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本文目錄一覽

1，凱里酸湯魚的做法步驟圖
2，酸湯魚是什么魚
3，老凱里酸湯魚怎么樣
4，醉魚鄉老凱里酸湯魚怎么樣
5，正宗貴州酸湯魚的做法
6，凱里老街坊酸湯魚怎么樣
7，貴陽必吃美食攻略
8，老凱里酸湯魚鹽務街店怎么樣
9，凱里酸湯魚的做法
10，加盟老凱里酸湯魚
11，凱里酸湯魚怎么做

1，凱里酸湯魚的做法步驟圖

用料草魚 1條西紅柿 2個料酒 3勺蒜片姜片木姜子油 10滴凱里紅酸湯 100ml 白胡椒粉少量黑胡椒少量雞精蔥段豆腐生菜小米辣凱里酸湯魚的做法魚洗凈切切大段，加鹽、料酒腌十多分鐘。鍋內加油燒熱，入姜蒜爆香。入青椒、小米椒翻炒，再倒入紅酸湯翻炒出香味。加入西紅柿塊翻炒。加清水，加骨頭湯，根據口味放白胡椒粉、黑胡椒、鹽、雞精，再倒入木姜子油。燒開后放入魚段，自行放入喜歡的素菜，我家放的是豆腐和生菜。快起鍋時放入蔥段即可。

凱里酸湯魚的做法步驟圖

2，酸湯魚是什么魚

材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g做法鍋底做法：番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。蘸料做法：取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最后淋少許木姜子油即可。涮料做法：土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

酸湯魚是什么魚

3，老凱里酸湯魚怎么樣

老凱里酸湯魚(省府店)位于貴陽云巖區省府路55號，有較濃郁的名族特色，他們那邊的苗家小妹都是梳著一個高高的發髻，頭戴一朵粉玫瑰，不過就是很難請得動，感覺那邊的服務員都大牌一些。招牌菜酸湯魚味道鮮美，口感極佳。在貴州，難得有不辣而又十分有特色的菜肴，酸湯魚便是其中的一種。最正宗的凱里酸湯魚是苗家特色，其特點在于：酸中微帶點辣，且具有濃郁的木姜子味，而且魚一般是只去膽，不去內臟的，據說這樣子調出來的湯會更鮮。我們點了尖嘴魚，當那鍋魚飄紅的魚端到我們桌前，只需聞到氣味就有種垂涎三尺的感覺。

老凱里酸湯魚怎么樣

4，醉魚鄉老凱里酸湯魚怎么樣

各方面都不錯，可說是貴州吃到的最贊的店之一。味碟里的木姜油和折耳根是亮點，一定要嘗試一下~環境也不錯，服務也還行~

5，正宗貴州酸湯魚的做法

貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口。酸湯的種類有很多種，若以湯的濃度和清澈度來分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。以湯的味道來劃分，則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。以湯的原料劃分，也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以制作工藝來分，酸湯最為常見的為白酸湯和紅酸湯。下面，我們總結了6點制作酸湯時需要注意的關鍵。1、制作酸湯的環境制作酸湯需要特定的環境，首先對溫度的要求非常高，一般要保持在25℃-30℃之間，對濕度則沒有太嚴格的要求。如果溫度過高，那么酸湯中的酵母菌會因發酵過快，產生酸敗味道，使酸湯變渾濁；如果溫度過低，則不易發酵。一般發酵時間為三天，時間不足，酸湯的酸度就會不夠。貴州一年四季室內都比較恒溫，所以只需把釀制酸湯的壇子放在室內即可；如果出了貴州，就需要在酒店中專門搭建一間溫室，冬天用暖氣管保溫，夏天吹風扇降溫。2、不能碰油堿鹽酸湯中發酵的關鍵是酵母菌，所以在釀制的全程中都不能碰油、堿、鹽這三樣，否則酵母菌會酸敗，直接毀掉酸湯的味道。3、酸湯也有濃稠度自釀的酸湯以濃稠度來評定品質的好壞，如果湯的濃度太清，說明發酵不充份，口味也不好；如果過稠，酸度也會過重。很多酒店為了省事，酸湯不夠用的時候，就會拿清湯或米湯兌點酸湯，加白醋或是檸檬酸，增加濃度或酸味，這種方法都是不正確的，影響酸湯口味。4、酸湯的續添使用將之前做好的白酸湯（也叫引子）加上清米湯攪和幾下，兩天后再加一些清米湯即可。米湯可每天加一次，加量不要超過原有酸湯的1/3。酸湯是以淀粉中的糖為營養的鮮活物質，如果每天加熱低于40℃，所做的酸湯就會變質發餿；如果加熱超過60℃，活性物質便開始死亡，所做的酸湯就不酸了，即使酸也酸得不正常。壇子里的白酸只能用上面的1/2，下面的1/2是沉淀物，也叫做白酸的“引子”。如果用來做菜的酸湯過酸，可用適量清水兌到適宜酸度（異地最好用礦泉水，以免味道不正），但這種處理方法對酸湯菜的味道稍有影響。如果酒店中大量使用酸湯，需多準備幾個桶，最好不要將一個桶（壇子）的酸湯用去半桶（壇子），否則再補給時，勢必“收支不平衡”，一旦酸湯變得很淡，需停用幾天，待完全發酵后，才可以使用。如果所用酸湯不具備酸湯酸度，質量就沒有保證，難以達到所需口感，也就是在省外難以品嘗到正宗酸湯的一個常見因素。一般酒店要額外備出3倍的量，才能達到“進出平衡”。5、酸湯的保存要領酸湯屬乳酸發酵，因此在使用中一定要注意儲存，否則會因為不適應環境而缺少養料或溫度過低，活性物質不能正常生活等情況而酸敗，失去本身的酸香味而變壞變臭。儲存方法有添加熱米湯或熱淀粉湯，添加時須注意，添加后的酸湯桶（壇子）里溫度不可超過 50℃，常規下是每天不可以使用酸湯桶（壇子）里的一半酸湯，使用當天需補給熱米湯或熱淀粉湯，量則在20%-50%為宜。其次就是適時將桶（壇子）里的酸湯倒進沒有油跡的鍋里加熱，如果使用量大，還可以將酸湯桶（壇子）置于溫度較高的房屋里，使其快速發酵。當然，如果每天或每2-3天就添加一次熱米湯或熱淀粉湯，就不需再這樣加熱了。酸湯桶底的沉淀物可謂是酸湯中的廢棄物，需要適時將它清除。清除的方法很多，最好是在加熱酸湯時將桶（壇子）底的沉淀物倒掉，不需要燒熱的酸湯可以換裝在另一酸湯桶（壇子）里等。6、高端上檔次的魚不能用貴州烹飪大師曾少林在北京做了6年的酸湯魚，對酸湯的制作非常了解，也曾經嘗試過一些酸湯的創新，例如把草魚、鯉魚換成鱖魚、鱸魚，試制后發現這種做法完全不行，高檔的魚在酸湯久煮后肉質變柴，口感非常不好，反而是低廉的鯉魚、草魚做出來口感最滑嫩。白酸制作要領傳統的白酸，是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，農家自制傳統白酸的做法是：1、將面粉500克搓細后放入盆中，加入10千克清水，充份溶解后倒入鍋中。2、置火上，邊加熱邊攪拌，再將250克糯米粉（也可用玉米面、黃豆面）用清水調勻后倒入鍋中。3、待鍋中湯汁煮沸后，起鍋倒入桶（壇子）內，封好口，放在溫度稍高的地方靜置7天。4、待色澤乳白、酸味純正時即可。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，才會愈存愈香。酸湯魚（白酸）紅酸制作要領紅酸是用密封不見光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的壇子）制成，將野生的貴州本地小番茄洗干凈，放入適度的食鹽，然后把特質的壇子蓋子蓋上，在邊上圍上水密封（水要經常換，如果變臭了就會影響酸湯質量）。紅酸的酸湯味道很濃，一般不直接食用，可作為食用調料放，存放的最長時間為3—5年酸湯魚（紅酸）七款酸湯魚專用蘸水蘸水是廚師制作酸湯魚的點睛之筆，味道最終是否到位，重點看蘸水做得是否滿意。在貴州，經營酸湯魚的酒店大多講究蘸水的制作，并配有專門制作蘸水的師傅。下面，就為大家介紹七款貴州酸湯魚的特色蘸水。青椒西紅柿蘸料制作：1、青椒25克切丁，放入油鍋內煸炒至斷生后起鍋撈出。2、西紅柿15克切丁，同青椒丁、酸蘿卜丁15克一起放置碗內，加入雞精、精鹽各3克，姜、蒜粒、甜醬、熟花生碎、小蔥花各5克混合即可。煳辣椒蘸料制作：1、取干辣椒50克用小火翻炒，待辣椒炒脆后起鍋，用手將其搓碎。2、取干辣椒末、姜蒜粒各5克，酸蘿卜丁、胡辣椒粉、酸蘿卜、折耳根末各10克，精鹽、雞精各3克，酥黃豆、小蔥、香菜各5克、木姜子油1克混合即成。酸椒蘸料制作：雞精、姜蒜粒各5克，泡辣椒、酸蘿卜丁各10克，酥黃豆、小蔥、香菜各5克混合即成。煳辣椒水豆豉蘸料制作：將精鹽、雞精各3克，姜、蒜粒、小蔥花、香菜各5克，水豆豉15克，酸蘿卜丁6克、酥黃豆8克，煳辣椒粉10克混合即成。腐乳花生蘸料制作：精鹽、雞精各3克，姜、蒜粒、腐乳、煳辣椒、小蔥花、香菜末各5克、熟花生碎10克，酸蘿卜丁6克，木姜子油2克調制而成。糍粑辣椒蘸料制作：精鹽、雞精各3克、糍粑辣椒15克，姜粒、蒜粒、酸蘿卜、酥黃豆、薄荷葉各5克，花椒油4克調制而成。雙椒蘸料制作：精鹽、雞精各3克，姜、蒜粒、小蔥花、香菜末各5克，燒青椒（將青椒放在中火上燒制，斷生后關火，并將青椒外表被燒糊的黑皮去掉即可）、煳辣椒粉各10克，酥黃豆6克混合即可

6，凱里老街坊酸湯魚怎么樣

苗家特色酸湯魚, 聽司機說這也是貴州比較有名的特色菜，好像是用野生小番茄做的酸湯，酸湯都一樣，魚是自己選的。味道我覺得也還行不是特別好吃難忘，有點像番茄鍋底的火鍋。有一個好像叫小米耙的特產個人比較喜歡，一股天然的雜糧味甜甜的，值得品嘗一下

7，貴陽必吃美食攻略

　　貴陽之名較早見于明（弘治）《貴州圖經新志》，元代始建順元城，明永樂年間，貴州建省，貴陽成為貴州省的政治、軍事、經濟、文化中心。境內有30多種少數民族，有山地、河流、峽谷、湖泊、巖溶、洞穴、瀑布、原始森林、人文、古城樓閣等32種旅游景點。下面就由我來為大家帶來關于貴陽必吃美食攻略，希望能夠對大家有所幫助！　　【最好吃】　　最好吃的烤肉：　　安云路竹簽烤肉，白沙巷宋記，蓮花坡小呂烤肉，興觀路唐萬全烤肉，虎門巷門口有家沒名字的烤肉也很不錯，飛山街往電腦城的停車場里有一家也很棒，瑞金北路郵電印刷廠門口擺攤的（郵政儲蓄門口）。　　最好吃的絲娃娃：　　飛山街楊姨媽，小十字白馬后面有一家名字忘記了，花果園某處，云巖廣場對面的美佳大樓的六樓叫酸湯絲娃娃市府燈飾廣場后面那家絲娃娃，文化路張記絲娃娃。　　最好吃的手撕豆腐：　　煤礦村手撕豆腐，師大后門對面；相寶新村手撕豆腐，古建筑下來70米左右；貴惠路手撕豆腐，智誠超市門口。　　最好吃的清水燙：　　九華巷小不點，安云路防疫站對門的那家。　　最好吃的肥腸魚：　　合群路昨日從現旁，胡子肥腸魚?。ìF搬到下合群路七天酒店下邊，遵義豆花面哪里）。　　最好吃的炒田螺：　　宏火家的我最喜歡，老兵田螺，上合群路吃貨螺絲，梆梆制造家螺絲也不錯，王武143廠門口的那家好吃，旁邊還有一家太陽魚也好吃。　　最好吃的砂鍋飯：　　合群路雙雙家，還有博愛路的那家。　　最好吃的牛肉粉：　　飛碗，山林大酒店對門的巷子里有一家也很不錯，紀念塔金沙牛肉粉，日報社對面的老胡家牛肉粉，西南電腦城后面有一家老咕牛肉粉也非常好吃安云路董記牛肉粉，市北路六中前走100米。泡椒牛肉粉很有特色。　　最好吃的素粉：　　鹽務街田嬢素粉，陜西路劉記素粉，指月素粉，大營路陶記老素粉，師大天橋靠附中出口的一側，有個很小的店，觀水路口楊姨媽，民生路的梅老，黔靈東路的翠屏巷口有一家，飛山街糧家米湯飯絲娃娃家對面那點的那家。　　最好吃的串串：　　鹽務街農行旁有一家，夜市師大又一間旁有一家，開磷宅吉花園正門口。　　最好吃的燙飯：　　呵呵，小呂烤肉家的很不錯。七中旁，浴德池。　　最好吃的肉圓子火鍋：　　甘蔭塘胖姨媽家。　　最好吃的豬腳火鍋：　　鯉魚巷那家，八角巖路電大對面。　　最好吃的豆米火鍋：　　黔靈西路土風家。　　最好吃的烤魚：　　蓮花坡龍門烤魚，口腔醫院對門的留一手烤魚，文化路木子記，北京路加油站后面的雙峰路烤魚。　　最好吃的披薩：　　蓮花坡官邸的炭火披薩，必勝客的至尊披薩。　　最好喝的奶茶：　　宜北町和又一間仙蹤林，香緹雅的九龍珍珠奶茶，珍珠里面有紅豆，口感超好。我的最愛之一！　　最好吃的辣子雞：　　半邊街那里有一家。環城北路小天鵝旁邊，干鍋雞毛肚我的最愛之一！　　最好吃的毛肚火鍋：　　貴開加油站對門有一家，金陽大關那里的楊永權家的也不錯，烏當的兄弟毛肚。　　最好吃的腸旺面：　　萬江小區那有一家，六廣門口口有家，王家腸旺面，威西門的羅老七的腸旺面，冷庫師賜福，九中門口的那家（，新華路與興隆巷交叉處，烏江水電大廈旁邊，雙峰路口進去50米，邢腸旺。　　最好吃的糯米飯：　　大營路萬東花園旁的陸家糯食園，友誼路的張家，六廣門有家每天排隊人多完！　　最好吃的刀削面：　　師大煤礦村出口附近有一家很不錯，蓮花坡西南風樓下一家清真館。　　最好吃的排骨飯：　　也是在市府路花店多的那個路口。　　最好吃的燉雞飯：　　紫林庵那里的nike折扣店那個路口上去有一家。　　最好吃的燙菜：　　人民劇場那里的第一家，覺園旁邊的那家，六中旁邊的小路上也有一家。　　最好吃的冰漿：　　花溪的小葆冰漿，客車站旁邊巷子。　　最好吃的豆腐園子：　　雷家豆腐園子（人劇旁）。　　最好吃的香酥鴨：　　小十字最靠近星光的那家。　　最好吃勒龜靈膏：　　鹽務街口口上賣寧波湯圓那家。鹽務街農業銀行旁的。我特。圣灃酒店旁邊。溫莎花蜜來它家一定要點上份紅豆冰。　　最好吃的酸湯小火鍋：　　和平路天主教堂旁邊尚品咖啡會所。酸湯小火鍋，他家的酸湯和別家的不同，酸中帶甜。超級好吃。一定要加份午餐肉更好！　　最好吃勒洋芋園子：　　鹽務街羅姨媽酸湯飯旁邊。　　最好吃的烤腦花：　　河濱公園實驗中學對面，徐哥烤腦花。去他家還要點掌中寶，炒粉，二塊粑，超好吃！　　最好吃勒過橋米線：　　小十字譚亞隔壁。　　最好吃的烙鍋：　　貴州日報社車站那里，鹽務街一烙鍋，黃金路金色家園門口右手邊。八角巖路某居民房內！　　最好吃的烤海鮮：　　八角巖路電大往黔靈公園方向300米左右右手邊。對面有個信用社，北新區路偉仔生蠔。永樂路避風塘海鮮燒烤。那里的生滾鴿子粥薺菜湯很不錯。在其他地方可不是輕易吃到的.。　　最好吃的鹵味：　　陜西路和黔靈東路交叉路口的“鵬亮鴨脖”，拉家的鹵洋芋和藕朝好吃。　　最好吃的小館子：　　把把火家，大營路小米小廚家，友誼路頂呱呱家盆菜，毓秀路歪菜，貴烏路的甲天蝦，永樂路茶馬古道對門有家小菜館，水口寺湯豪斯旁的：“好吃難做”青云路，米蘭紅菜館。　　【門店】　　老凱里酸湯魚　　老凱里酸湯魚(省府店)位于貴陽云巖區省府路55號，有較濃郁的名族特色，他們那邊的苗家小妹都是梳著一個高高的發髻，頭戴一朵粉玫瑰，不過就是很難請得動，感覺那邊的服務員都大牌一些。招牌菜酸湯魚味道鮮美，口感極佳。在貴州，難得有不辣而又十分有特色的菜肴，酸湯魚便是其中的一種。最正宗的凱里酸湯魚是苗家特色，其特點在于：酸中微帶點辣，且具有濃郁的木姜子味，而且魚一般是只去膽，不去內臟的，據說這樣子調出來的湯會更鮮。我們點了尖嘴魚，當那鍋魚飄紅的魚端到我們桌前，只需聞到氣味就有種垂涎三尺的感覺。這酸湯魚是用野生的西紅柿發酵而成，再添上苗家人特制的“木姜子”等藥材，色紅汁清，酸辣相宜，無比美味。湯是紅湯，魚需要自己到后堂去點，從苗家小妹手里取張小白紙，拿上后走到后堂，那里有野生的烏江魚，大鯰魚，黃臘丁。魚的種類大概有這么七八樣，不算很多，但都是鮮活無比。等你報上需求，苗家小哥便從池子里撈起一條，現稱，現賣，現做，端的叫一個新鮮。等你回到座位少頃，這紅紅的飄著無比香氣的一鍋酸湯魚便端了上來。看著眼前微火依舊熬燉的酸湯魚，陣陣香氣便在大堂間彌漫開來。　　花溪飛碗牛肉粉　　地址：花溪區花闊路集貿市場內(花溪公園側門) 　　清爽的湯汁，鮮香的牛肉，爽滑的米粉，再配上貴州特有的胡椒粉和花椒面，再來點酸蓮花白，味道真的很不一樣。不過只有在花溪才能吃到比較正宗的花溪牛肉粉。　　楊姨媽絲娃娃　　地址：貴州省貴陽市云巖區飛山街214-2號　　是貴陽的一大特色素菜，去吃過一次，味道不錯，調料香辣，到貴陽必吃。說它素，其實還是有葷的，就是當地人所說的脆哨，不過，得單點。全素的就是各種蔬菜鮮嫩爽脆，夏天吃很過癮。跟北方的春卷差不多的，把豆芽、海帶、芹菜、花生米之類的，用面皮包起來，好像包娃娃一般，由此得名吧，哈哈，蠻可愛的?？梢援斝〕試L嘗。　　留一手烤魚　　地址：南明區青云路44號(近口腔醫院) 　　留一手特色烤魚店是貴陽最早經營烤魚的特色美食、小吃店，以其麻、辣、鮮、香，味道醇和，烤出來的魚肉肉質香嫩爽滑為特點，早已在貴陽擁有大批忠實顧客，生意及其火爆。特色以烤魚為風味，附帶可點小菜，如米豆腐、怪嚕花生、折兒根和簡單甜品銀耳湯綠豆湯和其他鹵菜。親們千萬不要去合群路夜市上吃，那里家家都是留一手烤魚，專門坑外地人，聽我的沒錯。　　金牌羅記腸旺面　　地址：貴陽市云巖區蔡家街口　　生意超級好，人超級多，排隊要1小時才能吃上，據說是貴陽味道最正的一家。湯很濃，哨子越嚼越香，面條細而勁道，久泡不軟，腸子做得軟爛鮮香，有鹵豆腐塊，紅油較香，為了腸旺面也要再去次貴陽。　　【洋芋】　　鐘記美味洋芋粑　　自2004年在實驗二中斜對面開業以來，生意一直不錯，由于靠近學校，放學時生意更是火爆，老板忙都忙不過來。他家的洋芋選用新鮮的黃洋芋，每天現做現賣，絕不隔夜。洋芋粑炸得金黃，外脆里嫩，配上老板自制的辣椒面、酸蘿卜和甜面醬，確實美味！初中時文靜秀氣的閨蜜扯著嗓子喊“老板！多放點酸蘿卜！拿走！”的場景，已經成為我凌咯咯心中最珍貴的記憶，十幾年抹不去。（一不小心暴露年紀--）　　地址：宅吉小區金倉路70號（實驗二中斜對面）　　營業時間：11：00—19：00 　　嚴記洋芋粑　　這家店沒有名字，只是個學校對面的路邊推車攤，但是卻擺了20多年，不僅僅吸引了二十三中的小饞嘴貓們，附近居民有很多都是從小時候就開始吃的固定粉絲。他家特色是有素、葷兩種洋芋粑，素的就是純洋芋，葷的是將火腿腸弄碎和洋芋泥炒混合后再下油鍋炸。炸好的洋芋粑外殼非常脆，里面很軟糯，生意一點也不會輸給店面。　　地址：大營坡石洞坡坡上（二十三中對面巷子）　　營業時間：13：30—18：00 　　陳記炸洋芋　　他家是一個小小的推車攤，沒有名字，也并不起眼，但卻隱藏著美味的能量。苗苗實驗小學的小學生對這家店應該并不陌生。陳老板選用的是威寧的黃洋芋，將切好的洋芋放在油鍋中炸制。他家的調料也有三種，專門定制的辣椒面，糟辣椒泡的蓮花白，還有甜面醬，配著炸洋芋，那叫一個香??！　　地址：陽明路(喜來登酒店員工通道對面巷內) 　　營業時間：11：00—19：00 　　吳記自助洋芋粑　　他家在花溪的人氣之高，已經到了老板可以自信地說：“因為大家都知道，所以不掛招牌的地步了?！敝越凶鲎灾笥蟀遥馑际茄笥蟀矣煽腿俗约簞邮掷樱苯芬彩亲约赫{，另外他家還有自制的甜醬。洋芋粑和炒雜燴在他家十分受歡迎，還有加強版大雜燴是將牛肉、雞皮、火腿腸、鹵肥腸、雜燴一起炒制，多種葷素，任意組合，口感豐富。　　地址：花溪區霞暉路松濤路（原花二中，祥盛幼兒園斜對面）　　營業時間：14:00—00:00 　　老兩口洋芋粑　　二十多年的老店了，洋芋粑是老貴陽的特色，絕對的正宗。他家的洋芋粑是用純洋芋做的，選用威寧、畢節的洋芋。每到中午、下午下班放學的高峰期，十九中、二中的娃娃都會走一小段來到這家洋芋粑店，人非常多，常常下午4點就賣完了。　　地址：忠烈街幼師旁　　營業時間：11：00—18：30 　　當然，除了各個學校附近的攤點，在貴陽的大街小巷中也都有各自地方明星級的洋芋粑小店。下面，就帶大家去認識認識他們。　　康家洋芋粑　　康家洋芋粑17年前始于現在小十字銀座旁的白沙巷，他家的洋芋粑用純的威寧黃洋芋制成，用豬油烙好后再配上店家自己做的涼拌蘿卜絲。他家的炒雜燴也非常受歡迎，大家習慣性稱為“炒三絲”，因為里面有二塊粑、苕粉和洋芋絲，其實還有米皮，一起炒出來蘸著辣椒面，很有味哦！　　地址：新添寨稻香春進門第二家　　營業時間：15:00-00:00 　　老孔家烙鍋店　　老孔家烙鍋店在小河西工廠里一直是“明星店鋪”，可以玩笑地說是養育了無數小河西工廠人，他家只做夜市，不僅有經營烙鍋，洋芋粑更是令人贊不絕口。他家洋芋是本地洋芋，洋芋粑也只有純洋芋，不加任何調料，單純的洋芋香，烙鍋的吃法。另外，炒洋芋絲也十分受歡迎。　　地址：小河區清水江路西工廠菜場背后　　營業時間：17：00—次日01：00 　　金記洋芋粑　　他家的洋芋粑賣了快20年，也是家經典老店了，很多人都是從小吃到大。他家選用威寧洋芋，純洋芋手工制作，辣椒有四種可以選擇，糍粑辣椒、糟辣椒、辣椒面和干辣椒，還有酸蘿卜和甜面醬，你都可以根據自己的口味添加。加上特色脆哨的洋芋耙也別有一番風味。　　地址：二戈寨工商銀行旁邊巷內　　營業時間：10:00-20:00 　　【必吃特色】　　絲娃娃　　貴陽小吃絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，其頗似產房里初生嬰兒被裹在“襁褓”中，因而得名。隨著旅游業的發展，現又被稱為素春卷，此名更雅。　　絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風味。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。因形狀像嬰兒的襁褓而得名，　　其實說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來，加上調料直接塞入嘴里。黔靈公園門前的路上有很多賣“絲娃娃”的小店，白天想吃這是一個比較集中的點，晚上夜市食街上一般都有。　　腸旺面　　腸旺面，清同治年間即在貴陽上市。清末民初，有貴陽人蘇德勝改進質量，以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。遂發展為名小吃，仿效者有“學忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕（40年代），腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷?，F已成為遍及省內外的小吃。其特點：紅而不辣、油而不膩、脆而不生。　　腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉面店都有。　　牛肉粉　　牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌，具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市。　　貴陽牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽市內有好幾家連鎖店，大營坡和都司路中天廣場一樓的比較出名，總店在花溪。因為有別于其他貴州粉的獨特湯底而聞名，一般都要排隊才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料后辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。買票端粉，3元一碗，加澆頭另算。　　豆腐圓子　　豆腐圓子，傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進后，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。　　貴陽的名小吃豆腐圓子以雷家為正宗。雷家豆腐圓子相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創，迄今已有七十多年歷史。圓子以豆腐為主料加工而成，色呈焦黃，外脆內嫩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，5毛錢一個。還可用細篾絲三五個一串，十分方便。最正宗的豆腐圓子在省府西路。

8，老凱里酸湯魚鹽務街店怎么樣

我們開會的人來自全國各地，慕名而來，這里穿著苗族盛裝的美麗姑娘唱歌跳舞，酸湯魚太好吃了，適合大眾口味。北京的，上海的，廣卅的，四川的，東北的苘都說好吃，這里敬酒文化更讓人興奮不己。很有味道。苗族姑娘服務也很熱情。歡迎聲喊的太大了。人很多。

9，凱里酸湯魚的做法

食材草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老姜片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。步驟1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。3.加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。5.離火前撒上蒜茸和香菜即可

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；做法：紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） ps.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）以上是比較常見的三種做法，個別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標：玉夢牌凱里紅酸湯）

10，加盟老凱里酸湯魚

加盟費多少也要看怎么做，加盟費包括品牌使用費、品牌管理費、保證金等等，加盟費一般幾萬元這樣，費用不是固定的，具體多少還是要以實際為準，具體看實際情況了，當然還有加盟政策以及其他很多方面需要注意了。

凱里酸湯魚的酸是大有講究的，一般是加入特產槽辣椒和本地許多有營養價值的中草藥，借番茄酸烹出的自然酸湯一般做法是：切好姜絲和蒜片。倒100-150ml調和油，加熱，暴姜絲和蒜片至金黃。將切成小塊的西紅柿放入鍋內，炒到西紅柿變成西紅柿醬狀。沏入大半鍋涼水，放上3-5大勺酸辣椒，待水開，放一定的鹽，味素，白胡椒粉，料酒，酸湯就做好了，就可以下魚片了。想了解更詳細的做法到貴州美食網學習吧 http://www.gzm4.com/

我想請求老凱里酸湯魚技術轉讓

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；做法：紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） PS.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）以上是比較常見的三種做法，個別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標：玉夢牌凱里紅酸湯）

11，凱里酸湯魚怎么做

凱里酸湯魚做法主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；做法：紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） PS.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）

酸湯魚的做法詳細介紹 菜系及功效：云貴菜 酸湯魚的制作材料： 主料：鯰魚,酸湯 輔料：筍干,豆芽,酸菜絲,青蒜葉 調料：鹽,姜,胡椒粉,雞精 教您酸湯魚怎么做，如何做酸湯魚才好吃1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用； 2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。 提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。酸湯魚視頻在線觀看：   <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/57b9cf1ecb9bfdad.htm</a>

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