先將鮮竹筍切片（盡量切薄一點，炒的時候更好入味），鍋中燒開水，將切好的竹筍倒入鍋中，沸水煮五分鐘左右，撈出過涼水（為了避免竹筍中含有苦澀的味道）,最后放鹽，味精，香噴噴的鮮竹筍炒肉就可以出鍋啦鮮竹筍的做法,1.蠔油炒筍材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量,新鮮竹筍怎么做好吃,三步。
1.蠔油炒筍材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1.筍洗凈斜切成條；2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。2.豌豆燜筍材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用；2、碗豆同法濾干水分備用；3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可
三步。先將鮮竹筍切片（盡量切薄一點，炒的時候更好入味），鍋中燒開水，將切好的竹筍倒入鍋中，沸水煮五分鐘左右，撈出過涼水（為了避免竹筍中含有苦澀的味道）。2將五花肉切小片，鍋中放適量的油，油溫七成熟，將所需的將五花肉放進去翻炒40秒左右（注意小心油飛濺燙傷）。3將所需作料放入鍋中，炒出香味后，將準備好的鮮竹筍倒入鍋中，繼續翻炒三分鐘左右。最后放鹽，味精，香噴噴的鮮竹筍炒肉就可以出鍋啦
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