老蘇州人把喝茶、吃面條、聽(tīng)評(píng)彈作為日常必修課,蘇州人有吃面的傳統(tǒng),他們覺(jué)得面條越細(xì)越好吃，時(shí)間久了就會(huì)形成習(xí)慣,蘇州人向來(lái)擅長(zhǎng)吃細(xì)致的面條,蘇州人擅長(zhǎng)一絲不茍，干凈利落,蘇州歷史悠久，尤其是吃面的歷史,常見(jiàn)的做法是將剩下的鱔魚(yú)骨用蹄子煸炒，還有各種自制的秘制香料，用文火慢慢煮。
1、蘇州的面條為什么那么細(xì)?蘇州歷史悠久，尤其是吃面的歷史。蘇州人擅長(zhǎng)一絲不茍，干凈利落，蘇州人向來(lái)擅長(zhǎng)吃細(xì)致的面條。他們覺(jué)得面條越細(xì)越好吃，時(shí)間久了就會(huì)形成習(xí)慣，蘇州人有吃面的傳統(tǒng)。老蘇州人把喝茶、吃面條、聽(tīng)評(píng)彈作為日常必修課，蘇州人的一碗面湯，早已超出了一頓簡(jiǎn)單早餐的范疇，早已深深融入了“蘇式生活”。蘇式最精致的面湯是面湯，湯要清而不油，吃后口感要清爽干爽。做面湯叫“吊湯”，相當(dāng)于在飯店燒湯，每一家面館，無(wú)論大小，都把湯的配方當(dāng)作傳家寶，保守秘密。常見(jiàn)的做法是將剩下的鱔魚(yú)骨用蹄子煸炒，還有各種自制的秘制香料，用文火慢慢煮，與紅燒肉和熟豬油的原汁一起食用。但每種面湯的口味都不一樣，配方不詳，正宗的蘇式湯面像琥珀一樣透明，沒(méi)有任何雜質(zhì)，清香撲鼻，咸淡適中。
