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本文目錄一覽

1，烏江豆腐魚做法
2，烏江豆腐魚怎么做好吃
3，烏江豆腐魚怎么做好吃
4，烏江豆腐魚的介紹
5，烏江豆腐魚用哪三種辣椒
6，余慶縣美食
7，烏江魚的做法烏江魚怎么做
8，烏江酸魚的做法
9，豆腐魚怎么做好吃謝謝
10，烏江魚的做法大全家常

1，烏江豆腐魚做法

原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。制作：(1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。特色：肉質滑嫩，辣香味純。

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烏江豆腐魚做法

2，烏江豆腐魚怎么做好吃

生活如沸，烏江豆腐魚選料講究，制作簡單，吃的全都是回憶快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放播放出錯，請刷新嘗試

烏江豆腐魚怎么做好吃

3，烏江豆腐魚怎么做好吃

烏江豆腐魚的做法步驟1取一尾鮮活的烏江魚，去魚鱗除內臟，魚身打上刀花，洗凈后抹上少量細鹽；2豆腐切塊備用；3姜、大蒜切片，蔥、紅辣椒切段備用；4煎鍋中倒入適量植物油，油溫稍高后加入姜、大蒜、紅辣椒翻炒；5輔料翻炒飄香后，加入適量鮮湯；6將魚與豆腐下鍋，小活煮約十五分鐘后，加入鹽與少量味精調料，再撒上蔥段即可。

烏江豆腐魚怎么做好吃

4，烏江豆腐魚的介紹

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的烏江豆腐魚聞名省內外。已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。

5，烏江豆腐魚用哪三種辣椒

烏江豆腐魚用干辣椒，糟辣椒，糍粑辣椒三種辣椒。　　烏江豆腐魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外。已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。　　烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，有詩贊道："鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴。　　做法　　原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。　　調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。　　制作：　　(1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。　　（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。　　特色：肉質滑嫩，辣香味純。

6，余慶縣美食

余慶縣美食有烏江豆腐魚、灌粑、余慶紅金橘、紅油炸糕、擂茶粑等。1、烏江豆腐魚：烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊，入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸。魚中蛋白質和各種氨基酸溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣爽、色味俱佳。2、灌粑：糯米、新鮮豬血、豬大腸輔料：花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉制作：先將糯米蒸熟，然后把新鮮豬血、花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉與糯米飯一同拌均勻，再將豬大腸洗凈滴干水。最后把拌好的糯米飯灌進豬大腸，用細繩將兩頭系緊，放置于通風干燥處。要食用時再用蒸鍋蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。3、余慶紅金橘：余慶紅金橘是貴州省遵義市余慶縣的特產。紅金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食藥皆佳、色澤鮮艷、易于保鮮等特點，是家庭食用和饋贈親友的最佳禮品。4、紅油炸糕：將大米、黃豆洗凈用清水浸泡5小時，發脹后加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加姜末、蔥花、鹽、味精拌勻制成肉餡；凈鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型后，從模具內倒入鍋中繼續炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、姜末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。5、擂茶粑：將蘇麻淘洗干凈，濾干水分，炒熟舂茸，放入鍋內加水煮沸，攪拌除去表皮，放適量鹽制成擂茶；小豆洗凈浸泡，裝入木甑蒸熟，取出搗茸成泥狀，加入花椒粉、鹽拌勻，凈鍋上火放豬油，將豆泥倒入鍋中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干凈裝入木甑用大火蒸熟，搗成粑狀，捏成若干個小糯米粑，把豆沙包入糯米粑內，凈鍋上火放菜油，燒至油溫七成，把包入豆沙的糯米粑放進鍋中炸至金黃色，撈出放入擂茶中浸泡食用。

7，烏江魚的做法烏江魚怎么做

烏江魚的做法1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀。2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過后濾干水分。3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節。4.豆瓣醬切細。5.鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香。6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。7.將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

烏江豆腐魚原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。制作： (1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。特色：肉質滑嫩，辣香味純。酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

酸辣烏江魚的做法步驟1烏江魚去頭切成厚片，用廚房紙巾吸干水分，用1匙料酒，1/4茶匙鹽，1/2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘2魚塊裹上少許淀粉。3裹上全蛋液體。4油溫4-5成熱的時候，分次下入魚塊，中小火煎至兩面金黃。都炸好之后，盛出。然后再將油溫升到6-7成熱，復炸一次。5我將肘子的酸湯汁燒開。6下入魚塊，大火燒開，轉小火15-20分鐘，既可撈出。

8，烏江酸魚的做法

原料貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。調料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。制作 1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火氽1分鐘，撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。 2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。特點酸辣適口，魚肉鮮嫩。備注1、烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。2、西紅柿酸湯的制作：原料：新鮮野生西紅柿又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾干水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內（注：泡菜壇內不能有異味或油沫），蓋上蓋兒并在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可。

烏江豆腐魚原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。制作：(1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。特色：肉質滑嫩，辣香味純。酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

9，豆腐魚怎么做好吃謝謝

豆腐魚的做法不是豆腐和魚一起做是把魚做得和豆腐一樣嫩。。鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之后4分鐘起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。四川豆腐魚的做法原料：魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料作法：1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然后現在就來做調料（這是最重要的哦）5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調料最后下蔥8、調料做好后，淋放魚的上面，最后這道豆腐魚（我們那里的叫法）終于做好水煮魚材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒做法： 1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了

酢炸豆腐魚原料: 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，干淀粉100克。特色: 色澤金黃，外酥內嫩。操作: 1、將豆腐魚去內臟，洗凈，擠干水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒腌漬2小時，用竹簽串好，拍上干淀粉街用。2、凈鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝干油，整齊地擺入盤中即可。

烏江豆腐魚原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。烹調方法：煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。風味特色：肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。技術要領：煮時不能用大火。

10，烏江魚的做法大全家常

烏江魚那天在小鎮上吃了這道魚，一直念念不忘。魚的肉質很細嫩，里面加了炸好的黃豆。我自己根據那天吃的和在網上查閱了一些資料，做成這道魚，味道還不錯。原料：鰱魚。、姜、大蔥、芹菜、八角、香果、黃豆、土雞蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、鹽、火鍋底料、黃豆醬、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。做法步驟：?第1步、買了新鮮的鰱魚，清洗干凈，宰成塊。這個鰱魚把它橫著在宰成塊就行了，不需要切片。加料酒，蔥段，姜片，芹菜鹽腌制。?第2步、放入淀粉，淀粉要少一點，和兩個雞蛋攪拌均勻。?第3步、坐鍋燒水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。?第4步、我們把提前泡發好的黃豆放進高壓鍋壓15分鐘。瀝干水分，放少許的油把它炸熟。這個就是烏江魚里面必備的黃豆酥?第5步、鍋起油，放入調料。再放入火鍋底料炒熟。?第6步、鍋里放入開水。把水煮開。開以后就可以放所有調料，這時候嘗一下味道，一點一點的放。?第7步、放入腌好的魚塊煮三分鐘。?第8步、最后我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘，因為是焯好水的。就不必煮太久。?第9步、放入炸好的黃豆，讓攪拌均勻，這個魚不要急著起鍋。關火悶十分鐘更入味。?第10步、裝入大盆，吃完魚魚以后我們可以在里面加點土豆片，藕片，這些素菜。小貼士：洗魚，我們一定要用冷水洗，不要用熱水，會有很重的腥味。素菜一定要等魚吃完了才煮。

烏江魚"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數的游客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。中文名烏江魚主要食材鰱魚，豆腐分類川菜口味香辣調料食油、姜蒜、辣椒快速導航做法營養價值菜品特色世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源于貴州，經重慶流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹制烏江鯰魚有個講究，須與當地用鹵水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說不出個子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴里吃的是當地久負盛名的風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風”。烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著！出自遵義市境內烏江鎮。做法用料：烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干細豆粉、色拉油。步驟1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。另一步驟1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；4. 豆瓣醬切細；5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。烏江魚蘸料干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。蘸料制作；取5個味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。[2]營養價值魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。

材料：酸菜、草魚、泡野山辣椒、姜、蔥、大蒜、雞蛋、料酒、胡椒粉準備： 1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。 3、將一小部分野山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），將蒜片、姜片放入爆香，然后將野山辣椒、蔥段放入鍋中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出來。 2、加水燒開5分鐘左右，為得是讓酸菜的味道出來。 3、將魚頭和魚骨放進水里煮5分鐘左右，熟后和酸菜一起撈起入盆。 4、將魚片一片一片放進去，煮開即可，撈起放盆里。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 5、嘗下湯的味道根據自己的口味加鹽味精，勾薄芡，倒入盆里。 6、鍋燒熱后倒油（1兩左右），將蒜粒野山辣椒粒蔥花放進盆里最上面，將燒熟的油淋上去即可。另外做的時候在放魚頭下去之前可以加粉絲和豆腐，很好吃的。我很郁悶，第一次寫的因為沒有登陸又沒有復制就沒了，本來都不打算寫了，但是還是寫了，只是精簡了下語言。我不知道提問題的朋友是想知道我說的這種做法還是那種紅油的做法。我下面再給你說下紅油那種酸菜魚的做法吧。材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、胡椒粉、準備： 1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。 3、將一小部分山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），將邳縣豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后將山辣椒、蔥段和酸菜放入鍋中翻炒，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水。 2、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 3、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 4、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 5、然后將蒜粒蔥花以放于表面。 6、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。