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香椿,香椿是什么

來源:整理 時間:2023-08-17 21:31:31 編輯:好學習 手機版

1,香椿是什么

香椿(學名:Toona sinensis)原產于中國,分布于長江南北的廣泛地區,為楝科,落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
樹的一種,可食用,有香椿,有臭椿(不可食用)
規范化 更好 孤鴻寡鵠
是一種菜
一種植物

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香椿是多年生的落葉喬木,樹木可高達10多米。葉互生,為奇數羽狀復葉,小葉6—10對,葉痕大,長40厘米,寬24厘米,小葉長橢圓形,葉端銳尖,長10—12厘米,寬4厘米,幼葉紫紅色,成年葉綠色,葉背紅棕色,輕披蠟質,略有澀味,葉柄紅色。圓錐花序頂生,下垂,兩性花,白色,有香味,花小,鐘狀,子房圓錐形,5室,每室有胚珠3枚,花柱比子房短,朔果,狹橢圓形或近卵形,長2厘米左右,成熟后呈紅褐色,果皮革質,開裂成鐘形。6月開花,10—11月果實成熟。種于橢圓形,上有木質長翅,種粒小,發芽率低,含油量高,油可食用。
香椿是生長在沂蒙山區的一種樹,小說<楊家將>中敘述的"降龍木"即是它.春天它長出的嫩葉可食用,其在制做過程中能散發出香味,具有較高的營養,也可加鹽淹制后食用,也是沂蒙特產.
落葉喬木,樹皮暗褐色,條片狀剝落。小枝粗壯,葉痕大而扁圓形,內具5維管束,偶數羽狀復葉(稀奇數羽狀復葉),有香氣,長橢圓形或廣披針形,先端漸長尖,基部不對稱,全緣或具不明顯的鋸齒。分布廣,原產中國中部,現遼寧南部,華北至東南和西南均有栽培。喜光,不耐蔭,適生于深厚、肥沃的沙質土壤,在中性、酸性、鈣質土均生長良好,耐輕度鹽漬,對有毒氣體抗性強。

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  又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。  香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。  香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。  營養分析  香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。  相關人群  一般人群均可食用。  1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;  2.香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。  制作指導  1.在做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。  2.香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、谷雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。  食療作用  香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。  具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;  主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥;  還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。  其他相關  關于香椿,先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿,以八千歲為春秋”之說,故至今仍稱長壽者為“椿壽”。  食用記載,始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿,蓋壅經絡也”,故不可過量食之。  清代記載更多。民間有“門前一株椿,春菜常不斷”之諺,和“雨前椿芽嫩無絲”之說。現在仍然是早春佳蔬,城市市場春日也應時有售。  備注  中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東安徽河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最為著名。  椿樹通常清明前后開始萌芽,早春大量上市。香椿頭因品質不同,可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色,質好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質粗、香味差。

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香 椿【概述】香椿 又名椿花、香椿頭、香椿芽,科香椿屬。原產我國,是多年生木本蔬菜。主要分布在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省,其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿,最為著名。如太和香椿早在唐代就作為貢品,送往長安。日前香椿芽不僅是城鄉人民喜愛的傳統蔬菜,且已進入飯店和賓館。同時,還出口到東南亞各國,在國際市場上很受歡迎。 香椿除食用外,它的葉、皮、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜,加少許食鹽,搗碎,敷于患處,可治瘡癰腫毒;把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分,水煎,去渣飲服,可治絲蟲病;香椿皮性涼,具有除熱、燥濕、止血等功能;香鈴子對用于治療風寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風濕性關節炎等癥。 香椿樹生長迅速,樹干通直,無節少疤,材色紅潤,紋理清晰,刨面光亮美觀,氣味芳香,在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。 【特征特性】香椿是多年生的落葉喬木,樹木可高達10多米。葉互生,為奇數羽狀復葉,小葉6—10對,葉痕大,長40厘米,寬24厘米,小葉長橢圓形,葉端銳尖,長10—12厘米,寬4厘米,幼葉紫紅色,成年葉綠色,葉背紅棕色,輕披蠟質,略有澀味,葉柄紅色。圓錐花序頂生,下垂,兩性花,白色,有香味,花小,鐘狀,子房圓錐形,5室,每室有胚珠3枚,花柱比子房短,朔果,狹橢圓形或近卵形,長2厘米左右,成熟后呈紅褐色,果皮革質,開裂成鐘形。6月開花,10—11月果實成熟。種于橢圓形,上有木質長翅,種粒小,發芽率低,含油量高,油可食用。 香椿喜溫,適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培,抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光,較耐濕,適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中,一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。 我國香椿品種很多,根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同,基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種;屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同,其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多;綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。 【栽培要點】 (1)栽培方式: ①普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。 播種繁殖的由于香椿種子發芽率較低,因此,播種前,要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時,撈起后,置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫最低在5℃左右)上海地區一般在3月上中旬。出苗后,2—3片真葉時間苗,4—5片真葉時定苗,行株距為25x15厘米。 分株繁殖,可在早春挖取成株根部幼苗,植在苗地上,當次年苗長至2米左右,再行定植。也可采用斷根分蘗方法,于冬末春初,在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝,切斷部分側根,而后將溝填平,由于香椿根部易生不定根,因此斷根先端萌發新苗,次年即可移栽。 香椿苗育成后,都在早春發芽前定植。大片營造香椿林的,行株距7x 5米。植于河渠、宅后的,都為單行,株距5米左右。定植后要澆水2—3次,以提高成活率。 ②矮化密植栽培。這是近年來發展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同,只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般每666.7平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種:多層型是當苗高2米時摘除頂梢,促使側芽萌發,形成3層骨干枝,第1層距地面70厘米,第2層距第1層60厘米,第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較高,木質化充分,產量較穩定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢,劉新發枝只采嫩葉不去頂芽,待枝長20—30厘米時再抹頭。特點是樹干較矮,主枝較多。 ③保護地栽培。也可分為兩種:一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿,到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18—24℃,夜溫不低于12℃,經40—45天,就可采食嫩葉。 (2)管理:香椿的田間管理雖屬粗放,但為了使生長快、產量高,還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱,應及時澆水;每年要中耕松土,在行間最好套種綠肥,5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。 蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等,可用殺螟桿菌等農藥防治;病害有葉銹病、白粉病等,可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。 (3)采摘:普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前發芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第—次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁,質量上乘;以后根據生長情況,隔15—20天,采摘第二次。新栽的香椿,最多收2次,3年后每年可收2—3次,產量也相應增加。至于保護地栽培的,通過加溫,冬季也可采摘,如不加溫的,可在早春提前供應樹芽。 【營養與食用】香椿頭含行極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列疏菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維少素等營養物質。 香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種: (1)鮮食: ①香椿拌豆腐。嫩香椿50克,豆腐500克。調料:精鹽、味精、麻油。 ②香椿炒雞蛋。香椿100克,雞蛋5個。調料:花生油(或豆油)、精鹽。 ③香椿煎豆腐。香椿50克,豆腐250克。調料:花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。 ①油炸香椿魚 。香椿50克,海魚(帶魚、黃魚等)4—5條,雞蛋2個。調料:花生油(或豆油)、花椒、鹽。 (2)加工:我國傳統的香椿加工方法是用鹽腌制,稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高,影響了香椿原有風味。因此,近年來,很多加工單位對加工技術有所改進,同時還開發各種新產品,如: ①脫水椿芽。是一種復水萊,只要用溫水浸泡半小時,即可恢復鮮芽狀態,與雞、肉、蛋相配,可做成佳肴、。 ②甜酸辣脆香椿芽。這種產品質地柔軟,食之甜酸辣脆,其味極美。 此外,還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。【推薦菜譜】 香椿牛肉絲 【用料】鮮香椿250克,黃牛后腿肉200克,生姜3克,生粉10克。 [調料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。 【制法】 (1)鮮香椿除去老葉、黑葉后,摘成5—6厘米長,洗凈,瀝干。 (2)牛肉剔去筋膜,逆其絲縷切成細絲,擠干血水,加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個方向攪打透,見水分已被肉絲吸收,再加少許水再攪,并加入水生粉,攪拌至上勁,放入冰箱冷藏1小時左右。 (3)植物油100克,燒熟后降溫至6成熱,爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后,倒入油中劃散,見肉絲泛色,倒入漏勺瀝干油。 (4)鍋中留余油50克,燒至7成熱,投入香椿,隨即加入精鹽、白糖,用旺火急炒,見菜泛碧綠色,倒入牛肉絲炒和,調入味精,淋上麻油起鍋。 【特點】香椿清爽,肉絲鮮嫩。
香椿是一種木本植物的葉子,一般只吃嫩葉,味道芳香。
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