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1，炸魚塊怎么做酥脆好吃不回軟
2，炸魚塊怎么做酥脆好吃

1，炸魚塊怎么做酥脆好吃不回軟

炸魚塊想要做得酥脆好吃不回軟，需要注意：魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下；炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃；炸魚塊時，記得用小火慢慢炸制，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。炸魚塊想要做得酥脆好吃不回軟，需要注意三點：1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下，去腥又增味，腌制時，加生姜、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個小時；2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。步驟：1、準備食材：草魚塊、雞蛋、生姜、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、淀粉、食用油。2、將草魚處理干凈，特別是魚肚里的魚刺附近，會有一些血水，需要清洗干凈，不然吃起來會有腥味，想要魚吃起來香，血水必須處理干凈。3、再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鐘，再下手清洗，清洗干凈后，撈出控水，放在盆中。4、這時我們要把草魚腌制一下，這么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。5、至少腌制半個小時，因為草魚肉后，腌時間短了，味道進不去不好吃。6、腌制好后，取一個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來更加酥脆好吃。7、接著將盤中倒入適量淀粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一塊魚肉都這么做。8、鍋燒熱后，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時候，將魚塊放入鍋中，炸到定型后，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時候撈出。9、最后再將油溫燒熱到七八成的熱度，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。

炸魚塊怎么做酥脆好吃不回軟

2，炸魚塊怎么做酥脆好吃

用料鯽魚一條鹽適量炸粉適量水適量香脆炸魚塊的做法魚用鹽腌制好切成塊狀瀝干水份炸粉用水調和稠一點鍋里放油燒熱轉小火將裹了炸粉糊的魚塊放入油鍋快速翻滾避免粘鍋小火慢炸至熟我用的鯽魚比較小三四分鐘就熟了小貼士1，整個過程我都沒用姜因為一點都不腥魚要腌制久一點可放冰箱過夜 2，炸粉加水要調稠一點不然魚掛不住我用的萬用香脆炸粉3，一定要慢火炸不然很容易糊掉最后外面香香脆脆的里面魚肉軟軟嫩嫩的你就成功的

食材用料龍利魚269克左右甜椒少許胡蘿卜少許相克食物姜少許相克食物雞蛋一個相克食物鹽3克黑胡椒5克料酒適量面粉適量面包糠適量油適量炸魚塊的做法1.龍利魚洗凈2.切大塊備用3.姜拍碎、鹽、料酒放進魚塊里腌制一個小時左右4.甜椒去籽、胡蘿卜去皮切長條備用5.雞蛋打散、面粉、面包糠備用6.魚塊先拍上面粉7.再裹上蛋液8.最后再裹上面包糠9.把所有魚塊都弄好后備用10.熱鍋涼油，油稍微多一點，等油燒至五成熱后調小火放入魚塊慢炸定型11.炸制微黃后調大火逼出油分，等炸到金黃色（調大火后炸的時間一點要短，金黃色就撈出）12.撈出瀝干油分備用13.鍋里留少許底油燒熱放入黑椒粉小火煸炒出香味14.放入甜椒、胡蘿卜、魚塊翻炒均勻即可出鍋15.出鍋咯

主料黃花魚 (500克)輔料淀粉 (2勺)糯米粉 (4勺)酵母粉 (2克)五香粉 (2克)清水 (適量)廚具炒鍋分類常見菜式熱菜五香炸十分鐘簡單難度把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。小竅門：煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。

炸魚塊怎么做酥脆好吃