大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什么紅薯粉燜子、蔥肉燜子種類太多，大連的燜子，大連以北的東北地區叫“煎粉”，像燜子的話，在我國很多地區都有吃，只不過說不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經常吃的炒涼粉都是一樣，大連對其他妹子就使我國很多地區人們吃的涼粉。

1、燜子是哪的特產？

要回答這個問題，首先就要知道這個燜子是怎么做的。燜子在過年的時候吃的最多，為什么？因為燜子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強調紅薯粉條呢，當然是紅薯粉條做出來的最好吃了，實際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子，而這個紅薯粉條的加工只能在冬季才能進行，而且還要是上凍了才行。接下來說說粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個現在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機器，

清洗干凈后就開始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車拉回家，進入下一道工序。磨粉子首先挖一個大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個架子，再找兩根大概一米長的棍子，中間穿起來綁在架子上，兩根棍子能自由活動，棍子的兩頭綁上繩子，還要準備一塊四方的特定密度的布，布的四個角分別綁在四根繩子上成一個網兜，

準備工作就緒，開始加水，一遍一遍過濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘渣為止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開一個小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來裝到布兜里掛起來，直到晾干為止，這樣粉子就做成了，用的時候壓碎就可以了。

下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水攪成糊，提前燒好一大鍋水，把粉子糊裝進像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現在都是機器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來，用小棍子撐著掛起來，掛起來晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了，

現在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來才是香噴噴的燜子。怎么樣，復雜不復雜，這些我都沒有親自做過，但卻是從小見到大的，現在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣的有很多摻假的，這就是我的家鄉，河南省禹州市。

2、燜子的具體做法是什么？

大連的燜子，大連以北的東北地區叫“煎粉”，像燜子的話，在我國很多地區都有吃，只不過說不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經常吃的炒涼粉都是一樣，大連對其他妹子就使我國很多地區人們吃的涼粉，大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。

涼粉平鍋煎一下，撒上芝麻醬，酸，鹽，醬油調色，也可加點醋，記憶里20年前，大菜市有一家。那時還上高中，吃上一碗感覺是最好吃的東西了，一小盤加點蒜汁，芝麻醬，現在再也找不到那種感覺了大連燜子究竟是怎么做的呢，其實就是紅薯淀粉，用水攪拌倒在熱鍋里，凝成一坨，刀切撈出，涼了切塊放進盤子里，倒上生抽，蒜泥，還有最好就是蒜苗切段，醋，雞精等調料，除了當地的悶子以外，像水煎包、燜子、天津街的炸元霄、油炸糕，兒時最愛吃的小吃，

3、正宗的定州燜子是怎么做的？

舌尖上的旅游—定州美食逐個抓！定州市位于河北省中部，是一座具有2600多年悠久歷史的歷史文化名城，新石器時代這里已有人類繁衍生息，商代開始建立貴族方國，戰國時為中山國部，公元400年始稱定州，后歷代設州置府，積淀了豐厚的文化底蘊。定州是國家確定的小麥、棉花、花生、草莓、蔬菜、瘦肉型豬、速生豐產林七大商品基地，悠久的歷史和豐富的物產，讓這里的飲食文化豐富多彩，獨具地方特色，其中定州燜子、磚路豆腐、中山松醪酒、手掰腸等回味悠長，名震四方，另外定州鴨梨、中山松醪酒還于2016年被國家授予地理標志產品保護。