子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

紅燒肘子的做法

2，紅燒肘塊怎么做

主料：豬肘 (適量)　　調(diào)料：蔥姜 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、桂皮 (適量)、白砂糖 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)　　廚具：高壓鍋、炒鍋　　步驟：豬肘洗凈，用火燎去鬃毛，用刀刮干凈，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油后馬上放入白砂糖，小火，并用鏟子攪拌糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌快速將豬肘倒入，并翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結(jié)，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒加入兩小勺鹽壓力鍋壓30分鐘。　　小竅門：　　1.第2步一定熱鍋涼油時倒入糖 2.白砂糖換成冰糖碎更好

主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。做法1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。材料前肘一個，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，姜做法1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出來，把里邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。2.鍋中放少量的油，燒開后，加入兩大勺白糖炒糖。3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下后，把蔥，姜倒進去再加醬油，雞精，鹽調(diào)味然后加水，大火燒開后.轉(zhuǎn)為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。材料肘子1個，姜片2小塊，老抽適量，油適量，蒜2-3瓣，八角2個，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，鹽適量做法1.肘子去掉中間的骨頭 (這個賣豬肉的可以代工，其實不去也成)。2.鍋里放姜片，加水煮開，將肘子放下去煮幾分鐘，去血水，定型撈出。3.肘子撈出，用叉子或者牙簽在皮上四處扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分鐘，讓皮上點色。4.鍋內(nèi)放油，將肘子放進去各面炸至表皮起泡 (這步一定要小心，防止炸的時候油濺，拿好鍋蓋擋住，或者半蓋上鍋蓋操作.安全第一)。5.燉鍋里放入一塊姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少許，適量鹽，將炸好的肘子放入，加入開水或者高湯，小火慢燉至自己喜歡的軟硬程度即可。材料帶皮豬肘子一個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調(diào)料適量做法1.原料：帶皮豬蹄膀一只調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕淀粉。2.肘子放鍋內(nèi)加水煮四五成熟撈出，擦干皮面水分，趁熱抹上糖色。（可以用醬油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）3.略涼后，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這只蹄膀太大，家里沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。將大蔥段、生姜塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調(diào)料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火燒開轉(zhuǎn)慢火燜爛。5.待燜的酥爛時（我燜了大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕淀粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。

紅燒肘塊怎么做