2沿著蝦的背部拿剪刀剪開去掉黑線去掉頭部硬刺須洗凈蝦里放鹽料酒姜片腌漬一會倒掉腌漬大蝦的底水放芡粉抓使芡粉均勻稍微包裹住蝦撒上花椒面（一點點）下油炸撈出即可,去掉蝦頭和蝦皮，蝦肉我們用料酒，生抽，鹽來腌制,,首先我們將明蝦，對蝦，大青蝦都可以，不過盡量用稍微大一些的鮮蝦。
1去皮切段掛糊（粉芡）下油炸撈出鍋留底油蔥花熗鍋放入蝦段黃瓜段少許木耳翻炒加鹽少悶一下加味精翻炒出鍋即可。。2沿著蝦的背部拿剪刀剪開去掉黑線去掉頭部硬刺須洗凈蝦里放鹽料酒姜片腌漬一會倒掉腌漬大蝦的底水放芡粉抓使芡粉均勻稍微包裹住蝦撒上花椒面（一點點）下油炸撈出即可。
2、大蝦兩吃的美味做法?首先我們將明蝦，對蝦，大青蝦都可以，不過盡量用稍微大一些的鮮蝦。去掉蝦頭和蝦皮，蝦肉我們用料酒，生抽，鹽來腌制，蝦頭和蝦皮清洗好之后，我們用淀粉泡打粉少許的鹽來腌制。腌制十分鐘之后我們先炸蝦頭，然后再炸蝦皮，炸到焦黃，盛盤撒上椒鹽，或者您配上其它的胡椒，孜然，其他的撒料都可以，這個叫做干炸蝦頭。然后我們剛才腌制好的蝦肉入鍋，鍋里油爆香之后加入少許的姜片，快速的把蝦肉下鍋翻炒一分半鐘左右，點綴上青紅椒，青豆，就可以出鍋了。出鍋前少許的勾芡就可以。
