2.在同一PH值下，酸味強度的順序為:己酸>甲酸>乳酸>草酸>鹽酸,3.目前食品中常用的酸味劑有以下幾種:磷酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸,酸味，是無機酸、有機酸及其酸式鹽特有的味道，是氫離子,目前這些有機酸主要作為酸味劑使用,酸味劑分為有機酸和無機酸。
酸味劑分為有機酸和無機酸。食物中天然存在的酸主要是有機酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。目前這些有機酸主要作為酸味劑使用。最近通過發酵或人工合成制備的富馬酸(富馬酸)、琥珀酸和葡萄糖醛酸-δ-內酯也廣泛用于食品調味。無機酸主要是磷酸。酸味，是無機酸、有機酸及其酸式鹽特有的味道，是氫離子。一般相同濃度下電離度高的酸，因為氫離子濃度高，所以表現強酸味。苯甲酸溶于乙醇，不溶于水；苯甲酸鈉易溶于水。山梨酸為無色針狀結晶或結晶性粉末。山梨酸鉀為白色至黃棕色結晶、結晶粉末或顆粒，無臭或有很小的氣味。
1。酸度調節劑是指用于保持或改變食物pH值的物質。主要指酸味劑、酸味劑能給食物酸味劑，給人以清爽的感覺，刺激食欲，幫助溶解纖維素、鈣、磷等物質，促進人體對營養物質的消化吸收，還具有一定的防腐抑菌作用。2.在同一PH值下，酸味強度的順序為:己酸>甲酸>乳酸>草酸>鹽酸。3.目前食品中常用的酸味劑有以下幾種:磷酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸。
調酸前將乳化溫度降至20℃以下，有效增加了酸性乳飲料的穩定性。調酸過程是調配型酸性含乳飲料生產中最關鍵的一步。調酸前，將乳化液溫度降至20℃以下，為了保證酸液和牛奶充分均勻混合，配料罐內要配備高速攪拌器。同時，應將酸味劑用軟化水稀釋成10% ~ 20%的溶液(使用前，溫度應降至20℃以下)，然后緩慢加入或泵入混合罐中，再用噴霧器以液滴形式快速均勻地分散在混合乳液中。酸溶液濃度過高或過低，酸化過程中形成的酪蛋白顆粒會比較粗大，產品容易沉淀。為了保證酪蛋白顆粒的穩定性，在加熱和均質前，牛奶的pH值應降至4.0以下。添加穩定增稠劑能有效增加酸性乳飲料的穩定性。調配型酸性乳飲料的主要原料有水、甜味劑、酸味劑、香料、乳化劑、防腐劑、奶粉或原料乳等。
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