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本文目錄一覽

1，小籠包子如何做啊
2，小籠包子的做法
3，小籠包做法
4，小籠包子的做法
5，請介紹小籠包子的做法
6，小籠包子怎么做
7，怎樣做小籠包子

1，小籠包子如何做啊

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

小籠包子如何做啊

2，小籠包子的做法

小籠包子用料：　原料：富強粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。　配料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，姜末7克，堿面3克。小籠包子的做法：　 1、將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。　 2、將富強粉放入盆內，加入面肥、水200克，和成面團，待酵面發起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。小籠包子的特點：鮮嫩，味美。制作小籠包子的注意事項：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。

小籠包子的做法

3，小籠包做法

1.小籠包： 2.將生姜，生抽，鹽、糖、色拉油、五香粉依次加入肉餡 3.順時針攪拌上勁！待所有調料和肉餡融合，攪拌好之后靜置五分鐘！ 4.將皮凍切成小丁！（皮凍的做法參照我菜譜里的做法，如果嫌麻煩可以去超市買成品，口感就大幅下降了哦） 5.將餃子皮放案板上再稍微桿搟大一圈！這樣做出來的包子皮薄！更透亮！ 6.將搟好的餃子皮上填入二分之一的肉餡 7.在肉餡上盡可能多的填入皮凍丁使之包裹住肉餡，收緊口！否則遇熱后湯汁會流出來！ 8.將水燒開，放入包好的包子！大火蒸20分鐘，就可以了。

做法一食材1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

主料：五花肉　配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋　做法：　先32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431356133和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之后再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。　五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。　接下去的這步很關鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。

小籠包做法

4，小籠包子的做法

材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。材料面粉2碗，豬肉150克，蓮藕50克，酵母一匙，白糖半茶匙做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻，2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開.3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子攪拌均勻.4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成.5.灑上少許干面粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開后，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.

小籠包的家常做法籠包子歷史悠久，風味獨特，而且小籠包子選料講究，制作精細，今天我就給大家講講小籠包子這道幼兒食譜的家常做法，一塊去看看吧！工具/原料more面粉2碗豬肉150克蓮藕50克酵母一匙鹽適量胡椒面適量白糖適量生粉適量醬油適量步驟/方法1/4分步閱讀豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開。等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開。取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。?查看剩余2張圖2/4然后用筷子攪拌均勻。把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。將面團分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁。搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。?查看剩余2張圖3/4取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。?查看剩余1張圖4/4鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩。?注意事項中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

5，請介紹小籠包子的做法

籠湯包原料：仔發面團750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生姜10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥姜汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許制法：1豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。2豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 PS:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，里邊放了一些東西（添加劑）。我們這里就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。后來被工商部門查出來包子里面放了少量的大煙葉磨成的沫。

原料：豬腿肉半斤、蔥、姜適量、胡椒份2克、鹽7克、糖5克、香油10克、清水 120 克肉皮凍一塊、雪花粉300克、熱水200克做法： 1,雪花粉中加入熱水，朝一個方向攪，攪光滑后放在盆里，蓋上保鮮膜，放十分鐘 2,把姜和蔥，加120克清水，放在攪拌機中，打成蔥姜汁，倒入肉餡中，再加入胡椒份2克、鹽7克、糖5克，朝一個方向攪，上勁后再加入10克香油，調勻備用肉皮凍切成小塊備用（這可是小籠包子多汁的關健喲）把面團切成10克左右的小塊，制成包子皮，每一個皮中，放一占肉餡，再包上一小塊肉皮凍，小心包好。鍋開后放入鍋中，蒸5分鐘即可。

6，小籠包子怎么做

小籠湯包原料：仔發面團750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生姜10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥姜汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許制法：1——豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。2——豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3——將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。

飽料 : 120 毫升清水(20個) 250 克中筋面粉餡料 : 250 克免治豬肉 1/2 茶匙糖 2 湯匙生抽 2 茶匙紹興酒麻油及胡椒粉各少許湯料 : 5 克大菜絲 200 毫升清雞湯姜蔥水 : 200 毫升清水 1 棵青蔥(切段) 1 厘米厚片老姜(拍松)做法 : (1) 清雞湯放小鍋內，加入大菜絲以低溫煮至滾及溶解，用茶隔過濾置碗內，放入雪柜雪至凝固成上湯凍備用。 (2) 取一大碗，放入姜蔥水材料，以手將各材料搓碎至淺綠色之汁水，隔渣備用。 (3) 碗中放入豬肉，加調味料，將姜蔥水逐少拌入，用手拌至起膠至水份被吸收。加入切碎上湯凍拌勻，雪至凝固。 (4) 面粉逐少拌入清水搓成粉團，放上桌面反復搓揉至光滑，蓋上濕布或保鮮紙，放置約十分鐘備用。 (5) 粉團切成 3-4 份，搓成長條，再分成每 10 克一份，用面棍輾成外薄中間厚的面皮，每件直徑約 6 厘米。 (6) 每件面皮放入約 10 克之餡料，包成小籠包狀，放入蒸籠內以大火蒸 8-10 分鐘即成。

【小籠包】材料中筋面團100克燙面團50克豬肉餡150克蔥、姜各10克調味料A料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙B料：面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1／4小匙做法1．蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調勻成肉餡。2．中筋面團及燙面團均勻糅合，加入B料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。【小籠包】工藝：包裹蒸口味：原本味主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(600克) 調料：姜(15克) 鹽(8克) 味精(4克) 白砂糖(5克) 醬油(50克) 料酒(12克) 香油(60克) 堿(1克) 酵母(15克) 制作工藝 1.將姜去皮洗凈切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入姜末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最后放入麻油，攪勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，搟成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。工藝提示主料中的豬肉若選用豬后腿肉其味道會更佳，麻油即為香油。菜品口感此包皮薄餡大，鮮香適口，油而不膩。就這些，希望對你有幫助。

編輯本段簡介　　籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水　　淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。　　編輯本段材料　　瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）　　＋醋（兩湯匙）　　編輯本段做法　　1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。　　3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻　　沾汁一同上桌，趁熱進食。　　編輯本段吃法　　由于小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。　　1、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。　　2、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）　　3、吸吮其湯汁。　　4、連肉帶皮一起吃下。　　（在吃前務必吸干其湯汁，不然極容易湯汁四濺）

1、先把肉剁爛，加入調味料攪拌，分別做成小肉丸。2、拿出一些餃子皮，把它和小肉丸包在一起，做成包子的形狀。3、在蒸籠上鋪上菜葉，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一起上桌，最好趁熱進食。

主料：富粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。輔料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，堿面3克。制法： 1、將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175—200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。 2、將富強粉放入盆內，加面肥、水200克，和成面團，待酵面發起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片；分別包入餡心，捏成18—21個褶的小包子。皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點：鮮嫩，味美。制作關鍵：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。

7，怎樣做小籠包子

材料原材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法 1.調餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。 3.搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻 4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。 5.五蒸水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。 6.最后一道工序----吃主料：小麥面粉250克，蝦籽250克，輔料：面肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克，調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克做法 1.將面肥弄碎、加溫水調勻，加面粉，和成面團，放溫熱處發酵。 2.將發好的面團放適量的堿面或堿水揉勻放置待用。 3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。 4.將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。 5.將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。 6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里，最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。材料中筋面團100克燙面團50克豬肉餡150克蔥、姜各10克調味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙b料：面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1／4小匙做法 1．蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入a料調勻成肉餡。2．中筋面團及燙面團均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。材料 a.杏鮑菇50公克，秀珍菇20公克，金針菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，干香菇15公克，蒟蒻100公克，c.姜末5公克，素調理漿30公克，蔬菜素凍150公克，冷水面皮280公克，醬油1大匙，冰糖10公克，鹽2公克，香菇精2公克，白胡椒粉2公克，素蠔油1大匙，香油1大匙，細砂糖2公克做法 1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料a洗凈并瀝干水份后，放入鍋中汆燙至熟，即撈起并瀝干水份。2.將作法1全切細丁，備用；取干凈一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。3.取一干凈碗公，放入冷開水，將干香菇放入泡軟，備用。4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。5.起一鍋，于鍋中放入1大匙的油，待油燒熱后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。7.再于作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻后，放入冰箱冷藏室，備用。8.每片面皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。9.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。材料包子皮：富強粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g做法將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻后，倒入富強粉中攪拌，并揉成光滑面團，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻后放入蔥末、姜末繼續攪拌，最后放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；將面團分成大小適中的劑子搟成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。將小籠包子放入水已經煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了！材料中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量做法 1、將蝦去頭，留最后一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。 2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。 3、面粉加入40-45克水調成面團，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。 4、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。材料 a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，c.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量做法 1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻后，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。2.取一鍋盆，倒入材料b一起攪拌搓揉成面團后，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。3.將作法2 的面團搓成細長型面團，并抺上少許油后，切成每個約5公克的小面團。4.將作法3的小面團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊后，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

主料：富粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。輔料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，堿面3克。制法：1、將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175—200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2、將富強粉放入盆內，加面肥、水200克，和成面團，待酵面發起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片；分別包入餡心，捏成18—21個褶的小包子。皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點：鮮嫩，味美。制作關鍵：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。