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怎么和面做包子，用面包機(jī)怎么和面做包子

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-06-16 01:34:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，用面包機(jī)怎么和面做包子

用面包機(jī)做包子的程序：1、按照你的面包機(jī)主食面包配方，配制面團(tuán)配料。2、按順序投入面包機(jī)。3、啟動(dòng)發(fā)酵選項(xiàng)。4、發(fā)酵完成后取出面團(tuán)。5、搟面排氣后制作包子坯。6、制作包子后，將包子放入蒸籠，醒面10-20分鐘。7、大火蒸熟即可。
面包機(jī)怎么和面做包子準(zhǔn)備好面包機(jī)的量杯、量勺，還有電子稱(chēng)和各種需要的食材；按照液體、固體、最后酵母的順序放進(jìn)面包機(jī)中，如果是普通食用油則作為液體類(lèi)一起加入；面包機(jī)是有單獨(dú)揉面、發(fā)酵、生面團(tuán)功能，然后發(fā)酵一次大約40分鐘左右。發(fā)酵好了的面團(tuán)按下去不回縮不塌陷，不然則是沒(méi)有發(fā)酵好；包子的話(huà)只需要揉圓二次發(fā)酵即可。等面團(tuán)體積發(fā)酵至原先兩倍后取出，放置在案板上。切成16等分的小面團(tuán)。搟成中心厚邊緣薄的圓形面皮。包入餡料放在蒸架里進(jìn)行二次發(fā)酵。包子大小發(fā)至原先兩倍后，蒸鍋里加入2cm高的沸水開(kāi)始蒸。蒸15-20分鐘，關(guān)火冷卻5分鐘后開(kāi)鍋。
用面包機(jī)不能直接做包子。 但是可以用以下具體步驟制作：1、按照你的面包機(jī)配方，配制面團(tuán)配料。 2、按順序投入面包機(jī)。 3、啟動(dòng)發(fā)酵選項(xiàng)。 4、發(fā)酵完成后取出面團(tuán)。 5、搟面排氣后制作包子。 6、將包子放入蒸籠，醒面10-25分鐘。 7、大火蒸熟即可。

用面包機(jī)怎么和面做包子

2，做包子如何發(fā)面

包子是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食物，發(fā)面是很關(guān)鍵，我認(rèn)為做好兩點(diǎn)是關(guān)鍵:技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。技巧二：醒面環(huán)境最重要。將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出包子越好吃。

做包子如何發(fā)面

3，包子面怎么和面

正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿(mǎn)手滿(mǎn)盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱(chēng)“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。

包子面怎么和面

4，包包子的面怎么和

所有面食中，我覺(jué)得做包子是最簡(jiǎn)單的了。只要掌握發(fā)酵，發(fā)酵，發(fā)酵。重要的事要說(shuō)三遍。 我在這里列舉一個(gè)配方，其實(shí)做包子真的沒(méi)那么難。 食材清單： 中筋面粉(包子饅頭粉)1000g 無(wú)鋁泡打粉8g 酵母8g 一定要用耐高糖酵母 水600g 白糖4克 步驟： 1.將稱(chēng)量好的面粉倒入和面機(jī)，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖盡量分開(kāi)在兩個(gè)地方。啟動(dòng)和面機(jī)，將面粉攪勻。 2.在啟動(dòng)的和面機(jī)里慢慢倒入水，讓和面機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)20分鐘。面和的時(shí)間越長(zhǎng)，面更筋道。 3.面活好后取出來(lái)，將面分成相同大小的小劑子。其實(shí)這同時(shí)也是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，也就是我們所稱(chēng)的一次發(fā)酵。如果我們做的包子量小，這時(shí)我們把面取出來(lái)，就可以分成小劑子，滾圓，然后蓋上紗布進(jìn)行醒發(fā)，一般醒發(fā)十到15分鐘。如果我們做的包子量很大，我們把面剛?cè)〕鰜?lái)，就分成小劑子，這時(shí)候后面大的面團(tuán)同時(shí)在發(fā)酵。等到我們分到最后一個(gè)劑子的時(shí)候，剛開(kāi)始分的劑子也完全發(fā)酵完成。所以只要分完小面劑子，我們就可以開(kāi)始做包子了。 4.拿起一個(gè)面劑子，按壓排出氣泡。可以多按揉幾次。然后將餡包進(jìn)包子里，收口捏緊。將它放入刷好油的蒸籠里，蒸籠里的包子，每個(gè)與每個(gè)之間要有相同的距離，防止二次發(fā)酵時(shí)互相粘連。 此時(shí)我們應(yīng)盡快將包子包好，全都放進(jìn)蒸籠里。 5.包好包子后，如果做的量小。要繼續(xù)餳發(fā)20分鐘，發(fā)酵至1.5倍至兩倍大。如果做的量大，要立即查看最開(kāi)始做的包子，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)酵的很快。包子發(fā)酵到兩倍大，要立馬上鍋蒸，所以我們應(yīng)該在沒(méi)有發(fā)酵至兩倍大之前就應(yīng)該把水燒開(kāi)，將包子上蒸鍋蒸，包子至少蒸15分鐘。如果量大，更應(yīng)該延長(zhǎng)蒸的時(shí)間，大概20到25分鐘。 6.包子蒸好后關(guān)火，不要馬上下蒸鍋。要讓他們燜個(gè)五分鐘左右。這不是為了包子整形好看，防止塌落。下蒸鍋時(shí)也應(yīng)該盡量避免水滴滴落在包子上，影響美觀。 補(bǔ)充：1.其實(shí)做包子最重要的是經(jīng)驗(yàn)。和面時(shí)要注意面粉的吸水性，我用的是老雪花面粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的面粉吸水性不同，水應(yīng)該適量進(jìn)行加減。 2.最重要的一步還是發(fā)酵。發(fā)酵的怎么樣，不是依據(jù)時(shí)間程度而定，而是依靠包子的發(fā)酵大小而定。夏天溫度高發(fā)酵的時(shí)間就短，冬天天氣冷，發(fā)酵的時(shí)間就相應(yīng)的更長(zhǎng)。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)自己判斷。尤其是二次發(fā)酵時(shí)，千萬(wàn)不能發(fā)酵過(guò)了頭。包子在蒸的時(shí)候也是會(huì)進(jìn)行一次發(fā)酵的，所以說(shuō)千萬(wàn)不能發(fā)酵過(guò)頭。如果發(fā)酵過(guò)頭面團(tuán)發(fā)的很大，就會(huì)把蒸籠的孔眼堵住使熱水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也會(huì)很難看。 配料??面粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克 做法??只需要把泡打粉先和面粉混合均勻，然后再加酵母、水和面即可！具體做法??1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均勻，中間挖個(gè)坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，溫水即可，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面 團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿(mǎn)足“三光”（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。勁量放在室內(nèi)，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)。 Ps把水倒入面粉中時(shí)勁量要一次把水加夠。不要老是補(bǔ)水。 3發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。然后就可以做包子了。 4包子做好以后不要馬上蒸，最好放置二十分鐘，然后在蒸。希望可以幫到你 中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。 面粉500g 酵母5g 無(wú)鋁泡打粉5g 清水250g 手工操作法： 1.將面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中間開(kāi)窩 ，加入酵母，清水（清水可以預(yù)留一小半）。 2.所有原料充分?jǐn)嚢韬蛣颍尤腩A(yù)留的清水，揉均勻，醒發(fā)10分鐘。 3.操作臺(tái)擦拭干凈，雙手洗凈，繼續(xù)揉面，揉制光滑成團(tuán)，稍醒。 4.搓條下劑包制即可。 做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。 你蒸出包子皮太硬，說(shuō)白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那么軟才行。 包子的面必然要發(fā)好，發(fā)好面有幾點(diǎn)。1、發(fā)酵面必然要老面發(fā)（才會(huì)柔嫩，綿噴鼻）。2、發(fā)酵的時(shí)候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細(xì)眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點(diǎn)。把握這幾點(diǎn)后做出的包子就會(huì)讓你滿(mǎn)意的。 材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩 注意：泡打粉放入面粉拌勻后，再往面中加水 ，而干酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發(fā)面時(shí)還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放?；詈眯寻l(fā)至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團(tuán)光滑。就可以包包子了。 具體操作如下： 1、把面粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個(gè)坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。 3、把2倒入1的坑里，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿(mǎn)足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。 5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會(huì)塌，蒸的時(shí)間是13到15分鐘。 和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來(lái)的說(shuō)法，面要盤(pán)摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用 普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖 做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。 3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說(shuō)，如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿(mǎn)足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。 5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。

5，包子面怎么和

做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。你蒸出包子皮太硬，說(shuō)白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那么軟才行。包子的面必然要發(fā)好，發(fā)好面有幾點(diǎn)。1、發(fā)酵面必然要老面發(fā)（才會(huì)柔嫩，綿噴鼻）。2、發(fā)酵的時(shí)候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細(xì)眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點(diǎn)。把握這幾點(diǎn)后做出的包子就會(huì)讓你滿(mǎn)意的。
材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。 　　2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。 　　3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說(shuō)，如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿(mǎn)足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 　　注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 　　4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。 　　5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來(lái)的面比較筋道，各種面粉的吸水性是不同的，你要根據(jù)自己家的情況調(diào)節(jié)水量。做面條的面團(tuán)不需要加鹽和堿。

6，怎樣和包子面

1、把面粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中 間挖個(gè)坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò) 程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸 著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就 沒(méi)有活性了。3、把2倒入1的坑里，加入豆油，馬上用 筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手 的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例 來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn) 面粉。如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品 質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿(mǎn)足“三光”： 面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手 上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好 之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地 方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以 放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬 ！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn) 點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn) 加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間 才能達(dá)到面光的效果。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸 味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄 面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手 的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食 品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。再 把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，鍋 里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸 才不會(huì)塌，蒸的時(shí)間是13到15分鐘。
加起子
要用酵母粉發(fā)面才行的，也是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)或沒(méi)把握的話(huà)可以同時(shí)加適量的泡打粉攪勻然后30-40攝氏度溫水和面揉勻，然后密封，待面團(tuán)發(fā)起后再揉，然后醒面20分鐘即可使用了
鮮酵母，一小時(shí)基本全開(kāi)，這樣半小時(shí)這面基本就半開(kāi)了，如果很急的話(huà)，把面粉放在一盆40度左右的水上，十分鐘后換水
首先選用高筋面粉，1斤面加5克干酵母，5克泡打粉，300克水，活好醒發(fā)至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團(tuán)光滑。就可以包包子了。注意：泡打粉放入面粉拌勻后，再往面中加水 ，而干酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發(fā)面時(shí)還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放。.

7，小籠包怎么和面

小籠包子 主要原料： 面粉500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉250克 豬皮凍 150克（凍的做法見(jiàn)加蟹小籠包） 調(diào)輔料： 醬油8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量 制作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心； ⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團(tuán)搓條下成25克/個(gè)的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個(gè)褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點(diǎn)： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事項(xiàng)： ⑴攪肉餡時(shí)要向一個(gè)方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。這樣可以么？
文章TAG：怎么和面包子面包怎么和面做包子

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