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1，做面包的步驟

奶酥面包的做法 [原料/調(diào)料] 高筋面粉 550公克低筋面粉 60公克干酵母 21公克牛奶 320公克細(xì)砂糖 100公克鹽 10公克蛋 60公克奶油 75公克奶酥餡適量 [制作流程] 1.牛奶加溫至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶與酵母混和泡發(fā)；其余牛奶與鹽、糖先混和。 2.高低筋面粉混合過篩，將作法1材料與蛋一并加入，攪拌成團(tuán)后加入奶油，揉拌至表面光滑后，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。 3.將面團(tuán)分割成每個80公克，滾圓后松弛10分鐘，再包入奶酥餡，再松弛10分鐘。 4.將面團(tuán)桿長再左右對折成細(xì)長條狀，于折線一端切八刀，將面團(tuán)切開，將對折面團(tuán)張開，卷曲成團(tuán)即可。 5.將面團(tuán)刷上蛋水，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調(diào)180℃)，烤12分鐘即可。

做面包的步驟

2，面包怎么做出來的需要幾個步驟

材料: a 乾酵母2+1/2小匙(或速發(fā)酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做調(diào)整面團(tuán)之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些) c 高筋面粉 500公克 d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太咸) 做法:(海綿吸收法/中種法) 【活化酵母】用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘. 【做中種】將面粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的面粉撥到中間與酵母水混合成稠面糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹. 【做主面團(tuán)】用木匙將四周剩下的面粉刮到中間與膨脹面糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏面團(tuán). 【甩揉面團(tuán)】桌面上撒些面粉. 將面團(tuán)放在桌上甩揉10~15分鐘. 使面團(tuán)筋度擴(kuò)展并且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的面粉.) 【第一次發(fā)酵-前后共約3小時】缸盆抹油. 將面團(tuán)置於其中. 翻面. 讓面團(tuán)沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數(shù)個洞) 靜置發(fā)酵至兩倍大約1+1/2小時. 將面團(tuán)擊扁釋出氣體. 蓋布再發(fā)成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發(fā)至兩倍大. 約45分鐘. (夏天溫度高.發(fā)酵時間會縮短. 請自行調(diào)整). 【分割. 滾圓. 松弛.】將面團(tuán)再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為準(zhǔn). 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘. 【整型】將面團(tuán)壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒面粉的桌面滾動成棒狀. (約12吋長). 【最后發(fā)酵】將整型好的面團(tuán)放在已撲面粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀面包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發(fā)酵成兩倍大.約50分鐘. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯). 【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在面團(tuán)表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切開的線條才不會黏合) 【烘烤】烤箱事先預(yù)熱至240度c. 煮一些熱水. 準(zhǔn)備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內(nèi). 烤盤置入后在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內(nèi)部噴數(shù)次水. 制造水氣. 10分鐘后將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之后將面包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網(wǎng)架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鐘.) KO注: 1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好并發(fā)酵30分鐘之后再取出第一盤放室溫發(fā)酵. (請自行調(diào)整時間. 若面團(tuán)因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在面團(tuán)上). 2. 制造水氣烘烤的面包表皮硬脆又有嚼勁. 因為烤箱內(nèi)置一杯滾水. 并且在烘烤的前10分鐘噴數(shù)次霧狀水. 面團(tuán)在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不制造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發(fā)酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.

3個步驟

面包怎么做出來的需要幾個步驟

3，面包怎樣做成的呢

面包基本工藝流程目前面包的制作基本為三種：一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。三、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。現(xiàn)在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。一、面團(tuán)的攪拌有四個階段： 1、水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。 2、成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。 3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴(kuò)展階段）隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時易斷。 4、面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）這時面團(tuán)很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）二、基礎(chǔ)醒發(fā)：基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化（面團(tuán)在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程,糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鐘以上。三、分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。四、滾圓（搓圓）分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團(tuán)的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。四、中間醒發(fā)：中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行也可在暖房里進(jìn)行，如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對溫度是70%~75%濕度為27~29C。五、成型：成型也叫整形，就是把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就可以了。花色面包的成型就比較復(fù)雜了。這里就沒法一一述說了。六、最后醒發(fā)：最后醒發(fā)就是把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的安琪酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90% 。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發(fā)酵速度快，市場占有率最高。七、烘烤：烘烤是把面團(tuán)變成成品的一個過程，整個過程很復(fù)雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個相當(dāng)復(fù)雜的過程. 八、面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會合面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲九、制作過程：攪拌、發(fā)酵、分割、滾圓、中間醒發(fā)、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝

面包怎樣做成的呢

4，面包的制作過程是怎樣的

1 材料 : ( 1杯份) 自發(fā)粉 4茶匙砂糖 3茶匙即沖美綠 3茶匙雞蛋 1只做法: "將以上材料倒進(jìn)杯內(nèi)攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了 2 材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黃 2個蛋白 2個砂糖 25+25克牛奶 6湯匙做法: 1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(nèi)(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起過篩 3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻 5.蛋白略為打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉(zhuǎn)也不會流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌勻 7.將面糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可食用了... 微波爐巧做綠茶蛋糕材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數(shù)滴、綠茶粉做法： 1、首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了 2、將面粉、發(fā)酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進(jìn)蛋液，用力攪拌均勻 3、把攪拌好的面糊倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底），表面抹平，然后輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經(jīng)烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔首先打雞蛋取雞蛋兩個，蛋青，蛋黃分開，分別放在兩個沒有水的碗里面打蛋青，用大蛋器至少打上個10多分鐘，記住要用力打，這時候有老公男朋友的有福了，說實話，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒發(fā)起雪白的泡沫為止，要做到一點流狀物也沒有了，把碗翻過來的話泡沫不會掉下來就OK了接下來室蛋黃，這個容易，加上蜂蜜一大勺充分?jǐn)嚢杓纯? 二來就是弄面粉面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉攪勻，著時候喜歡別的味道的可以加上，比如綠茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的話這時候也可以加上了，不過要記得切的小小的，不過以我以往的經(jīng)驗來看，果脯都會沉底，蛋糕地下一大堆，上面沒有，三來混和首先把蛋黃和蜂蜜的混合物到如面粉中，攪拌，如果比例恰當(dāng)?shù)脑挰F(xiàn)在的混合物就像是還沒有攪拌過的芝麻醬一樣，如果你作出來的是面粉嘎瘩就坊點牛奶，如果你作出來的是面粉湯就放點干面粉然后把蛋青泡沫放在里面，攪勻（我覺得這時候的溶液和蜂蜜的濃稠度很相似）這樣蛋糕液就做好了最后就是做成蛋糕了把剛做好的蛋糕液放在一個稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加蓋，放微波爐里面，高火三分鐘就好了。你可以看到蛋糕發(fā)滿整個容器。好玩的很呢看著有用就轉(zhuǎn)過來給大家看看，自己也做過好幾次，也抓到了點小竅門，轉(zhuǎn)出來的蛋糕會有些雞蛋的腥味，可以接著用微波爐帶的燒烤烤二分鐘，那樣會更香一點，還可以根據(jù)自己的喜好加如別的味道，果汁什么的都可以。給大家看看我做的吧，樣子不是很好看但很好吃類。回答者：jinjay - 魔法師五級 7-18 11:54 可以可以回答者：舀清風(fēng) - 見習(xí)魔法師三級 7-18 11:55 當(dāng)然可以，買一款帶燒烤的微波爐，里面送烤盤，美的的和格蘭仕的都有，價格在500元左右，最好是25升的，那樣可以多做點，呵呵！說明書還有做蛋糕的方法和菜譜，網(wǎng)上也有方法！回答者：春天go - 助理二級 7-18 19:05 評價已經(jīng)被關(guān)閉目前有 1 個人評價好 100% （1）不好 0% （0）其他回答共 1 條基本奶油甜面包 1.干酵母 1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 2.2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因為面團(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵 9.大約半個小時吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。（偶偷懶，本來最好分兩盤烤的，偶都給擠在一盤上了）烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）

5，面包是怎么做的

主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋250克,酵母8克調(diào)料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些； 3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量； 4. 將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。 5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉； 6. 面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán)； 7. 面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。 9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可； 10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤； 11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。 12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。帶烤箱功能的微波爐也可以。

辣咖哩面包的做法【所屬菜系】浙江菜【特點】原味醇香,滋味鮮美【原料】外皮用料：中筋面粉 300克糖 1湯匙菜油1湯匙發(fā)粉1湯匙酵母(干)半湯匙溫水1杯面包粉適量餡料: 雞肉(粒)150克洋蔥頭1粒蒜米2茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。【制作過程】首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现校鑴颍瓿擅鎴F(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。面包 1.干酵母 1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因為面團(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個小時吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）超級美味的椰子面包面團(tuán)材料 A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)沙糖70克鹽1/2茶匙 B全蛋1個湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克酵母6克 D無鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！夾餡材料細(xì)砂糖20克椰子粉1大匙白蘭地1杯葡萄干80克做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用

看過不會說、、

6，面包是怎么做的

直辮花哈拉面包材料溫水半杯　蜂蜜4勺　雞蛋1個　鹽1小勺　玉米油4勺　干酵母1.5小勺　富強(qiáng)粉2杯（約250克）做法　　1、先用溫水化開蜂蜜，雞蛋打散備用。面粉除外，其余放入容器拌勻。加入面粉，攪拌至沒有干粉塊；　　2、加蓋發(fā)酵（不密封）至完全膨脹，開始塌陷時停止。面可以直接使用，也可以冷藏放5天；　　3、取一塊面，不排氣，用手?jǐn)n光滑。分成3份，搓成長條，編成直辮子，兩頭收在底部，發(fā)酵1.5小時；　　4、表面刷蛋液，撒黑芝麻，放入提前預(yù)熱的烤箱，170度，25分鐘。如上色太快要降低溫度或覆蓋錫紙。土豆面包材料土豆1個，去皮，切小方塊，水350毫升，干酵母15克，面粉800克，細(xì)白砂糖3湯匙，黃油30克，鹽1湯匙，面粉2湯匙做法1.用中號鍋，將土豆在水中煮12分鐘或直至變軟。不要瀝出水分。待冷卻到43度時將125毫升水倒出放到一邊。將剩余的水和土豆攪拌在一起，如有需要，可以加點溫水做500毫升土豆泥。2.用一個大碗，將酵母撒在125毫升土豆水上面，加入混好的土豆泥，2/3的面粉、糖、黃油和鹽。用電子攪拌棒低速攪拌一分鐘，記得要不斷的攪拌在碗邊緣的土豆泥。然后用高速3分鐘攪拌。將盡量多的面粉攪拌進(jìn)去，可隨時用手幫忙。3.將和好的面團(tuán)放到撒過面粉的表面上，邊揉邊加些面粉直至中等硬度，約6-8分鐘到團(tuán)面有彈性。放入一個加了少量油的碗中翻轉(zhuǎn)。蓋上蓋子讓它發(fā)酵到2倍高度，大約1小時。4.將面團(tuán)按扁后取出，切成2半，蓋住大約10分鐘。將2個面團(tuán)都作成面包條狀。放到一個面包抹過油的面包箱里。蓋住后讓它發(fā)酵兩倍大，大約35分鐘。在烘烤前在面包上刷上少許水，并撒些面粉。5.將烤箱調(diào)至190度大約40-45分鐘。用錫紙包住至少15分鐘可防止面包烤焦。6.烤好后取出放到鐵架上冷卻即可。奶酪拿鐵魯面包材料面團(tuán)：，高筋面粉400克，白糖50克，雞蛋300克，奶粉10克，酵母6克，鹽5克，黃油200克，餡料：，奶油奶酪100克，雞蛋黃1個做法1.將除了黃油以外的所有面團(tuán)材料混合均勻，用力搓揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時，然后再放入切小的黃油丁，搓揉均勻，直到面團(tuán)擴(kuò)展階段，然后再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵45分鐘；2.面團(tuán)發(fā)酵好以后，搓成長條，然后揪成大約直徑為3-4厘米大的劑子，然后壓扁，搟成長條，包上奶油奶酪，再將面團(tuán)包嚴(yán)、滾圓；3.所有的劑子都包上奶酪后，放在土司模子里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘，直到面團(tuán)膨脹到2倍大，此時提前將烤箱調(diào)到180度，預(yù)熱20分鐘；4.在面團(tuán)上刷上一層蛋黃液，放入烤箱，用180度上小火，烘烤15-20分鐘即可。毛毛蟲肉松面包材料高粉300g，蜂蜜15g，牛奶120g，奶粉30G，細(xì)砂糖20G，干酵母5G，鹽3g，雞蛋1個，黃油做法1.揉至擴(kuò)展階段2.基礎(chǔ)發(fā)酵;3.分割滾圓松弛15分鐘后，搟開4.翻面，整成長方形5.抹上蛋黃醬，灑上肉松6.下端切幾刀7.自上而下卷起;8.最后發(fā)酵，烤箱預(yù)熱175度烤20分鐘(我用了140度烤了20分鐘)

原料：1 取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當(dāng)?shù)诙伟l(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。 2 確認(rèn)三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據(jù)個人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。 3 把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預(yù)熱二百度時放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可。做法：在平底鍋上抹少許油后，再將條狀面粉放進(jìn)鍋內(nèi)，然后噴上少許的水，撒上適量的芝士條后，放進(jìn)烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。 2.可以將面團(tuán)順利扒開，就代表面團(tuán)攪好了。 3.將面團(tuán)搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發(fā)后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進(jìn)烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。肉絲、豆沙面包做法：依序以上面包的做法，將條狀面包搓成圓形，然后依自己喜好放進(jìn)適量的肉絲或豆沙，再依照烤芝士面包的溫度，燒烤即可。小貼示：在柔搓面粉團(tuán)前，雙手沾少許的油，以讓面粉不粘手。泡芙材料：面粉 200克發(fā)粉 10克水 350克牛油 200克雞蛋 5粒餡料材料：蛋黃粉 100克水 500克罐裝淡奶200克糖 150克（將以上材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟就好。）做法： 1.先將水和牛油放進(jìn)鍋內(nèi)煮滾。 2.同時，將面粉和發(fā)粉攪拌均勻，再把煮好的牛油倒進(jìn)面粉團(tuán)中。 3.將拌勻的面粉和牛油倒在桌面上攤冷。 4.然后，再把面粉團(tuán)加上雞蛋放進(jìn)機(jī)內(nèi)，快速攪拌5分鐘，然后取出。 5.接下來，將面粉團(tuán)放進(jìn)備有花嘴的袋內(nèi)，擠出適當(dāng)份量泡芙，即可放進(jìn)烤箱，以200度烤20分鐘。 6.如擔(dān)心烤出來的泡芙顏色不夠均勻，可將平底鍋轉(zhuǎn)方向再烤5分鐘，即可。 7.取出的泡芙放冷后，用湯匙將泡芙餡料放進(jìn)泡芙內(nèi)，即可食用。法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機(jī)要求的順序，放入面包機(jī)的和面盒子里。選擇“發(fā)面”選項下的“面包”項，按下按鈕，就可以等著了。面發(fā)好以后，聽到面包機(jī)的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團(tuán)，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應(yīng)該是做一個2磅面包的量 3）把其中一團(tuán)面搟成厚片 4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個卷兒前后滾動，讓它變得細(xì)長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。 6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點清水。 7）放到溫暖的地方，等它再次發(fā)起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發(fā)起。 8）放到預(yù)熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫

原料：高筋粉1000克；鹽20克；即發(fā)酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據(jù)天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。機(jī)器制作法　　將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將面團(tuán)取出，在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時（為防止面團(tuán)干燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然后輕輕拍打面團(tuán)，釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發(fā)半小時。　　在發(fā)好的面劑上撒少許干粉，拍打面團(tuán)，此時注意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味）。將面團(tuán)上下各向內(nèi)折疊三分之一，輕輕壓實。再對折一起，將封口壓實。輕輕將面團(tuán)揉搓至約55厘米（注意不要弄破外皮）。放置于烤盤上。　　放進(jìn)溫度約30度，相對濕度70%的發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約半小時。放入上火220度，下火215度的烤箱內(nèi)烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。　　注意事項：不可攪拌過度，否則面包風(fēng)味將變得單調(diào)；制作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴(yán)格控制時間和溫度可以為出品加分。手工制作法　　將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出一個環(huán)形，將水倒入內(nèi)部，慢慢加入粉類，揉搓成團(tuán)后，開始摔打面團(tuán)。用手抓住面團(tuán)，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開，再搓回，如此重復(fù)約200次，面團(tuán)即可上勁。　　餳發(fā)，制作，烤制同機(jī)器法。沒有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進(jìn)行餳發(fā)。時間可以適當(dāng)延長。對于家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內(nèi)放一小碗水，不用太多，少量即可產(chǎn)生蒸汽。在最后幾分鐘稍稍打開爐門，即可達(dá)到放氣的效果。

白面