馬上就用手工揉幾下面，就可以搓來包小籠包了。曾經(jīng)在成都某某王包子連鎖店干了幾個月，自己開店也兼賣個過小籠包，一般包好的小籠包在上大氣的灶上蒸，大火只要十分鐘就完全蒸熟了這樣發(fā)的面蒸的小籠包，那面吃起來就松糯、綿香、有嚼勁，不會出現(xiàn)顧客客只吃餡不吃面的情況了。
1、包子店的小籠包是怎么蒸的？
曾經(jīng)在成都某某王包子連鎖店干了幾個月，自己開店也兼賣個過小籠包！所以應(yīng)該算是有相關(guān)的經(jīng)驗，覺得有用的可以拿去不謝！包子面發(fā)得好壞直接影響包子的口感，有的面和得太干，發(fā)出面吃起來粗糙，有的面發(fā)得太泡，吃起來松散，沒嚼勁，沒面香味！發(fā)得好的面，吃起來松糯、綿香、有嚼勁、無蘇打粉味！用酵母的多少，是根據(jù)水性、水溫、氣溫來絕決定的，根本就沒定量，在同一地方和面發(fā)面，都是浪費多次面粉才能發(fā)出合格的面來！包子店和面一般都是用一部分老面加酵母來和面，這樣酵母就絕對不會偏多更健康！首先稱出酵母，放入面中。
加適量水攪拌，同時加入適量老面、白糖（少量白糖面吃起來回味香甜），和好后開始發(fā)面！就這一步比較關(guān)鍵！這一步掌握好了發(fā)面程度，面才吃起來松糯、綿香、有嚼勁！一般是用毛巾蓋住或保鮮膜蓋住，當看到面發(fā)到和好面的一點五倍左右，用手指壓面還有回彈的勁就剛好了，再發(fā)久點面就易發(fā)酸，吃起來就象吃沒味的蛋糕樣了！馬上就用手工揉幾下面，就可以搓來包小籠包了！一般包好的小籠包在上大氣的灶上蒸，大火只要十分鐘就完全蒸熟了這樣發(fā)的面蒸的小籠包，那面吃起來就松糯、綿香、有嚼勁，不會出現(xiàn)顧客客只吃餡不吃面的情況了！，
2、湯包怎么做好吃？
小籠湯包餡料：五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可。注意：（1）不加醬油：新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1：1，（4）調(diào)餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯，面皮做法：（1）選用高筋面粉，每500克面粉加2克鹽，同時要反復(fù)壓制，不用醒面（2）冷水和面，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。
