2.牛肉出鍋后，放在篩子上徹底冷卻，使其肉塊緊實(shí),9.然后加入熟的牛肉件,鮮牛肉去黃油和筋，切塊，清水沖洗干凈，入鍋煮1.5小時(shí)牛肉,3.食材以熟牛肉為準(zhǔn)，白糖和原牛肉湯先放入鍋內(nèi)(牛肉湯不要太多，熟牛肉25kg湯5kg左右)，其他食材/繼續(xù)用文火煮，但不要太濃,拿出來五香牛肉件。
1。材料:牛筋一塊，姜，花椒粉，鹽。2.選擇一塊新鮮的牛后腿腱，注意挑選肥、壯、飽滿的腱，并要求店家將腱周圍的筋和雜肉剪掉，保持腱的完整。牛太瘦，影響口感，不可取。3.先把牛筋洗干凈。可以用鋼叉在牛肉上插一些小孔，然后撒上鹽、花椒粉、姜粉，腌制3個(gè)小時(shí)，這樣更入味。4.在腌制的過程中，我們可以準(zhǔn)備煮肉的材料:八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、生姜等。5.將黃油加熱，將準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，燒開，加入糖(如果有骨頭湯就更好了)直到鹵香釋放出來。6.放入牛肉，大火煮十分鐘，小火煨一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火讓牛筋再泡一個(gè)小時(shí)，讓它充分吸收鹵味，然后撈起晾干。7.觀察質(zhì)地，橫向切片，然后裝盤。
1。鮮牛肉去黃油和筋，切塊，清水沖洗干凈，入鍋煮1.5小時(shí)牛肉。燒的時(shí)候注意鏟到上下牛肉熟的均勻。2.牛肉出鍋后，放在篩子上徹底冷卻，使其肉塊緊實(shí)。然后，將牛肉切成0.2厘米的小塊。3.食材以熟牛肉為準(zhǔn)，白糖和原牛肉湯先放入鍋內(nèi)(牛肉湯不要太多，熟牛肉25kg湯5kg左右)，其他食材/繼續(xù)用文火煮，但不要太濃。4、在20分鐘左右，用鏟子依次鏟一次，不要使焦鍋。5.約2小時(shí)后出鍋，放在篩子上晾涼。然后放在鐵篩上，45-30℃烤3小時(shí)。烘烤時(shí)，反復(fù)上下翻動(dòng)，使每一塊牛肉均勻干燥。拿出來五香 牛肉件。
五香sauce牛肉:準(zhǔn)備材料:牛肉1000g、老鹵1片、醬油20g、白酒10 ml、蔥姜適量、花椒10g、大料8個(gè)、香葉6片、白酒10ml。1.準(zhǔn)備食材。2.在無火再沸器的內(nèi)膽中加入適量的水，加入白酒、蔥、姜、大料、花椒、香葉。3.牛肉沸水中焯一下，洗凈。4.將焯水的牛肉放入內(nèi)鍋，大火煮15分鐘。5.然后放入外鍋，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)。6.將老鹵放入鍋中，加入適量的水。7.加入蔥、姜、大料、桂皮、香葉、花椒、陳皮。8.大火煮5分鐘。9.然后加入熟的牛肉件。10.加入醬油和糖，然后大火腌制。1.直到醬汁濃郁，牛肉上色后關(guān)火。12.成品圖
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