生粉是淀粉的通用名，可以有很多種,在南方生粉指玉米淀粉，在香港生粉指玉米淀粉，在臺灣省生粉指馬鈴薯,在北方生粉指土豆淀粉,生粉是指根據(jù)地方不同而不同的面粉，本身生粉是一種或多種面粉淀粉,在中餐中，生粉的意思是淀粉，用于烹飪時的增稠和上漿，如紅薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉,生粉Yes淀粉。
1，定義區(qū)別。生粉是指根據(jù)地方不同而不同的面粉，本身生粉是一種或多種面粉淀粉。在北方生粉指土豆淀粉。在南方生粉指玉米淀粉，在香港生粉指玉米淀粉，在臺灣省生粉指馬鈴薯。2、色差。生粉的顏色一般為暗白色無光澤，而淀粉的顏色一般為純白色有光澤；3.利用差異。生粉一般用于食物增稠和肉類上漿，而淀粉一般用于食物懸掛和油炸。
2、 淀粉跟 生粉的區(qū)別生粉Yes淀粉。但是淀粉不一定是生粉，在粵港澳臺，很多品牌的包裝盒上都寫著淀粉 as 生粉。生粉質地細膩，顏色潔白有光澤，生粉吸水性差，但粘性好，一般用于增稠等菜肴。淀粉不是指單一種類的粉，而是一個統(tǒng)稱，淀粉吸水能力強，但粘性差，可以用來煲湯。在中餐中，生粉的意思是淀粉，用于烹飪時的增稠和上漿，如紅薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉，生粉是淀粉的通用名，可以有很多種。玉米淀粉成本低廉，廣泛應用于各類中餐，土豆淀粉性能好但價格高，主要用于中高端餐飲領域。增稠的學術概念是:借助淀粉，受熱糊化時具有吸水、粘附、光滑的特性，當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
