荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那里的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車了。每逢生姜上市時期，我家鄉的人除了賣新鮮姜做菜以外，很多家庭還會按自己的口味腌制生姜來做下飯小菜，我家在腌姜酸的時候，一般是按一斤生姜、三錢鹽，二錢冰糖，適量高度酒，根據口味適量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸。
1、請問嫩生姜怎么腌制？
從現在到農歷九月半正是腌嫩姜的最后時期，一旦嫩生姜起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那里的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車了，我家鄉腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過后，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時間過后就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風，千里不同俗也適用于農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別，在象州水晶的農村里，他們腌制嫩姜片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。
2、咸生姜該如何腌制？
每逢生姜上市時期，我家鄉的人除了賣新鮮姜做菜以外，很多家庭還會按自己的口味腌制生姜來做下飯小菜，我家在腌姜酸的時候，一般是按一斤生姜、三錢鹽，二錢冰糖，適量高度酒，根據口味適量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸，1、把購買回來的生姜、辣椒、大蒜（去衣）清洗干凈并晾干表面的水分后，再把姜塊切成薄片（可晾干表面水分也可不晾），辣椒與大蒜切粹備用。
