我還是建議，最好選擇春季晾曬魚(yú)塊，因?yàn)榇杭疚孟壉容^少，而且氣候干燥，晾曬魚(yú)塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚(yú)塊和魚(yú)干，但既然選擇了夏天晾曬魚(yú)干，那就可以參照我說(shuō)給出的回答，我想應(yīng)該可以有些作用的。第三.魚(yú)塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因?yàn)轸~(yú)干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風(fēng)干了，也會(huì)被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時(shí)也不影響?hù)~(yú)塊的食用口干。

1、夏天怎么晾干魚(yú)塊不變臭？

夏天怎么晾干魚(yú)塊不變臭？最好的解決辦法，就是讓魚(yú)塊兒快速脫水，只有魚(yú)塊的水分減少，才會(huì)避免魚(yú)塊發(fā)臭變質(zhì)，而晾干魚(yú)塊最忌諱的，就是魚(yú)塊被陽(yáng)光照射，雖然從理論上來(lái)說(shuō)，紫外線照射可以殺菌，但魚(yú)塊被陽(yáng)光照射以后，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的油脂外返，魚(yú)塊的表面被油脂覆蓋，而導(dǎo)致魚(yú)塊體內(nèi)的水分不能完全揮發(fā)，所以就會(huì)影響?hù)~(yú)塊的風(fēng)干時(shí)間，也就造成魚(yú)塊表皮變硬，而魚(yú)肉變質(zhì)發(fā)臭，發(fā)臭的魚(yú)其實(shí)也可以吃的，“荷包魚(yú)”就是一個(gè)例子，但荷包魚(yú)是用鮮魚(yú)發(fā)酵以后食用，而晾曬過(guò)程中發(fā)臭的魚(yú)，雖然可以吃，但口感卻不是特別的好，還是避免魚(yú)塊在晾曬過(guò)程中變臭為好。

那么怎樣能正確晾曬魚(yú)塊，而不會(huì)讓魚(yú)塊在晾曬過(guò)程中發(fā)臭呢？我們需要注意以下幾點(diǎn)，第一.魚(yú)塊在進(jìn)行晾曬以前，必須要將魚(yú)做提前處理。①處理掉魚(yú)的內(nèi)臟，而不需要刮掉魚(yú)鱗，保留魚(yú)鱗，可以防止魚(yú)皮風(fēng)干，從而影響食用口感，②將魚(yú)清理好以后，在魚(yú)的背部，也就是魚(yú)脊骨的地方，用刀切開(kāi)，一直切到魚(yú)肚的位置，要保留魚(yú)肚處完好，這樣可以讓魚(yú)形成一個(gè)片狀，因?yàn)轸~(yú)背部的肉比較厚不容易晾透，所以我們要將它切成兩半，有利于晾曬，也會(huì)防止魚(yú)塊變質(zhì)發(fā)臭。

③魚(yú)經(jīng)過(guò)處理以后，再用精鹽將魚(yú)身涂抹一遍，讓魚(yú)的身體粘滿(mǎn)精鹽，在腌漬十個(gè)小時(shí)以上，將魚(yú)腌制透，這樣可以將魚(yú)身體內(nèi)的水分消耗掉一些，讓魚(yú)加快風(fēng)干速度，第二.將腌制好的魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，盡可能的將魚(yú)展開(kāi)，讓魚(yú)肉多暴露在空氣中，這樣有利于魚(yú)肉的快速風(fēng)干，因?yàn)橄募疚孟x(chóng)比較多，可以自制一個(gè)防蚊蠅罩，將魚(yú)保護(hù)起來(lái)，避免蚊蠅叮咬，防止被蚊蠅污染以后，導(dǎo)致魚(yú)還沒(méi)有晾干，而就腐爛變質(zhì)了。

只要魚(yú)肉表面干硬，就不容易變質(zhì)發(fā)臭了，第三.魚(yú)塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因?yàn)轸~(yú)干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風(fēng)干了，也會(huì)被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時(shí)也不影響?hù)~(yú)塊的食用口干。小建議:我還是建議，最好選擇春季晾曬魚(yú)塊，因?yàn)榇杭疚孟壉容^少，而且氣候干燥，晾曬魚(yú)塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚(yú)塊和魚(yú)干，但既然選擇了夏天晾曬魚(yú)干，那就可以參照我說(shuō)給出的回答，我想應(yīng)該可以有些作用的，

2、炸好的魚(yú)干怎么保存？

做過(guò)廚師我可以回答你這個(gè)問(wèn)題，一般炸好的東西要保存久一點(diǎn)，炸出來(lái)先控油自然放涼，千萬(wàn)不能用保鮮膜去捂它，因?yàn)楦采w了保鮮膜，就會(huì)有水汽，水汽透過(guò)炸好的食物后會(huì)變得綿軟，就沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸過(guò)的酥脆感。第二還可以通過(guò)再次復(fù)炸可以使食物再次酥脆，通過(guò)一些上漿掛糊的烹調(diào)處理手法和控制油溫來(lái)讓食物酥脆不吸太多油，最后還是說(shuō)，食物嘛，能吃新鮮的最好，盡量不要放得太久，這樣才能吃出食物的原汁原味的感覺(jué)。