大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什么紅薯粉燜子、蔥肉燜子種類太多，大連的燜子，大連以北的東北地區(qū)叫“煎粉”，像燜子的話，在我國(guó)很多地區(qū)都有吃，只不過(guò)說(shuō)不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經(jīng)常吃的炒涼粉都是一樣，大連對(duì)其他妹子就使我國(guó)很多地區(qū)人們吃的涼粉。

1、燜子是哪的特產(chǎn)？

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。燜子在過(guò)年的時(shí)候吃的最多，為什么？因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來(lái)的最好吃了，實(shí)際上我也就沒吃過(guò)別的粉條做的燜子，而這個(gè)紅薯粉條的加工只能在冬季才能進(jìn)行，而且還要是上凍了才行。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來(lái)要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個(gè)現(xiàn)在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機(jī)器，

清洗干凈后就開始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車?yán)丶遥M(jìn)入下一道工序。磨粉子首先挖一個(gè)大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個(gè)架子，再找兩根大概一米長(zhǎng)的棍子，中間穿起來(lái)綁在架子上，兩根棍子能自由活動(dòng)，棍子的兩頭綁上繩子，還要準(zhǔn)備一塊四方的特定密度的布，布的四個(gè)角分別綁在四根繩子上成一個(gè)網(wǎng)兜，

準(zhǔn)備工作就緒，開始加水，一遍一遍過(guò)濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘?jiān)鼮橹埂Ｈ缓笃龊玫目永锞褪Ｏ孪衽Ｄ桃粯拥囊后w，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開一個(gè)小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來(lái)裝到布兜里掛起來(lái)，直到晾干為止，這樣粉子就做成了，用的時(shí)候壓碎就可以了。

下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水?dāng)嚦珊崆盁靡淮箦佀逊圩雍b進(jìn)像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現(xiàn)在都是機(jī)器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來(lái)，用小棍子撐著掛起來(lái)，掛起來(lái)晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了，

現(xiàn)在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來(lái)放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來(lái)才是香噴噴的燜子。怎么樣，復(fù)雜不復(fù)雜，這些我都沒有親自做過(guò)，但卻是從小見到大的，現(xiàn)在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣的有很多摻假的，這就是我的家鄉(xiāng)，河南省禹州市。

2、燜子的具體做法是什么？

大連的燜子，大連以北的東北地區(qū)叫“煎粉”，像燜子的話，在我國(guó)很多地區(qū)都有吃，只不過(guò)說(shuō)不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經(jīng)常吃的炒涼粉都是一樣，大連對(duì)其他妹子就使我國(guó)很多地區(qū)人們吃的涼粉，大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。

涼粉平鍋煎一下，撒上芝麻醬，酸，鹽，醬油調(diào)色，也可加點(diǎn)醋，記憶里20年前，大菜市有一家。那時(shí)還上高中，吃上一碗感覺是最好吃的東西了，一小盤加點(diǎn)蒜汁，芝麻醬，現(xiàn)在再也找不到那種感覺了大連燜子究竟是怎么做的呢，其實(shí)就是紅薯淀粉，用水?dāng)嚢璧乖跓徨伬铮梢慧纾肚袚瞥觯瑳隽饲袎K放進(jìn)盤子里，倒上生抽，蒜泥，還有最好就是蒜苗切段，醋，雞精等調(diào)料，除了當(dāng)?shù)氐膼炞右酝猓袼灏F子、天津街的炸元霄、油炸糕，兒時(shí)最愛吃的小吃，

3、正宗的定州燜子是怎么做的？

舌尖上的旅游—定州美食逐個(gè)抓！定州市位于河北省中部，是一座具有2600多年悠久歷史的歷史文化名城，新石器時(shí)代這里已有人類繁衍生息，商代開始建立貴族方國(guó)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)為中山國(guó)部，公元400年始稱定州，后歷代設(shè)州置府，積淀了豐厚的文化底蘊(yùn)。定州是國(guó)家確定的小麥、棉花、花生、草莓、蔬菜、瘦肉型豬、速生豐產(chǎn)林七大商品基地，悠久的歷史和豐富的物產(chǎn)，讓這里的飲食文化豐富多彩，獨(dú)具地方特色，其中定州燜子、磚路豆腐、中山松醪酒、手掰腸等回味悠長(zhǎng)，名震四方，另外定州鴨梨、中山松醪酒還于2016年被國(guó)家授予地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。