首先小籠包肯定有市場而且很大，只要你用心來做肯定會有很好的收獲，有幾個核心要素要把握好。劣勢是利潤也要分出去一部分，總之，有舍有得的生意，第二年開始剔除設備折舊外，年利潤大約100萬元以上，一天差不多能賺1500塊到1700之間，不過這中間也是有浮動的。

1、學校飯堂承包有多少利潤？

承包3500人的封閉技校食堂，學校抽成10%，能做嗎？直接回答你：恭喜你要發大財啦！理由如下：第一、先預估下自營情況下食堂的年毛利額和利潤。這個學校是中等技校類學校，學生平均年齡較小，大約16—19歲之間為主，消費能力一般，因此每天的餐費平均12元計，3500*12=42000元，平均毛利率也會低一些，以40%計，然后學校會扣點10%，那么每天的毛利額為42000*（40%-10%）=12600元，

技校生大多是周邊縣城的本地人為主，一些學生周末可能會回家，以每周5天計，一年上8個月左右的學，那么在校時間大約為200天。這樣一年的毛利額為12600*200=2520000元，也就是252萬，那么再算一下費用，人力大約需要40人計，工資支出大約4000*40=160000元，也就是16萬。每年費用為16*8=128萬，其他稅費，可以申請免稅的，

水電、衛生大約50000元/年，設備大約800000—1500000元，按設備最高計算，那么第一年利潤大約2520000-1280000-50000-15000000=-310000元，也就是說第一年是負盈利30多萬，如果設備控制在80萬內，既可以盈利40多萬。第二年開始剔除設備折舊外，年利潤大約100萬元以上，

第二、如果做分包聯營，學校扣率為10%，承包商可以按20%-25%的扣率分包給聯營戶。目前一般大中院校食堂的餐飲聯營戶的扣率是15%-28%之間，扣率低的需要另外支付租金，也就是租金加扣率，當然也有純租賃模式的。分包聯營的好處是前期不用投入較多的資金，比如設備，可以提供通用座椅類、洗涮類設備，加工類等貴重設備可由分包戶承擔，

但是劣勢是利潤也要分出去一部分，總之，有舍有得的生意。第三、論到本餐廳，應該是聯營扣點加租賃形式，首先，一樓可以做成窗口式的大眾餐飲，俗稱大餐類，以及早餐為主，合作方式為聯營扣點，或者租金加扣點。其次，二樓做為特色小吃，一般是以租賃收取租金形式合作，但有個問題是，租金收取的話，交給學校方的提成怎么算？按扣率是無法量化的，只有重新談判，或者也按聯營扣率做，

2、賣一個包子，利潤大概有多少？

包子的銷量很大。三年前我做包子時，早上請六個小時工，專門幫我捏包子，每人一小時十塊錢。專干早上四個小時，一個早上的營業額差不多幾千塊錢吧，和饅頭加起來總營業額四五千這個樣子！我當時由于店面太小。天天講說要拆遷，所以不敢買機器。如果再添加包子機，醒發箱，蒸柜，那么有三個人就可以了操作起來了，你想包子機一秒鐘可以生產一個，機器不停的轉。

你無論多大的銷量都可以生產出來，手工生產比較慢一點。平均大約五秒鐘捏個包子，但是人會累啊！我當時做的包子個比較大，肉包賣1塊5，成本大約五毛左右。素菜包子賣一塊，成本大約在兩毛一兩毛二這樣子，當年我是兩個銷售點，一個在菜市場正門口，另外一個在工人上班的必經之路，所以做的比較好一點，我請了兩個做整天的，加上我和老婆就是四個人，早上六個小時工，一天的支出也不少，

大約在1200塊錢左右。一天差不多能賺1500塊到1700之間，不過這中間也是有浮動的，那時候我給老婆說，tmd老子每天一睜開眼睛，身上就背著1000多塊錢債務！總共開了一年多時間，后來房子真的拆了，就轉行做其他別的了，在做包子這個行業里，我算做得比較稍微好一點的那一種吧！如果往下看，十個開包子店的人，會有五六個虧本不賺錢，那賺錢的三四個，夫妻店哈，年收入10萬塊錢，沒什么問題！那如果往上看呢？能賺100萬的人也有！而且不少！有的年輕朋友會說我吹牛，做包子也能賺那么多？我的回答是肯定能！在廈門這樣的就有兩家。