一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。

1、蔥油餅怎么做好吃？

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了，

制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關(guān)火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間，

面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調(diào)整，1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態(tài)，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團(tuán)，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。

2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；3、將餳好的的面團(tuán)搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細(xì)蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團(tuán)的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團(tuán)放在面板上搟成圓餅，薄點(diǎn)厚點(diǎn)都沒關(guān)系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉(zhuǎn)勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發(fā)掉了，餅就會變得很硬，

2、無油發(fā)面餅怎么做又軟又好吃？

【原創(chuàng)】我很高興回答這個問題。我給大家分享一下我的做法，我是用老面發(fā)的面做的，首先，500克的面粉加250克水，再把老面酵放進(jìn)去，發(fā)酵，發(fā)4到5小時，就好了，其次，把面拿出來，放少許堿，使面不酸就好。其三，面揉好，要稍軟一點(diǎn)，烙出的餅就軟，用烙餅的鍋開始烙，用明火烙，蓋上鍋蓋，這樣就烙出的餅軟，放涼也不回硬。